За отчетный период в отдел химических исследований поступило 75 проб, проведено 335 исследований. 
В двух пробах арбуза массовая доля нитратов - 2 выше нормы 

Содержание нитратов в бахчевых культурах

В летнюю пору практически все люди с удовольствием лакомятся сочной арбузной мякотью, которая наиболее склонна к поглощению вредных веществ. Арбузы, дыни и другие бахчевые культуры способны вмещать в себя огромное количество нитратов, и во многом это зависит от больших размеров, которых они могут достигать. Исследования и статистика отравлений показывают, что арбузы чаще других ягод, овощей и фруктов подвергаются выращиванию на нитратах. Определяют нитраты с помощью ионометрического метода.
Следует отметить, что ранние арбузы содержат, как правило, повышенное количество нитратов, поэтому лучше всего эти ягоды покупать в конце лета или в начале осени. Однако свойства плода зависят не столько от сезона, сколько от условий его выращивания и полива. Норма нитратов в арбузе не должна превышать 60 мг на килограмм продукта, а все, что свыше этих показателей, представляет угрозу для здоровья и жизни человека.
Сущность метода. Сущность метода состоит в извлечении нитратов из анализируемого материала раствором алюмокалиевых квасцов с последующим измерением их концентрации в полученной вытяжке с помощью ионоселективного электрода.
Ход анализа. 10,0 г взвешенного до первого десятичного знака, измельченного на терке, мясорубке или мезгообразователе материала помещают в стакан вместимостью около 100 см³, наливают 50 см³ 1 %-ного раствора алюмокалиевых квасцов и перемешивают с помощью мешалки в течение трех минут.
В полученной суспензии, приготовленной одним из описанных способов, измеряют концентрацию нитрат-ионов.

За отчётный период в отдел бактериологии и паразитологии поступило 427 проб материала, проведено 472 исследования, положительных случаев не выявлено.

Лабораторная диагностика сальмонеллеза пчёл

Сальмонеллёз пчёл - инфекционная болезнь пчелиных семей, вызываемая бактериями рода Salmonella.
Болезнь возникает при неудовлетворительных условиях содержания пчёл в конце зимы и весной и характеризуется интенсивным размножением возбудителя в гемолимфе, куда он попадает из поражённого кишечника.
Больные пчёлы в период весеннего облёта выделяют зловонный, клейкий полужидкий кал желто-бурого цвета. Кишечник погибших пчёл вздут и имеет грязно-серый или желто-серый цвет.
Болезнь могут вызывать следующие сальмонеллы: S. pullorum gallinarum, S. typhimurium, S. dublin, S. cholerae suis и другие.
Диагноз на сальмонеллёз ставят на основании эпизоотологических данных, характерных признаков поражения пчелиных семей и результатов лабораторного исследования.
Для исследования в лабораторию направляют не менее 50 живых пчёл с признаками заболевания. Пчёл помещают в стеклянные банки, которые обвязывают 2-3 слоями марли.
Лабораторная диагностика сальмонеллёза включает микроскопию мазков из патологического материала и выделение культуры возбудителя с последующей её идентификацией.
Микроскопическое исследование.
Для приготовления мазков от 10-15 пчёл, убитых парами эфира или хлороформа, берут гемолимфу, делая прокол перепонки между 3 и 4 сегментами брюшка тонко оттянутой пастеровской пипеткой. Гемолимфу наносят на предметное стекло, мазок высушивают, фиксируют над пламенем горелки и окрашивают по Граму.
В положительных случаях в мазках находят мелкие полиморфные грамотрицательные палочки.
Бактериологическое исследование.
Выделение культуры возбудителя. Поверхность хитинового покрова пчёл дезинфицируют обжиганием и получают гемолимфу. Гемолимфу высевают в МПБ, на МПА и среду Эндо, Плоскирева или Левина.
Выделение и идентификацию возбудителей сальмонеллёза пчёл осуществляют в соответствии с действующими Методическими указаниями по бактериологической диагностике сальмонеллёзов животных.
Лабораторный диагноз на сальмонеллез считают установленным при выделении из патологического материала бактерий рода Salmonella.
Срок исследования - до 5 дней.

За отчетный период в отделе ВСЭ и диагностики проведено 1090 исследований.
Ящур - острое вирусное заболевание из группы зоонозов, характеризующееся интоксикацией и везикулёзно-эрозивным (пузырьково-язвенным) поражением слизистых оболочек ротовой и носовой полости, а также кожи межпальцевых складок и околоногтевого ложа.
Возбудителем ящура является РНК-содержащий вирус семейства Picomaviridae рода Aphtovirus, который отличается значительной антигенной вариабельностью. Существует семь типов вируса: О, А, С, Sat-1, Sat -2, Sat -3, Азия-1 и их варианты (топотипы и генетические линии). Восприимчивые животные, переболевшие ящуром, вызванным вирусом одного типа, могут заболевать ящуром, вызванным вирусом другого типа. В лаборатории исследования материала проводятся с использованием следующих методов: полимеразной цепной реакции и иммуноферментного анализа.
Для выявления РНК вируса ящура методом ПЦР направляется материал:
- Мазки и смывы из глотки берут сухими ватными зондами. Зонд с материалом помещают для транспортировки в пробирки со стерильным физиологическим раствором.
- Выделения из носа и рта собирают в стерильную тару, в количестве не менее 0,3-0,5 мл.
- Отбор пищеводно-заглоточной жидкости проводят при помощи пищеводно-глоточного зонда (у свиней мазок из зева). Отобранная жидкость должна содержать некоторое количество клеточного материала, видимого невооруженным глазом, но не должна содержать пищевых масс.
-Тканевый материал (внутренние органы, мышцы, афты, соскобы с кожи, пищевые продукты, молоко) помещают в стерильные контейнеры.
- Кровь забирается в пробирку с антикоагулянтом (ЭДТА), закрытую пробирку с кровью несколько раз переворачивают. Для получения сыворотки забирают кровь в пробирку без антикоагулянта.
- Смывы с поверхностей (внутрилабораторных, с поверхностей тары, кормушек, мест содержания животных и др.) отбирают в стерильную тару с 0,5 мл физиологического раствора.
При отборе материала для ПЦР-исследования важно учитывать тропность возбудителя к определённому виду эпителия или среде.
Допускается однократное замораживание-оттаивание материала.
Методом ИФА выявляются антитела к неструктурным белкам вируса ящура (основной метод серологического мониторинга отсутствия вирусной инфекции в вакцинированных и невакцинированных  стадах, ретроспективной диагностики заболевания) и выявляются антитела к структурным белкам (серотипоспецифическим, определяющим антитела, индуцированные при вакцинации или инфекции).

За отчетный период в отдел химических исследований поступило 27 проб, проведено 126 исследований. 
В одной пробе мясокостной муки массовая доля жира – 1 выше нормы.

Мясокостная мука

Мясокостная мука (кормовая) – продукт переработки отходов убойных животных. Является ценной белковой добавкой в производстве комбикормов для скота и птицы, а также кормов для домашних питомцев (кошек, собак). Добавление мясокостной муки позволяет увеличить продуктивность корма, обогатить его протеинами, полезными аминокислотами, витаминами, минералами корма и увеличить их питательную ценность. Кроме того, она помогает нормализовать обмен веществ и повышает питательные свойства корма.
Состав и питательность колеблются в зависимости от вида сырья. В муке первого сорта влаги не более 9%, жира не более 11%, золы не более 28%, протеина не менее 50%.
По внешнему виду данный продукт представляет собой сухую рассыпчатую массу со специфическим запахом, может иметь различные оттенки от серого до бурого, и различную крупность помола.
Мясокостная мука обладает высокой пищевой ценностью и используется как в натуральном виде, так и в качестве премикса для изготовления комбикормов. С помощью мясокостной муки хорошего качества (1 и 2 сорт) достигается балансирование незаменимых аминокислот в комбикорме, кроме метионина и цистина.
Мясокостная мука является хорошим источником витаминов В1, особенно: рибофлавина, холина, никотиновой кислоты, кобаламина. В ней содержатся некоторые не идентифицированные экстрактивные полезные факторы, такие как кишечный ростовой фактор из желудочно-кишечного тракта свиней, ростовой фактор, присутствующий в золе.
В мясокостную муку вместе с мышечной тканью переходят некоторые соединения, играющие важную роль в обмене веществ. Это: аденозинтрифосфорная кислота (АТФ), креатин (в виде креатинфосфата), глутамин и глутаминовая кислота.
Свободная глутаминовая кислота, содержащаяся в мышечной ткани, является носителем группы Н2. При ее недостатке может произойти депрессия роста цыплят, в рацион которым введены синтетические аминокислоты.
При использовании завышенного количества мясокостной муки животными может развиться заболевание амилоидоз – нарушение белкового обмена, выражающееся в отложении и накоплении в тканях и органах белковых веществ с характерными физико-химическими свойствами.

За отчётный период в отдел бактериологии и паразитологии поступило 1146 проб материала, проведено 1197 исследований, выявлено 3 положительных случая.
Аспергиллёз у птиц — инфекционное заболевание грибковой природы, вызываемое грибами рода Aspergillus. Поражает дыхательную систему и серозные оболочки, может затрагивать и другие органы. Заболевание распространено среди домашних и диких птиц, особенно уязвимы молодые особи и птицы с ослабленным иммунитетом.
Основной возбудитель — Aspergillus fumigatus, реже — Aspergillus flavus, Aspergillus niger и другие виды. Грибки широко распространены в окружающей среде: в почве, подстилке, кормах, зерне.
Пути заражения:
- аэрогенный — при вдыхании спор возбудителя.
- алиментарный — при употреблении контаминированных кормов.
Аспергиллёз может протекать в острой, подострой и хронической формах.
Острая форма чаще встречается у молодняка, сопровождается выраженными нарушениями дыхательной системы. При отсутствии лечения летальность может достигать 80–100%. Подострая форма характеризуется постепенным развитием симптомов в течение 7–12 дней. Хроническая форма протекает волнообразно — с периодами улучшения и ухудшения состояния, чаще наблюдается у взрослых птиц.
Факторы, способствующие развитию болезни:
- повышенная влажность в помещениях;
- недостаточная вентиляция;
- загрязнённая или несвоевременно заменяемая подстилка;
- скученное содержание птицы;
- использование контаминированных кормов и инкубационного материала;
- стресс (транспортировка, нарушение условий содержания);
- гиповитаминоз А;
- избыточное нерациональное кормление;
- длительное лечение антибиотиками.
Клинические признаки:
- одышка, затруднённое дыхание с открытым клювом;
- хрипы и свистящие звуки при дыхании;
- слабость, угнетённое состояние;
- снижение аппетита и массы тела;
- возможны нарушения со стороны пищеварительной системы (например, диарея).
Для диагностики используют комплексный подход, который включает:
клинический осмотр, лабораторные исследования (посев на питательные среды с последующей идентификацией возбудителя), микологический анализ патологического материала.
Лечение.  Специфическая терапия аспергиллёза часто неэффективна, особенно на поздних стадиях. На ранних стадиях лечение проводится под контролем ветеринарного специалиста с применением противогрибковых препаратов.
Профилактика: соблюдение санитарно-гигиенических требований, обеспечение надлежащей вентиляции, контроль качества кормов и условий содержания птицы, регулярная уборка и удаление источников влаги, добавление в рацион витамина А, периодическая очистка и дезинфекция производственных площадей и инвентаря.

За отчетный период в отделе ВСЭ и диагностики проведено 675 исследований.

Молочнокислые бактерии (МКБ) являются важной группой бактерий-симбионтов для животных и растений. В природе они встречаются на поверхности растений, фруктов и овощей, а также в молоке, наружных и внутренних эпителиальных покровах человека, животных, птиц и рыб. Основным свойством МКБ является способность образовывать молочную кислоту в качестве основного продукта брожения.
Существует несколько подходов к систематизации кисломолочных продуктов. Самой распространенной является классификация по типу брожения:

• Продукты молочнокислого брожения. Бактерии расщепляют молочный сахар с образованием молочной кислоты, казеин выпадает в виде хлопьев. Усвоение подобных веществ, при сравнении с молоком, значительно выше. К данной группе относят: творог, сметану, йогурт, ряженку, простоквашу, катык, айран, снежок;
• Продукты смешанного брожения. Наряду с молочной кислотой образуется углекислый газ, спирт и ряд летучих кислот, которые также обеспечивают хорошее усвоение всех питательных веществ. Продуктами данной категории являются: кефир, кумыс, шубат.

Продукты ферментации молока содержат ценные аминокислоты (валин, аргинин, лизин и т.п.), насыщенные жирные кислоты, молочнокислые бактерии и дрожжи, витамины (А, В2, В12, В6, В8, D, РР), микро- и макроэлементы (кальций, магний, фосфор, натрий, калий, медь, селен, цинк). Именно этот состав и обеспечивает весь спектр полезных эффектов кисломолочных продуктов:

• Полноценный источник белка и кальция, необходимых для работы сердечно-сосудистой, костной и нервной систем;
• Кисломолочные продукты усваиваются лучше, чем молоко, благодаря лакто- и бифидобактериям, которые расщепляют молочный белок. Молоко усваивается организмом на 32%, кисломолочные продукты – более чем на 90%;
• Являются альтернативой для тех, кто страдает от непереносимости лактозы (молочного сахара), так как молочнокислые бактерии вырабатывают вещества, способствующие усвоению молочного сахара и тяжело перевариваемых белков;
• Молочная кислота способствует увеличению числа полезных бактерий, которые, в свою очередь, защищают стенки кишечника от инфекций. Поэтому кисломолочные продукты рекомендуют для нормализации микрофлоры кишечника при дисбактериозе, запорах и колитах, а также при употреблении антибиотиков;
• Нормализуют моторную функцию кишечника, уменьшая образование газов;
• Улучшают метаболизм. Благодаря сквашиванию цельного молока в продуктах остаются витамины В, E, D, A, соли кальция, магния, фосфора, а также незаменимые аминокислоты;
• В детском и подростковом возрасте способствуют укреплению скелета.

Снижение кисломолочных бактерий и кислотности в полости кишечника, как результат недостаточного потребления кисломолочных продуктов, может привести к агрессии собственных условно-патогенных бактерий. Популяция условно-патогенных бактерий начинает превышать норму и нарушается баланс. Результатом дисбаланса становится гнилостная или бродильная кишечная диспепсия. Бурное развитие болезнетворной кокковой флоры приводит к инфекционным заболеваниям кишечника.

Корма, комбикорма, комбикормовое сырье. Определение общей токсичности. 

Комбикорм — это однородная смесь, составленная по научно разработанным рецептам для кормления каждого вида животных, птиц, рыб. В ее состав входят очищенные и измельченные компоненты, сочетание которых обеспечивает оптимальную питательную ценность. Основные составляющие — это зерно (пшеница, ячмень кукуруза и другие), мука (как травяная, так и костная), сено, жмых, а также известняк, минеральные и витаминные добавки.
Общая токсичность – свойство кормов и кормовых добавок, характеризующее содержание токсичных веществ выше допустимого уровня, которое может вызвать заболевание или гибель животных. Отравления вызывают отдельные ядовитые растения, ядовитые семена, кормовые средства с заведомо известными токсическими свойствами при их неправильном применении, а также корма, загрязненные отдельными агрохимикатами.
Определение общей токсичности в отделе химических исследований проводят согласно ГОСТу 31674-2012.
Стандарт устанавливает методы определения их общей токсичности: экспресс-методы и основные методы. Методы биотестирования являются качественными. Они дают возможность оценить общую токсичность корма.
Экспресс-методы (ускоренные и предварительные) позволяют в течение времени от 1,5 до 3 часов провести биотестирование кормов на инфузориях: стилонихиях. Корма, отнесенные к нетоксичным, используют по назначению.
Основные методы (подтверждающие и окончательные) предусматривают исследования кожной биопробы на кроликах и биопробы на мышах, которые в течение времени от 3 до 5 суток позволяют дать окончательное заключение о токсичности корма. Эти методы применяют как для всех испытуемых кормов, так и для кормов, определенных экспресс-методами как токсичные, а также при возникших разногласиях (в качестве арбитражных методов).
Кормовые отравления животных причиняют значительный ущерб хозяйству. Кроме того, употребление в пищу зараженной продукции от таких животных приводит к отравлениям людей. Общая токсичность в кормах для всех видов животных и птицы не допускается, токсичные корма не подлежат скармливанию.

За отчётный период в отдел бактериологии и паразитологии поступило 663 пробы материала, проведено 670 исследований, выявлено 4 положительных случая.

Нозематоз – весьма распространенная, инвазионная болезнь взрослых пчел, маток и трутней. Причиной заболевания медоносных пчел является одноклеточный возбудитель Nosema apis. Пчелиные семьи, страдающие от нозематоза, часто испытывают весеннюю убыль пчел, малый прирост, что, в конечном счете, отрицательно влияет на результаты медосбора. Основной источник инвазии – зараженные семьи. В конце зимнего периода пораженные пчелы испражняются в улье, и все гнездо оказывается зараженным спорами ноземы. Споры с фекалиями попадают на соты, мед, пергу, рамки, стенки и дно улья. Инвентарь так же может стать распространителем болезни. Хотя нозема осенью находится на низком уровне, стресс и плохие погодные условия могут вызвать вспышку болезни. Если испражнение происходит внутри улья, то эти споры могут инфицировать других пчел через чистку улья или общее питание. Распространение болезни может произойти через водный ресурс, находящийся недалеко от пасеки.
Признаки болезни.  При сильном заражении семьи перед ульем можно видеть ползающих пчел с растопыренными крыльями, с раздувшимися брюшками. Иногда инфицированные ноземой пчелы не проявляют никаких видимых симптомов.
Определить заражение можно путем исследования пищеварительной системы ползающей пчелы.
Меры борьбы.  При средней и сильной степени поражения пчел спорами ноземы, пасеку считают неблагополучной, накладывают ограничения и проводят мероприятия согласно нормативным документам.

За отчетный период в отделе ВСЭ и диагностики проведено 715 исследований.

Сульфитредуцирующие клостридии – это анаэробные, грамположительные, спорообразующие палочки. Обладают свойством восстанавливать сульфиты до сульфидов, что используется при их идентификации.  Относятся к группе санитарно-показательных бактерий, поскольку встречаются в желудочно-кишечном тракте. Широко распространены в окружающей среде. Когда параметры среды становятся опасными для бактерий, они принимают спорообразное состояние, в котором сохраняются длительное время. Споры термоустойчивы и сохраняют жизнеспособность при обычном приготовлении пищи. Некоторые штаммы выдерживают кипячение (100°C) в течение 1 часа.                     
Споры сульфитредуцирующих клостридий имеют высокую устойчивость в окружающей среде, поэтому их обнаружение в воде может свидетельствовать о давнем фекальном загрязнении.  Выступают в роли важного индикатора оценки качества обеззараживания воды, так как отличаются устойчивостью к агрессивным воздействиям. Относятся к индикаторам биологического загрязнения воды. Наличие их спор указывает на возможное присутствие цист и ооцист простейших и жизнеспособных яиц гельминтов.
Некоторые штаммы сульфитредуцирующих клостридий (Clostridium perfringens) могут вызвать у человека кишечные заболевания, характеризующиеся как пищевые токсикоинфекции. Болезнь возникает в результате употребления пищи, загрязнённой землёй или выделениями (фекалиями) животных и людей, в которых содержится возбудитель, а также при нарушении температурного режима приготовления пищи.  
Источником заражения часто становятся и продукты в вакуумных упаковках. Сульфитредуцирующих клостридии в продуктах могут находиться в виде спор, образуя при этом очень плотную оболочку, а споры очень устойчивы и легко сохраняются в продукте и под вакуумной упаковкой. В процессе неправильного хранения продукта, особенно при комнатной температуре, споры активизируются, прорастают в вегетативную форму, способную размножаться, выделяя при этом мощный токсины, устойчивые к действию высоких температур. Размножению клостридий также способствует отсутствие свободного кислорода в толще пищевого продукта, и особенно в вакуумной упаковке.
Санитарными нормами предусмотрен микробиологический анализ мяса и мясопродуктов продуктивных животных, в том числе и птицы, рыбы, молочных блюд на наличие сульфитредуцирующих клостридий.

За отчетный период в отдел химических исследований поступило 25 проб, проведено 124 исследования. 
В одной пробе молока сырого коровьего кислотность – 1 выше нормы, плотность – 1 ниже нормы.

Содержание тяжелых металлов в продуктах питания и их влияние на организм

Среди загрязнителей биосферы, представляющих наибольший интерес для различных служб контроля ее качества, металлы относятся к числу важнейших. Тяжелые металлы в очень малых количествах входят в состав биологически активных веществ, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности растений и человека.
Многие тяжелые металлы, такие как железо, медь, цинк, молибден, участвуют в биологических процессах и в определенных количествах являются необходимыми для функционирования растений, животных и человека микроэлементами. С другой стороны, тяжёлые металлы и их соединения могут оказывать вредное воздействие на организм человека, способны накапливаться в тканях, вызывая ряд заболеваний. Не имеющие полезной роли в биологических процессах металлы, такие как свинец и ртуть, определяются как токсичные металлы.
В отделе химических исследований проводят исследования пищевой продукции и кормов на следующие виды тяжелых металлов:
Ртуть – весьма токсичный яд кумулятивного действия. Из животных продуктов «накопителем» ртути являются почки животных (в сыром виде) – до 0,2 мг/кг. Из растительных продуктов ртуть больше всего содержится в орехах, какао-бобах и шоколаде (до 0,1 мг/кг). При хроническом отравлении развивается микромеркуриализм – заболевание, которое проявляется в быстрой утомляемости, повышенной возбудимости с последующим ослаблением памяти, неуверенности в себе, раздражительности, головных болях, дрожании конечностей.
Свинец – яд высокой токсичности. Больше всего свинца содержится в хищных рыбах (в тунце до 2,0 мг/кг), моллюсках и ракообразных (до 10 мг/кг). Свинец замедляет познавательное и интеллектуальное развитие детей, увеличивает кровяное давление и вызывает сердечно-сосудистые болезни взрослых. Свинец может заменять кальций в костях, становясь постоянным источником отравления.
Кадмий – это весьма токсичный элемент, в пищевых продуктах содержится примерно в 5–10 раз меньше, чем свинца. Повышенные концентрации его наблюдаются в какао-порошке (до 0,5 мг/кг), почках животных (до 1,0 мг/кг) и рыбе (до 0,2 мг/кг). Симптомы кадмиевого отравления: белок в моче, поражение центральной нервной системы, острые костные боли, дисфункция половых органов.
Мышьяк, химический элемент, присутствующий во всей в окружающей среде, человек никак не может его контролировать. Источник загрязнения пищи и воды мышьяком: бытовые отходы, выбросы промышленных предприятий, химические загрязнения, фермерство, пестициды на полях, которые затем вместе с дождем попадают в грунтовые воды и реки. Длительное воздействие значительной концентрации мышьяка, провоцирует рак печени, почек, мочевого пузыря, легких или простаты.

За отчётный период в отдел бактериологии и паразитологии поступило 164 пробы материала, проведено 183 исследования, выявлено 6 положительных случаев.

 ГОСТ 26503-85. Животные сельскохозяйственные. Метод биохимической идентификации.

Сущность метода заключается в определении вида клостридий на основе изучения их ферментативных свойств. Для проведения исследования используют чистые культуры анаэробных микроорганизмов, выделенные из патологического материала путем отбора характерных колоний.
Для проведения исследования применяют аппаратуру, материалы и реактивы, цельное молоко; набор полужидких питательных сред с добавлением соответствующих углеводов или многоатомных спиртов.
Культуры 12—24 ч роста засевают в пробирки с желатином, мясо-пептонным бульоном, молоком, с набором питательных сред с добавлением углеводов или многоатомных спиртов.
Результаты исследования оценивают ежедневно в течение 7 суток в соответствии с требованиями, приведенными в таблице 3.

За отчетный период в отделе ВСЭ и диагностики проведено 404 исследования.

Сульфитредуцирующие клостридии -это анаэробные, грамположительные, спорообразующие палочки. Обладают свойством восстанавливать сульфиты до сульфидов, что используется при их идентификации.  Относятся к группе санитарно-показательных бактерий, поскольку встречаются в желудочно-кишечном тракте. Широко распространены в окружающей среде. Когда параметры среды становятся опасными для бактерий, они принимают спорообразное состояние, в котором сохраняются длительное время.  Споры термоустойчивы и сохраняют жизнеспособность при обычном приготовлении пищи. Некоторые штаммы выдерживают кипячение (100°C) в течение 1 часа.                     
Большинство случаев бактериального отравления связаны с нарушением температурного режима при приготовлении пищи.  Размножение бактерий при хранении готовых продуктов может создавать угрозу пищевого отравления. Пищевое отравление характеризуется интенсивными спазмами желудка и диареей.
Споры сульфитредуцирующих клостридий имеют высокую устойчивость в окружающей среде, поэтому их обнаружение в воде может свидетельствовать о давнем фекальном загрязнении.  Выступают в роли важного индикатора оценки качества обеззараживания воды, так как отличаются устойчивостью к агрессивным воздействиям.  Относятся к индикаторам биологического загрязнения воды: наличие их спор указывает на возможное присутствие цист и ооцист простейших и жизнеспособных яиц гельминтов.
Некоторые штаммы сульфитредуцирующих клостридий (например, Clostridium perfringens) могут вызвать у человека кишечные заболевания, характеризующиеся как пищевые токсикоинфекции. Болезнь возникает в результате употребления пищи, загрязнённой землёй или выделениями (фекалиями) животных и людей, в которых содержится возбудитель.  
Санитарными нормами предусмотрен микробиологический анализ мяса и мясопродуктов продуктивных животных, в том числе и птицы, рыбы, молочных блюд на наличие сульфитредуцирующих клостридий. Часто источником заражения становятся продукты в вакуумных упаковках.
Использование современных методов хранения (вакуумная упаковка) позволяет сохранить свежесть и полезность продуктов питания как можно дольше. Споры клостридий могут попасть в продукты, упакованные в вакуум, из окружающей среды. Даже при тщательном мытье продуктов мельчайшие споры бактерий всё равно могут попасть в ёмкости с заготовками, развиваясь при отсутствии кислорода.
Сульфитредуцирующих клостридии в продуктах могут находится в виде спор, образуя при этом очень плотную оболочку, а споры очень устойчивы и легко сохраняются в продукте и под вакуумной упаковкой. В процессе неправильного хранения продукта, особенно при комнатной температуре, споры активизируются, прорастают в вегетативную форму, способную размножаться, выделяя при этом мощный токсин, устойчивый к действию высоких температур.