Паратуберкулез – это хроническая инфекционная болезнь крупного рогатого скота, овец, коз, верблюдов, северных оленей и других жвачных животных. Протекает в основном латентно и характеризуется клинически прогрессирующим исхуданием, периодической диареей и летальным исходом. Лошади и свиньи не болеют, но могут быть бактерионосителями. Заражение происходит с кормом через пищеварительный тракт, источником болезни считают выделения и особенно фекальные массы больных животных.
Возбудитель обладает устойчивостью к факторам внешней среды и дезинфицирующим средствам. Основными факторами вирулентности являются эндотоксины.
Клинические признаки болезни: периодическая диарея, переходящая в постоянную, отеки век, межчелюстного пространства, области подгрудка и нижней части живота, обезвоживание, прогрессирующее истощение, атрофия мышц в области крупа и задних конечностей, дугообразное изгибание позвоночника, паралич сфинктера прямой кишки. Возможно бессимптомное течение болезни.
Диагноз на паратуберкулез устанавливают на основании результатов клинического осмотра животных, аллергического, серологического, бактериоскопического, патологоанатомического или гистологического методов исследования с учетом эпизоотологических данных.
В серологическом отделе для диагностики паратуберкулеза животных проводят реакцию связывания комплемента (РСК). Сущность данной реакции заключается в выявлении комплементсвязывающих антител в сыворотке крови животных, инфицированных микобактериями паратуберкулеза.

За отчетный период в отдел химических исследований поступило 42 пробы, проведено 217 исследований.
В пробах лука репчатого свежего и огурцов свежих массовая доля нитратов - 2 выше нормы.

Хлорорганические пестициды (ХОС) в пищевых продуктах

Хлорорганические пестициды – производные циклопарафинов, бензола, многоядерных циклические углеводородов и других веществ, содержащие хлор. Характеризуются высокой химической устойчивостью, медленно разрушаются во внешней среде, оставаясь там годами, разносятся на большие расстояния потоками воды и воздуха. Жирорастворимые хлорорганические пестициды передаются по пищевым цепочкам, причем в каждом последующем звене их концентрация возрастает примерно в десять раз.
Оказывают токсическое действие практически на все виды живых существ. В первую очередь, накапливаются в богатых жирами тканях. Поражают печень, почки, эндокринную, сердечно-сосудистую, центральную нервную системы, нарушают процессы тканевого дыхания, снижают иммунитет.
В отделе химических исследований остаточные количества хлорорганических пестицидов определяются методами газожидкостной и тонкослойной хроматографии.
Газожидкостная хроматография (ГЖХ) – это метода анализа, основанный на разделении компонентов смеси при прохождении их через колонку с неподвижной жидкостью и подвижной газовой фазой. Образец вводят в газовый поток, где компоненты движутся с различными скоростями в зависимости от их летучести и взаимодействия с неподвижной фазой. Метод позволяет разделить и количественно определить вещества в сложной смеси, даже если они сходны по химическим свойствам, и требует очень малых количеств веществ для анализа.
Таким образом, ГЖХ является одним из наиболее перспективных методов анализа, обеспечивая высокую точность и эффективность.
Тонкослойная хроматография (ТСХ) – это метод анализа, основанный на различии в скорости перемещения компонентов смеси в тонком слое сорбента при движении в потоке подвижной фазы. Разделяемые вещества адсорбируются на поверхности сорбента, что приводит к образованию зон адсорбции. Метод включает в себя подготовку образца, хроматографических пластин и хроматографической камеры, а также анализ и идентификацию компонентов.

За отчётный период в отдел бактериологии и паразитологии поступило 1205 проб материала, проведено 1249 исследований, выявлено 3 положительных случая.

Оценка результатов бактериологического исследования колибактериоза.

Бактериологический диагноз на колибактериоз считается установленным в каждом из следующих случаев:

- выделения чистых культур эшерихий не менее чем из двух таких органов и тканей, как селезёнка, кровь сердца, костный мозг, головной мозг свежего трупа или убитого клинически больного животного, без определения их патогенности для белых мышей или цыплят и установления серогрупповой принадлежности;
- выделения из исследуемого материала культур эшерихий, содержащих какой-либо из следующих адгезивных антигенов: К88, К99, 987Р, F41, F18, A20;
- выделения из патологического материала культур эшерихий, относящихся к патогенным серогруппам или обладающих патогенностью для белых мышей или цыплят;
- выделения культур эшерихий от поросят-отъёмышей, погибших с признаками отёчной болезни, из содержимого тонкого отдела кишечника и брыжеечных лимфатических узлов, обладающих гемолитическими свойствами.
Результаты бактериологического исследования формулируют: "Из присланного материала (указать какого) выделен возбудитель колибактериоза" (указать тип адгезивного антигена или серогруппу в случае их установления) или "Из присланного патологического материала (указать какого) возбудитель колибактериоза не выделен".
Общий срок бактериологического исследования патологического материала - до 7 суток.

За отчетный период в отделе ВСЭ и диагностики проведено 1199 исследований.
Органолептические исследования мяса в вакуумной упаковке — это оценка качества продукта с помощью органов чувств человека (зрение, обоняние, осязание). Такой метод позволяет определить свежесть, безопасность и потребительские свойства мяса, упакованного под вакуумом.
Основные показатели для органолептической оценки:
1. Внешний вид и цвет. Осмотр поверхности продукта, особое внимание уделяется цвету жира.
2. Консистенция. Определение на свежем разрезе продукта. При лёгком надавливании пальца образуется лунка, с последующим наблюдением за её выравниванием.
3. Запах (аромат). Сначала оценивается запах поверхностного слоя продукта, затем — в глубине мышечной ткани.
4. Состояние жира. Проверяется цвет, запах и консистенция жира (растирание кусочка жира между пальцами).
Показатели качества определяются сначала на целом (неразрезанном), а затем — на разрезанном продукте.
Условия проведения. Для органолептической оценки требуется специальное помещение с приточно-вытяжной вентиляцией.
Дегустаторы. Оценку проводят специалисты — дегустаторы, имеющие опыт работы с мясной продукцией. Они работают индивидуально и в составе дегустационной комиссии.
Методы оценки. Могут использоваться балльные системы (например, 5- или 9-балльные шкалы), описательный метод или ранговый метод (образцы располагают в ряд в порядке возрастания или убывания интенсивности какого-либо свойства).
Вакуумная упаковка способствует сохранению органолептических характеристик мяса дольше, предотвращая его высыхание и потерю аромата. Преимущества вакуумной упаковки:
1. Предотвращение окисления жиров. Создаётся безвоздушная среда, где процессы окисления останавливаются.
2. Сохранение естественного цвета. Процесс вакуумирования помогает сохранить привлекательный цвет мяса, что важно для его товарного вида.
3. Продление срока хранения. Охлаждённое мясо в вакуумной упаковке может оставаться свежим и безопасным для употребления до 2 недель в условиях промышленного холодильника. Сохраняется упругость мышечной ткани, отсутствуют признаки ослизнения.
Нормативные документы, регулирующие органолептическую оценку мяса:
ГОСТ 9959-2015 «Мясо и мясные продукты. Общие условия проведения органолептической оценки». ГОСТ 7269-2015 «Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести».  При проведении органолептических испытаний необходимо соблюдать требования безопасности и следовать установленным стандартам.