Лейкоз — хроническая болезнь опухолевой природы, протекающая бессимптомно или характеризующаяся лимфоцитозом и злокачественным разрастанием кроветворных и лимфоидных клеток в различных органах крупного рогатого скота. Первый случай лейкемии (лейкоз) у животных описал в Германии А. Лейзеринг (1858), который обнаружил у больной лейкозом лошади резко увеличенную селезенку, содержащую преимущественно белые кровяные тельца. Затем в конце XIX в. болезнь была описана у крупного рогатого скота, свиней, собак и кошек, овец и коз, кур. Почти на протяжении века ученые многих стран проводили исследования по изучению этиологии лейкоза, и лишь в 1969 г. Миллер и сотрудники открыли вирус лейкоза крупного рогатого скота.

В развитии болезни различаются бессимптомная, гематологическая и клиническая стадии.

В бессимптомной и гематологической стадиях у восприимчивых животных (крупный рогатый скот) характерные клинические признаки болезни отсутствуют. Бессимптомная стадия болезни характеризуется наличием в сыворотке крови восприимчивых животных антител к возбудителю лейкоза. Гематологическая стадия характеризуется хроническим сохранением увеличенного числа лимфоцитов в периферической крови восприимчивых животных.

Характерными клиническими признаками болезни в период клинической стадии у восприимчивых животных являются:

- увеличение предлопаточных, околоушных, надколенных, нижнечелюстных, надвыменных и доступных ректальному исследованию внутренних лимфатических узлов;

- появление опухолевых новообразований в различных частях тела;

- нарушение половых циклов, гипотония преджелудков, отеки в области шеи, подгрудка, подчелюстного пространства, живота, одно- или двусторонний экзофтальм (пучеглазие), исхудание, снижение молокоотдачи,

- выпадение шерстного покрова на голове и холке.

Возбудителем лейкоза является онкогенный РНК-содержащий вирус, относящийся к семейству Retroviridae роду Deltaretrovirus.

Источником возбудителя являются больные восприимчивые животные, в том числе восприимчивые животные, не имеющие клинических признаков и выделяющие возбудитель во внешнюю среду.

Передача возбудителя осуществляется контактным, алиментарным, внутриутробным, ятрогенным и трансмиссивным путями. Факторами передачи возбудителя являются кровь, молоко, секреты и экскреты больных восприимчивых животных и инфицированных восприимчивых животных, а также другие объекты внешней среды, контаминированные возбудителем.

Основу диагностики лейкоза крупного рогатого скота составляет серологический метод исследования – реакция иммунодиффузии в геле агара (РИД). ГОСТ 25382 п. 2.3(лейкоз крупного рогатого скота) .

Метод основан на обнаружении в сыворотке крови животных специфических преципитирующих антител к антигенам вируса лейкоза крупного рогатого скота. Специфические антитела появляются в крови через 2-8 недель после заражения животного вирусом лейкоза крупного рогатого скота и сохраняются в организме пожизненно.

За отчетный период в отдел химических исследований поступило 20 проб, проведено 47 исследований.

Минеральный состав мясокостной муки

Мясокостная мука – это продукт, получаемый из отходов мясоперерабатывающей промышленности и туш павших животных.
Производство мясокостной и костной муки включает несколько этапов: отваривание сырья, дробление, просеивание через сито, удаление металлических примесей и обработку антиокислителями для предотвращения порчи жира. Готовый продукт представляет собой порошок коричневого цвета, с запахом без затхлости или гнилостности, однородного состава без комков и крупных (более 12 мм) гранул.
Мясокостная мука отличается от мясной большим содержанием кальция. Это связано с тем, что мясокостную муку изготавливают из сырья, в состав которого входит больше костей. Тем не менее, данный продукт является ценной высокобелковой кормовой добавкой. Кормовая мясокостная мука характеризуется высоким содержанием незаменимых аминокислот. Она является хорошим источником кальция, фосфора, натрия.
Минеральные вещества играют важную роль построения структурных частей и тканей организма животных. Неорганическая (зольная) часть костной ткани состоит из фосфорнокислого кальция и магния, углекислого кальция, калия и натрия, хлоридов калия, магния и натрия и других соединений. Их недостаток или избыток вызывает нарушение обменных процессов, заболевания, снижает продуктивность, ухудшает качество продукции, показатели воспроизводства и в конечном итоге увеличивает затраты кормов и средств на продукцию.
Основными источниками минеральных веществ для животных являются корма растительного и животного происхождения, к которым и относится мясокостная мука. Поэтому при кормлении крупного рогатого скота основными минералами по-прежнему остаются кальций, фосфор, натрий и магний. Только малая часть необходимого животным их количества есть в кормах собственного приготовления, особенно это касается натрия. Поэтому при составлении рационов оптимизируют получение животным этих макроэлементов. Помимо этого по потребности можно выбрать объектом оптимизации другие минералы и микроэлементы.

За отчетный период в отдел бактериологии и паразитологии поступило 734 пробы материала, проведено 832 исследования, выявлено 2 положительных случая.

Нозематоз является инвазионным заболеванием взрослых пчел, маток и трутней, сопровождается разрушением тканей в средней кишке, расстройством пищеварения, ослаблением и гибелью пчелиных семей в конце зимы и весной. В летний период заболевание протекает бессимптомно. Нозематоз вызывается кишечным паразитом микроспоридией – Nosemaapis (нозема) живущим и размножающимся только в клетках слизистой оболочки средней кишки пчел. Паразит образует споры, сохраняющие жизнеспособность в течение долгого времени. Попадая во внешнюю среду с фекалиями, споры заражают стенки ульев, рамки, соты, утепление и пчел. Заражение пчел происходит при потреблении ими меда, перги, воды и чистке ячеек, загрязненных спорами ноземы, которые, попав в среднюю кишку пчелы, превращаются в паразитов, внедряются в клетки слизистой оболочки, развиваются в них, выделяя ядовитые вещества, отравляющие организм пчелы.
К нозематозу восприимчивы матки, трутни и рабочие пчелы вне зависимости от породы. Человек и животные нозематозом не болеет.
Первые признаки болезни проявляются у пчел спустя 1-2 недели после попадания спор ноземы в кишечник. У больных пчел происходит увеличение брюшка, появляется понос, слабость, дрожание крыльев. Вследствие нарушения пищеварения организм недополучает необходимое количество питательных веществ, пчела слабеет и теряет работоспособность. Матки, заболевшие нозематозом, снижают кладку яиц и через 2-3 месяца погибают. Нозематоз поражает пчел всех возрастов и во все времена года, но сильнее поражает в конце зимовки и ранней весной. Своего пика болезнь достигает в мае месяце. Возбудитель болезни на пасеке переноситься от улья к улью при перестановке сотов из гнезда больной семьи в гнездо здоровой, с медом и пергой, пчелами-воровками, при покупке или заимствовании пчелиных семей, кормов и инвентаря с больной пасеки или залете с этой пасеки бродячих роев.
Диагноз на нозематоз ставиться ветеринарным специалистом на основании клинических признаков болезни и данных микроскопических исследований ветеринарной лаборатории.

За отчетный период  в отдел ВСЭ и диагностики поступило 652 пробы, проведено 1078 исследований. Положительных случаев-7.

Мясо и продукты убоя, полученные от больных животных, могут являться источником заражения человека зооантропонозными болезнями и возникновения пищевых заболеваний. Главной задачей ветеринарного специалиста является обеспечение выпуска мяса и мясопродуктов, безопасных для жизни и здоровья людей.
К убою допускаются здоровые животные, прошедшие плановые диагностические исследования, из населенных пунктов, благополучных по инфекционным болезням. Животные, направляемые для убоя, подлежат ветеринарному осмотру (термометрия).
Убой животных, больных и подозрительных по заболеванию заразными болезнями или находящихся под угрозой гибели (тяжелые травмы, переломы, ожоги и другие повреждения), разрешается в случаях, предусмотренных соответствующими инструкциями, Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов.
Перед отбором проб для лабораторных исследований проводят органолептический осмотр туши и органов (определение степени обескровливания туши, гипостазов, места зареза, состояния лимфатических узлов, упитанности туш и органов, определение патолого-анатомических изменений в органах и тканях).
Лабораторные исследования при определении мяса больных животных проводят следующие физико-химические исследования: определение рН мяса, реакция на пероксидазу (бензидиновая проба), определение продуктов первичного распада белка (формольная проба и реакция с сернокислой медью), проба варки. Кроме того, проводят и микроскопию мазков отпечатков, окрашенных по Грамму и на капсулы В. anthracis.
Ветеринарно-санитарная оценка мяса больных животных и трупов.
Мясо считается полученным от здорового животного при наличии хороших органолептических показателей туши, отсутствии в мазках патогенный микрофлоры, величина рН в пределах нормы, положительной реакции на пероксидазу и отрицательных показателях формольной пробы и реакции с сернокислой медью.
Мясо животных, убитых в состоянии агонии, имеет плохое обескровливание, сиреневато-розовую или синюшную окраску лимфатических узлов, рН 6,6 и выше, отрицательную реакцию на пероксидазу, формольная проба и реакция с сернокислой медью сопровождается образованием желеобразного сгустка.
Мясо и продукты убоя, полученные от трупов и животных, убитых в агональном состоянии, направляют на техническую утилизацию.
Вопрос об использовании мяса и продуктов убоя, полученных от больных животных, решают после установления диагноза в соответствии с другими действующими нормативными документами.
Мясо здоровых животных используют без ограничений.

Плотность молока 

Уже не одно столетие люди используют в пищу молоко. Этот продукт известен своими уникальными качествами и большим содержанием разнообразных витаминов и микроэлементов. Все они сочетаются таким образом, что достигается оптимальный баланс и легкая усвояемость человеческим организмом. Один из основных показателей качества и питательности молока – его плотность.
С первого взгляда может показаться, что он носит лишь технический характер, чтобы лишний раз подтвердить высокий уровень. Но это только одна из его особенностей. На самом деле плотность молока в комбинации с другими известными нам показателями может рассказать и о времени дойки, и о жиро-белковом составе, качества кормления животных, лактационном периоде и общем состоянии животного.
Если объединить все возможные выводы, которые дадут нам данные о плотности молока, то можно назвать этот показатель «показателем натуральности». Чувствительность к его изменению может заметно сказаться на определении сортности. Так при всех благоприятных условиях молоко с плотностью 1028 кг/куб.м. будет относиться к молоку высшего сорта, а с плотностью 1027 кг/куб.м. – уже к молоку первого.
Повысить плотность молока могут различные компоненты: лактоза, белок или минеральные вещества. Жир тоже имеет отношение – при наибольшей жирности, плотность, наоборот, будет меньше. Если же продукт разбавляют водой, его плотность становится меньше. Таким образом, если установлено, что плотность молока находится на уровне менее 1027 – это означает, что в молоке присутствует вода. То есть показатель плотности 1027 должен вызвать подозрение. В то же время и показатель свыше нормы свидетельствует о добавлении в молоко обрата. Таким образом, плотность – это один из показателей, по которому можно определить натуральность продукта.
В отделе химических исследований плотность молока определяют ареометрическим методом по ГОСТ Р 54758-2011 Молоко и продукты переработки молока. Методы определения плотности. Метод основан на определении объема анализируемой пробы и массы плавающего в ней ареометра. 

За отчетный период в отдел бактериологии и паразитологии поступило 939 проб материала, проведено 985 исследований, выявлено 5 положительных случаев.

 

 

 

Личинки цестод рода Nybelinia — широко распространенные паразиты, заражающие ставридовых, тресковых, камбаловых, скумбриевых и многих других морских рыб в Мировом океане. В Тихом океане у рыб паразитирует N. surminicola. Известно довольно большое количество видов нибелиний. На головке личинок находятся по четыре полностью разделенные овальные ботрии и четыре вооруженных крючьями хоботка.

Нибелинии - относятся к не опасным для здоровья человека и животных гельминтам, но их наличие ухудшает товарный вид и качество рыбной продукции по органолептическим и физико-химическим показателям. В толще мускулатуры рыбы нибелинии не инцистируются, они инкапсулируются и, постоянно перемещаются на небольшие расстояния. 
В результате механического и токсического воздействия со стороны паразита мышечные волокна приобретают бесформенную структуру, в них обнаруживаются распад миофибрилл на отдельные пучки, поперечные разрывы и некроз. Среди всех хозяев нибелиний, именно минтай характеризуется наибольшей зараженностью и играет главную роль в ее жизненном цикле как дополнительный и резервуарный хозяин. У основных представителей тресковых, нибелинии погибают сразу после отлова, исключением является минтай. В его мускулатуре, тканях и органах эти паразиты остаются живыми очень долго.

За отчетный период в отдел ВСЭ и диагностики поступило 1202 пробы, проведено 1268 исследований. Положительных случаев-21.

 

Микробиология мяса

 

В крови, мышцах здоровых животных, как правило, микроорганизмы отсутствуют. Значительное их же содержание в мясе и мясных продуктах объясняется загрязнением их при обработке. В процессе первичной переработки скота микробы с шерстного покрова, со шкуры, из кишечника, с орудий убоя и обработки, с оборудования попадают на поверхность туши. Через лимфатические и кровеносные сосуды при обескровливании туш на подвесных путях микробы могут проникать с воздухом. На 1 см² поверхности могут содержать от десятков до сотен тысяч микроорганизмов.
В процессе перевозки и торгового разруба туши обсемененность еще более увеличивается. При накоплении большого количества микроорганизмов на поверхности мяса они вдоль кровеносных и лимфатических сосудов, костей, сухожилий распространяются во внутренние слои. Скорость проникновения тем меньше, чем ниже температура хранения, чем выше упитанность, туш или чем большая поверхность покрыта жиром. Например, при 0°С развитие и их проникновение внутрь происходят медленнее, чем при 5°С; мясо от упитанных животных того же вида портится позже, чем мясо от тощих, говядина портится медленнее свинины.
Особенно важна, корочка подсыхания, образующаяся на поверхности мяса при хранении. Не будучи нарушенной, она задерживает проникновение микроорганизмов внутрь.
Даже у мяса, издающего запах порчи, бактерии обнаруживаются лишь до глубины 1 см. Если же во внутренних слоях оказывается большое количество, то мясо следует считать несвежим (применяется метод микроскопирования). Чаще всего порча мяса как продукта белкового состава протекает в форме аэробного или анаэробного гниения.
В порче мяса могут принимать участие кишечная палочка, пигментная бактерия bacterium prodigiosum, которая приводит к образованию необычайно ярких, красных пятен на мясе и других продуктах.
Различные микроорганизмы образуют на мясе желтые пятна, синюю окраску (синегнойная палочка) или зеленоватую (В. fluorescens).
Также микроорганизмы могут вызывать ослизнение поверхности мяса. Этот порок возникает на остывшем и охлажденном мясе, а также при хранении в условиях высокой влажности окружающего воздуха. Ослизнение становится заметным при содержании 5-10 млн. клеток на 1 см² поверхности. Ослизнение не затрагивает глубокие слои мяса и мало влияет на его пищевую ценность, однако существенно ухудшает товарный вид. Мясо становится липким, меняется его цвет. Такое мясо реализации не подлежит.
Помимо бактерий, на мясе могут развиваться всевозможные плесневые грибы. Являясь аэробами, они поражают только поверхностные слои. Потребляя кислые соединения, они повышают рН мяса, что благоприятствует развитию гнилостных бактерий.
Плесневые грибы очень устойчивы к низким температурам и могут развиваться на мясе даже при -8°С. Это обстоятельство является одной из причин, требующих хранения мороженого мяса при более низких температурах.

Кормовой и технический жир

В процессе производства мясокостной и костной муки, а также вареных кормов одновременно получают кормовой и технический жиры. Кормовой жир в отличие от технического характеризуется обязательным вводом в его состав синтетического антиокислителя (стабилизатора), разрешенного к применению ветеринарными органами. Кроме того, в нем регламентировано содержание перекисей.
В зависимости от качественных показателей кормовой жир выпускают двух сортов, а технический — трех сортов.
Использование кормового жира для всех видов сельскохозяйственных животных направлено на увеличение их продуктивности и повышение качества получаемой продукции. Кормовой жир применяют в качестве наполнителя при производстве премиксов.
В животных организмах липиды (жиры) выполняют ряд важных функций: входят в структуру клеток и мембран; аккумулируют, депонируют и транспортируют энергию; выполняют защитную роль, входя в состав наружного покрова и внутренних органов животных; составляют основу ряда биологически активных веществ (гормонов, витаминов, ферментов) или непосредственно являются ими; служат источниками незаменимых жирных кислот.
Кроме того, жиры задерживают в организме азот и способствуют всасыванию и депонированию жирорастворимых витаминов. Жир, особенно стабилизированный, изменяет поверхностное натяжение рубцовой жидкости у крупного и мелкого рогатого скота, снижает образование в ней газов и тем самым предупреждает потерю энергии с газами.
Использование стабилизированных жиров животного происхождения для откорма крупного и мелкого рогатого скота в значительной степени уменьшает расход зерна, сокращает сроки откорма, повышает привесы и рост животных, чем и достигается высокий экономический эффект. Оптимальная доза включения жира в рационы откармливаемого крупного рогатого скота составляет 4-7 % сухого вещества корма с учетом характера рациона и содержания липидов (жиров) в самих кормах, а в рационы мелкого рогатого скота — 5-8%.
В отделе химических исследований в техническом и кормовом жире определяют различные физико-химические показатели по ГОСТ 8285-91 Жиры животные топленые. Правила приемки и методы испытания.    
                                                         

За отчетный период в отдел бактериологии и паразитологии поступило 613 проб материала, проведено 664 исследования, выявлено 2 положительных случая.

Аэромоноз (краснуха, геморрагическая септицемия, инфекционная водянка) — инфекционная болезнь карповых рыб, вызываемая бактериями из семейства Vibrionaceae, рода Aeromonas.
Заболевание чаще проявляется в весенне-летний период, а к осени может принимать хроническое течение. Источниками инфекции являются больные рыбы, а также бактерионосители, в том числе и дикие рыбы, которые обитают в данном водоеме. Инкубационный период может быть от 3 до 30 дней в зависимости от физиологического состояния рыбы и температурных условий. Заражение обычно происходит через поврежденные кожные покровы и жабры, но может быть и через пищеварительную систему.
Проникая в организм рыб, бактерии разносятся кровью во все органы и ткани, обусловливая септицемию. Выделяемые ими токсины оказывают токсическое действие на сосудистые стенки, клетки и ткани, вызывают серозно-геморрагическое воспаление кожи, выпотевание транссудата и экссудата в рыхлую клетчатку и брюшную полость, дистрофические и некробиотические изменения в паренхиматозных органах.
Диагноз ставят на основе клинической картины, эпизоотологических данных, а также данных бактериологического исследования. Для этого в лабораторию отправляют обязательно живых рыб около 5-6 экземпляров.
Следует отметить, что при возникновении аэромоноза карпов на неблагополучные рыбоводные хозяйства и естественные водоемы накладывают карантин. Оздоровление проводят путем летования прудов или комплексным методом. Интересно, что рыба, переболевшая аэромонозом, приобретает относительный иммунитет.
При хроническом течении болезни после зачистки язв больных рыб направляют на переработку (проварку, копчение и т. п.). Рыб с признаками острого течения болезни (асцит, пучеглазие, ерошение чешуи) проваривают и используют на корм животным, перерабатывают на рыбную муку или утилизируют. Условно здоровую рыбу реализуют в торговой сети без ограничений, не допуская попадания ее в другие водоемы.

В развитии болезни различают 3 стадии – инкубационную, гематологичекую и опухолевую. Источник инфекции является зараженное животное на всех стадиях течения болезни. Передается с инфицированными лимфоцитами. Возможен пренатальный (от матери к плоду), постнатальный (при совместном содержании инфицированных и здоровых животных) и комбинированный пути передачи вируса.

Передача вируса происходит через кровь, молоко, биологические жидкости, предметы, содержащие лимфоидные клетки животного, а также сперму больных лейкозом быков. Случаи передачи вируса лейкоза через кровососущих насекомых не установлены. Заражение телят происходит после рождения – через молоко. Заразившись однажды, животное остается инфицированным пожизненно.
Лейкоз причиняет хозяйствам большой экономический ущерб. Распространению заболевания способствует совместное содержание и пастьба здоровых и зараженных животных, выпаивание телятам молока от больных лейкозом коров, осеменение коров спермой от зараженных быков, использование в стаде быка (вольная случка). Несоблюдение зооветспециалистами правил асептики и антисептики при проведении зооветеринарных мероприятий (биркование и мечение животных, взятие крови, лечение, исследование на стельность, оказание ветеринарной помощи).
Современная серологическая диагностика лейкоза крупного рогатого скота основана большей частью на использовании реакции иммунодиффузии в геле агара (РИД) и методов иммуноферментного анализа (ИФА), также для диагностики применяют метод ПЦР.

Листериоз – природно-очаговая инфекционная болезнь многих видов животных и птиц, которая вызывается бактерией Listeria monocytogenes. Восприимчив к листериозу и человек.

Источник возбудителя листериоза – больные и переболевшие животные, выделяющие листерий во внешнюю среду с истечением из носовой полости и половых органов, с абортированным плодом, калом, мочой, молоком (при маститах), а также здоровые животные – листерионосители, играющие большую роль в возникновении вспышек болезни.

Опасными распространителями листериоза являются мышевидные грызуны, они представляют собой основной резервуар возбудителя листериоза в природе. Их выделения, содержащие листерий, загрязняют воду, корма, что приводит к заражению сельскохозяйственных животных.
Отмечена большая роль испорченного силоса в появлении листериоза. Листерии, попадая с растениями в силос, могут накапливаться в нем.
Инкубационный период заболевания от 7 до 30 дней. Течение болезни бывает острое, подострое и хроническое, а формы – нервная, септическая, генитальная, атипичная и бессимптомная.
Диагноз ставят на основании комплекса эпизоотологических, клинических и патологоанатомических данных, а также результатов лабораторных исследований.
В серологическом отделе листериоз исследуют согласно «Методическим рекомендациям по лабораторной диагностике листериоза животных и людей».

За отчетный период в отдел химических исследований поступило 12 проб, проведено 34 исследования. 

Массовая доля зеараленона в кормах

Зераленон вырабатывается плесенью рода Fusarium graminearum, которая также продуцирует дезоксиниваленол. Поэтому, при обнаружении зеараленона можно предполагать наличие других микотоксинов рода Fusarium. Зеараленон классифицируется как эстрогенный микотоксин вследствие того, что он зачастую является причиной эстрогенных реакций у животных.
Зеараленон является термостойким и встречается в ряде зерновых культур, таких как  кукуруза, ячмень, овес, пшеница, рис и сорго. Его производство увеличивается, когда климат теплый, а влажность воздуха составляет не менее двадцати процентов. рН окружающей среды также играет роль в производстве токсина. Когда температура падает до 15 ^°C, щелочные почвы все еще поддерживают производство зеараленона. При предпочтительной температуре фузариоза, которая колеблется между 25 ^°C и 30 ^°C, нейтральный рН приводит к наибольшей выработке токсина.
Потребление корма, зараженного зеараленоном, нарушает репродуктивную функцию животных. У поросят это может являться причиной вульвовагинита, недоношенности, прерывания беременности, снижения размера помета, ненормальной течки, потери либидо. Зеараленон способен замедлять процесс размножения и стоить производителям значительных экономических и физических потерь.
Животноводы во всем мире все больше узнают о проблемах, связанных с зеараленоном и борются с заражением корма. Лучшая защита от микотоксинов - это определение их присутствия в корме и пище. Это значит, что необходим контроль на всем пути технологического процесса, начиная с уборки урожая и заканчивая конечными продуктами.
В отделе химических исследований массовую долю зеараленона определяют методом ВЭЖХ по ГОСТ 31691-2012 Зерно и продукты его переработки, комбикорма. Определение содержания зеараленона методом высокоэффективной жидкостной хроматографии.
Метод основан на экстракции зеараленона из пробы хлороформом, очистке полученного экстракта и определении зеараленона методом обращенно-фазовой жидкостной хроматографии с флуориметрическим  детектированием.

За отчетный период в отдел бактериологии и паразитологии поступило 2288 проб материала, проведено 2538 исследований, выявлено 5 положительных случаев.

 

Поступающий в отдел материал (трупы животных, головной мозг или мазки с головного мозга) исследуются на вирус бешенства методом флуоресцирующих антител, методом постановки биологической пробы.
Бешенство - природно-очаговое особо опасное смертельное инфекционное заболевание, вызываемое вирусом бешенства Rabiesvirus, включённым в род Lyssavirus семейства Rhabdoviridae. Передаётся со слюной при укусе больным животным. Затем, распространяясь по нервным путям, вирус достигает слюнных желёз, нервных клеток коры головного мозга, гиппокампа, бульбарных центров и, поражая их, вызывает тяжёлые нарушения, приводящие к гибели.
Источником инфекции могут быть собаки, лисы, летучие мыши, волки, кошки и мелкие грызуны. Любое млекопитающее и птицы могут болеть бешенством, но в подавляющем большинстве не представляют опасности для человека (например, птицы).

Механизм передачи:
- Контактный - при укусе или ослюнении, редко возможно заражение при разделке убитого животного;
- Маловероятен аэрозольный механизм заражения - например, в пещере, населённой летучими мышами;
- Алиментарный - при поедании павших от бешенства животных;
- Трансплацентарный путь - при пересадке органов от умерших людей от бешенства (при неверно поставленном диагнозе).
Инкубационный период составляет от 10 дней до 3 месяцев. Он зависит от локализации укуса, иногда может находится в скрытом периоде до 1 года. Диагностика бешенства происходит на основании комплекса эпидемиологических и клинико-лабораторных данных. Общеклинические методы исследований малоинформативны. Лабораторное подтверждение диагноза бешенство возможно только посмертно.
Основные методы профилактики бешенства:
1. Борьба с источником инфекции (соблюдение правил содержания кошек и собак, предупреждение бродяжничества среди них, профилактическая вакцинация домашних животных против бешенства, контроль за популяцией диких животных);
2. При укусе, подозрительным животным необходимо немедленно оказать помощь пострадавшему, а именно обеспечить проведение иммунизации против бешенства.

За отчетный период в отдел ВСЭ и диагностики поступило 459 пробы, проведено 983 исследования. Положительных случая - 2.

Микроорганизмы порчи – плесневые грибы и дрожжи.

Плесневые грибы являются постоянными обитателями внешней среды, образуют ползучие, стелющиеся, бархатистые, пушистые, войлокообразные колонии, которые сливаются в сплошной налет. Благоприятные условия для развития плесневых грибов – свободный доступ кислорода и кислая реакция среды. Они могут развиваться при влажности окружающей среды 10-15%, рН 1,5-11, температуре до –110^оС, высоком осмотическом давлении, а отдельные виды плесневых грибов – при ограниченном доступе кислорода. Плесневые грибы обладают ферментативной активностью, вызывают глубокий распад белков и белковых веществ. Разлагают жиры до жирных кислот и альдегидов. При их развитии на мясе происходит его ослизнение и плесневение, сопровождающиеся химическими превращениями, которые обусловливают изменение его запаха и вкуса. Снижается товарный вид мяса.
Дрожжи распространены во внешней среде, откуда попадают на продукты. Лучше развиваются в кислой среде, оптимальная температура роста 20-300^оС, но многие из них могут развиваться и при –100^оС. Различные виды дрожжей сбраживают большинство углеводов (глюкозу, лактозу, сахарозу, мальтозу, декстрозу). Микроорганизмы не сбраживающие углеводов, получили название пленчатых дрожжей. Эти дрожжи широко распространены в природе. Попадая на продукты, вызывают их порчу. Так, развиваясь на мясе, дрожжевые клетки используют молочную кислоту, изменяют рН мяса, а также портят его товарный вид. При расщеплении жиров образуются свободные жирные кислоты, что ведет к прогорканию продукта. Гнилостной порчи эти микроорганизмы не вызывают, но в результате сокращаются сроки хранения мяса в охлажденном и замороженном состоянии.
Характерной особенностью некоторых дрожжей является их способность развиваться в средах с 24% NаCL и возможность использовать для жизнедеятельности белковые вещества мясных сред. Единичные клетки дрожжей могут остаться в консервируемом продукте при нарушении процесса тепловой обработки и обнаруживаться в готовых консервах.