серологические исследования 26.04.2019

За отчетный период с 15.04.19г. по 19.04.19г. специалистами серологического отдела ГБУ «Оренбургская областная ветеринарная лаборатория»

проведено исследований на:

- бруцеллез крупного рогатого скота – 5396 проб;
- бруцеллез свиней – 132 пробы;
- бруцеллёз морских свинок – 2 пробы;
- бруцеллёз мелкого рогатого скота- 1096 проб;
- бруцеллёз верблюдов – 1 проба;
- бруцеллёз ослов – 1 проба;
- инфекционный эпидидимит мелкого рогатого скота – 5 проб;
- хламидиоз свиней- 132 пробы;
- бруцеллёз лошадей – 145 проб;
- инфекционная анемия лошадей – 33 пробы;
- сап лошадей- 144 пробы;
- случная болезнь – 32 пробы;
- сап ослов – 1 проба;
- случная болезнь ослов- 1 проба.

За отчетный период с 15.04.19г. по 19.04.19г. специалистами отдела диагностики лептоспироза ГБУ «Оренбургская областная ветеринарная лаборатория»

проведено исследований на:

- лептоспироз крупного рогатого скота – 660 проб, положительных-75 проб;
- лептоспироз лошадей – 92 пробы, положительных – 25 проб;
- лептоспироз свиней – 79 проб, положительных - 1;
- лептоспироз мелкого рогатого скота – 551 проба, положительных нет;
- лептоспироз ослов- 1 проба, положительных нет;
- лептоспироз верблюдов- 1 проба, положительных нет.

Жир технический

За отчетный период в отдел химических исследований поступило 55 проб:

* корма – 8 проб;
* пищевая продукция – 37 проб;
* биоматериал (яйцо-каротиноиды) – 1 проба;
* вода – 2 пробы.

Также для радиологических исследований поступило 7 проб.
За отчетный период выявлено 3 положительных результата:

В 1 пробе технического жира выявлено повышенное содержание массовой доли веществ, нерастворимых в эфире.
В 2 пробах мясокостной муки установлено повышенное содержание золы и жира.

Жир технический

Сырьем для выработки технических жиров и кормовых продуктов являются всякого рода непищевые части туши и отходы пищевых производств:

1) органы и части туши, забракованные ветеринарным надзором, как непригодные в пищу по санитарно-гигиеническим соображениям или так называемые конфискаты (органы и части, пораженные инвазионными и не остроинфекционными заболеваниями);

2) органы и части туши, обладающие низкой питательной ценностью (аорта, трахея, негодные для употребления кишки, фибрин, ушные раковины, летошка, глазные яблоки);

3) отходы пищевых производств (жир из жироуловителей, мелкие мясные и жировые обрезки и зачистки и т. п.);

4) половые органы и эмбрионы;

5) трупы павших животных.

В результате переработки такого сырья получаются технические животные жиры. В зависимости от вида сырья и метода получения различают говяжьи, бараньи, свиные, костные и смешанные технические жиры I, II и III сортов.

К техническим жирам относятся также смазочные животные масла.

Требования, предъявляемые к качеству технических животных жиров

Технический животный жир хорошего качества должен иметь светлый цвет и малую кислотность. Чем ниже кислотное число технического жира, тем он более ценен, особенно в мыловарении. Перед выработкой мыла жир расщепляют на жирные кислоты и глицерин.

С увеличением кислотного числа жира выход глицерина понижается: в среднем при увеличении кислотного числа жира на единицу выход глицерина уменьшается на 0,5% (по отношению к теоретическому выходу глицерина).

Для мыловарения играет существенную роль цвет жира: из светлых технических жиров можно вырабатывать туалетные мыла высших сортов.

По действующему стандарту жиры I сорта могут иметь белый или желтый цвет с различными оттенками, жиры II сорта — светло-коричневый; жиры III сорта — темно-коричневый.

БИОХИМИЯ КРОВИ

За отчетный период в отдел химических исследований поступило 45 проб:

* корма – 10 проб;
* пищевая продукция – 25 проб;
* вода – 5 проб.

Также для радиологических исследований поступило 5 проб.
За отчетный период выявлено 54 положительных результата:

В 1 пробе технического жира выявлено повышенное содержание массовой доли веществ, нерастворимых в эфире.
В 1 мясокостной муке установлено повышенное содержание золы.
В 1 пробе сырников установлено пониженное содержание жира.
В 1 пробе воды установлено повышенное содержание хлоридов.
Установлено несоответствие крови по 50 биохимическим показателям:

ниже нормы-29: общий белок-5; общий кальций-7; γ-глобулины-10; альбумины-7;
выше нормы-21: α-глобулины-10; β-глобулины-10; общий белок-1.

БИОХИМИЯ КРОВИ

Кровь — жидкая соединительная ткань, обеспечивающая постоянство внутренней среды организма. Масса крови у различных видов животных составляет от 6,2 до 8,0% массы тела, причем у молодых животных относительный объем крови несколько больше.

Биохимические характеристики крови занимают особое место и очень важны как для оценки физиологического статуса животного, так и для своевременной диагностики патологических состояний. Кровь, обеспечивая взаимосвязь обменных процессов, выполняет при этом трофическую, транспортную, регуляторную, защитную, дыхательную, терморегулирующую и другие функции.

Кровь состоит из плазмы (50-60%) и взвешенных в ней форменных элементов-эритроцитов (39-44%), лейкоцитов (1%) и тромбоцитов (0,1%). Благодаря наличию в крови белков и эритроцитов ее вязкость в 4-6 раз выше вязкости воды. При стоянии крови в пробирке или центрифугировании с малыми скоростями форменные элементы ее осаждаются.

Самопроизвольное осаждение форменных элементов крови получило название реакции осаждения эритроцитов (РОЭ, ныне — СОЭ). Величина СОЭ (мм/ч) для разных видов животных колеблется в широких пределах: если для собаки СОЭ практически совпадает с интервалом значений для человека (2- 10 мм/ч), то для свиньи и лошади СОЭ достигает 30 и 64 мм/ч соответственно. Напомним, что плазма крови, лишенная белка фибриногена, носит название сыворотки крови.

Величина pH крови для большинства видов животных находится в пределах 7,2-7,6. Осмотическое давление плазмы крови (7,0-8,0 атм.) определяется количеством растворимых в ней минеральных веществ (NaCl, NaHCО₃, фосфатов) и белков.

Незначительная часть осмотического давления плазмы крови (несколько процентов) определяется белками и называется онкотическим давлением. Однако его роль важна для поддержания водного обмена организма: белки плазмы, удерживая воду в кровяном русле, предупреждают развитие тканевых отеков.

ДИАГНОСТИЧЕСКИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ЛЕЙКОЗА КРС

За отчетный период в отдел бактериологии и паразитологии поступило 2539 проб материала, проведено 2930 исследования, положительных случаев 36:

Гематология: Оренбургский р-он -12 (с. Паника, ч/с-1, с. Архангеловка, КФХ "Кадиев"-4, п. Мирный путь, ч/с – 2, п. Караванный -1, с. Зубаревка, ч/с-1, п. Чкалов, ч/с- 1, п. Вязовка, ч/с-1, с. Каменноозерное, ч/с-1); Переволоцкий р-он - 9 (с. Донецкое, ч/с-1, с. Судаковка, ч/с-1, с. Родничный Дол, ч/с-1, с. Япрынцево, ч/с-1, с. Радовка, ч/с-1, с. Родничный Дол, гурт № 2, ч/с-2, с. Татищево, ч/с -1, с. Филипповка, ч/с-1); Сакмарский район- 15 (ООО «Давольное»-3, Тимашевский с/совет, с. Тимашево, ч/с-1, с. Донское -5, Светлый с/совет, с. Соколовка, п. Первенец, Среднекаргалинский вет. пункт, ч/с -3, Никольский с/с, с. Никольское, ч/с-1, Украинский с/совет, с. Григорьевка, ч/с-1, Каменский с/совет, с. Каменка, ч/с-1).

ДИАГНОСТИЧЕСКИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ЛЕЙКОЗА КРС

У крупного рогатого скота проводится прижизненная, предубойная и послеубойная диагностика на лейкоз. Диагноз устанавливают на основании эпизоотологических данных, клинических, патологоанатомических изменений и результатов лабораторных исследований, которые включают серологические, гематологические и гистологические исследования.

Прижизненная диагностика лейкоза

Основу диагностики лейкоза крупного рогатого скота составляет серологический метод исследования – реакция иммунодиффузии в агаровом геле (РИД).Из числа положительно реагирующих по РИД животных (инфицированных ВЛКРС) с помощью гематологического и клинического методов, выявляют больных лейкозом.

Гематологический метод

В периферической крови наблюдают количественные и качественные изменения клеток, особенно лейкоцитов, являющиеся одним из существенных признаков лейкоза. Метод заключается в количественной и качественной оценке лейкоцитов периферической крови животных, отнесенных по результатам РИД к группе инфицированных ВЛКРС.

При гематологическом исследовании осуществляют:

- подсчет количества лейкоцитов при помощи электронных счётчиков или в камере Горяева;

- дифференцированный подсчёт лейкоцитов в мазках (выведение лейкоформулы) или лимфоцитов при помощи фазово – контрастного микроскопирования крови в камере Горяева;

- оценку количества лейкоцитов и абсолютного количества лимфоцитов по «лейкозному ключу»

Объектом гематологического исследования является периферическая кровь, пунктаты костного мозга, селезенка, лимфоузлы. Кровь для этих исследований берут из ярёмной вены в пробирки с антикоагулянтом. В качестве антикоагулянта используют трилон Б из расчёта 1 капля 10 % - ного раствора на 1 мл крови, гепарин, или 6 % раствор лимоннокислого натрия (1 капля на 1 мл крови). Стабилизированную кровь до исследования хранят в холодильнике при температуре 2 – 4 градуса С и исследуют не позднее, чем через 36 часов с момента взятия.

Дифференцированный подсчёт лейкоцитов (выведение лейкоцитарной формулы) проводят при обнаружении повышенного их количества. Для этой цели готовят мазки крови, которые фиксируют в этиловом спирте и окрашивают по Романовского – Гимза. Лейкоцитарную формулу выводят по результатам дифференцированного подсчета 100 клеток в окрашенных мазках крови под микроскопом с иммерсионной системой. Количество отдельных элементов крови выражают в процентах.

Животные относятся к категории больных по результатам однократного гематологического исследования. Животных, подозреваемых в заболевании лейкозом, подвергают дополнительному гематологическому исследованию через 1 – 2 месяца. При повторном подтверждении диагноза их считают больными.

Характеристика сосисок

За отчетный период в отдел химических исследований поступило 69 проб:

* корма – 21 проба;
* пищевая продукция – 34 пробы;
* биоматериал (кровь) – 10 проб;
* вода – 1 проба.

Также для радиологических исследований поступило 3 пробы.
За отчетный период выявлен 1 положительный результат:

1. В 1 пробе сосисок с сыром установлено повышенное содержание массовой доли хлористого натрия.

Характеристика сосисок

Колбасные изделия занимают четвертое место в шкале продуктов, пользующихся наибольшим спросом россиян, уступая молочной продукции, овощам и фруктам, а также хлебобулочным изделиям.

Сегодня каждое торговое предприятие способно удовлетворить потребности самого искушенного покупателя. Своей необыкновенной популярностью изделия из мяса обязаны не столько нашим пристрастиям и привычкам, сколько мастерству и изобретательности производителей.

В соответствии с предпочтениями российских потребителей лидирующие позиции на рынке мясопродуктов занимает группа вареных колбасных изделий, в которую входят сосиски.

Сосиски являются разновидностью варёных колбас и отличаются от них меньшим диаметром оболочки и отсутствием в фарше кусочков шпика. Сосиски характеризуются сочностью, хорошим вкусом и высокой усвояемостью. Объём их производства в стране составляет около 15% всего выпуска колбасных изделий. Основное отличие схемы производства сосисок от производства варёных колбас заключается в том, что перемешивание фарша в фаршемешалке не производится.

Химический состав и пищевая ценность сосисок.

Пищевая ценность колбасных изделий выше пищевой ценности исходного сырья и большинства других продуктов из мяса. Объясняется это тем, что при производстве колбасных изделий из сырья удаляют наименее ценные по питательности ткани. Высокая пищевая ценность колбасных изделий обусловливается также содержанием в них белковых и экстрактивных веществ, низкоплавкого свиного жира.

Пищевая ценность определяется химическим составом сосисок. Количественно преобладающими компонентами являются белки, липиды и вода. Кроме того, в состав сосисок входят витамины, вещества, стимулирующие секреторно-моторную деятельность пищеварительного аппарата.

Физико-химические показатели.

Из физико-химических показателей нормируются температура в центре батончиков, массовая доля влаги, нитритов, поваренной соли, остаточная активность кислой фосфатазы. Иногда ставят качественную реакцию на крахмал, который вводят в некоторые сорта колбасных изделий по технологическим соображениям. Определение крахмала производится в тех продуктах, в которые добавления крахмала не предусмотрено.

Поваренная соль, введенная в колбасные изделия, сообщает им определенный вкус и повышает стойкость к хранению. Повышенные количества поваренной соли ухудшают органолептические свойства и снижают пищевую ценность продукта. Допускается увеличение массовой доли поваренной соли в готовом продукте на 0,2% в теплый период времени года (май-сентябрь).

Еще статьи...

Подкатегории

Страница 84 из 228