Масло сливочное  - это продукт, который может быть произведен исключительно из натурального коровьего молока, без добавления каких-либо консервантов и химии. В составе настоящего сливочного масла присутствует высокое содержание необходимого для организма жира (81 г на 100 г продукта), воды (17,9 г), а также в нем имеется немного углеводов и белков (в общей сложности около 1 г).
Следует отметить, что минимально допустимая жирность продукта - 78%, а оптимальная - 82,5%. Большей жирности продукт может быть лишь в том случае, если он был приготовлен в домашних условиях и исключительно из натурального и цельного коровьего молока. На деле масло, предлагаемое на полках магазинов, может иметь разные показатели жирности и в зависимости от них по-разному именоваться:

82,5% - натуральное масло, приготовленное по традиционному рецепту, в строгом соответствии с ГОСТом исключительно из цельного молока;

80% - любительский продукт, который также отличается своей натуральностью;

72,5% - крестьянское натуральное масло с процентом жирности, допустимым для натурального продукта с хорошим составом;

61% - бутербродное масло;

50% - чайное масло.

В отделе химических исследований массовую долю жира в масле сливочном определяют кислотным методом по ГОСТ Р 55361-2012 Жир молочный, масло и паста масляная из коровьего молока. Правила приемки, отбор проб и методы контроля.

Сущность метода в выделении жира из анализируемого продукта под действием концентрированной серной кислоты и изоамилового спирта с последующим центрифугированием и измерении объема выделившегося жира в градуированной части жиромера. Граница раздела жира и кислоты должна быть четкой, а столбик жира прозрачным. При наличии "кольца" (пробки) буроватого или темно-желтого цвета в столбике жира или размытой нижней границы определение повторяют.

За отчетный период в отдел бактериологии и паразитологии поступило 67 проб материала, проведено 94 исследования, положительных результатов не выявлено.

Бешенство - природно-очаговое особо опасное смертельное инфекционное заболевание, вызываемое вирусом бешенства Rabiesvirus. Передаётся со слюной при укусе больным животным. Затем, распространяясь по нервным путям, вирус достигает слюнных желёз, нервных клеток коры головного мозга и, поражая их, вызывает тяжёлые нарушения, приводящие к гибели.

Источником инфекции могут быть собаки, лисы, летучие мыши, волки, кошки и мелкие грызуны.

Механизм передачи:

• Контактный - при укусе или ослюнении, редко возможно заражение при разделке убитого животного;
•  Аэрозольный механизм заражения (маловероятен) - например, в пещере, населённой летучими мышами;
• Алиментарный - при поедании павших от бешенства животных;

Инкубационный период составляет от 10 дней до 3 месяцев. Он зависит от локализации укуса, иногда может находится в скрытом периоде до 1 года.

Диагностика бешенства происходит на основании комплекса эпидемиологических и клинико-лабораторных данных.

Лабораторное подтверждение диагноза бешенство возможно только посмертно на основании следующих методов:

• Обнаружение телец Бабеша–Негри в клетках аммоновых рогов;
• Обнаружение антигена вируса бешенства в клетках с помощью иммунофлюоресцентного анализа и ИФА;
• Постановка биологической пробы

Основные методы профилактики бешенства:

1.Борьба с источником инфекции (соблюдение правил содержания кошек и собак, предупреждение бродяжничества среди них, профилактическая вакцинация домашних животных против бешенства, контроль за популяцией диких животных);

2.При укусе подозрительным животным необходимо немедленно оказать помощь пострадавшему, а именно обеспечить проведение иммунизации против бешенства.

За отчетный период в отдел ВСЭ и диагностики  поступило 174 пробы, проведено  270  исследований. В ходе исследований был выявлен 1 положительный случай (мясо в вакуумной упаковке- органолептические показатели).

Продукты можно хранить дольше, сохраняя все их свойства, особенности, если использовать специальные современные методики. Сейчас востребовано хранение мяса в вакуумной упаковке. Это проверенный способ, благодаря которому сырое мясо и мясопродукты остаются свежими в среднем в три раза дольше.
Современные методики позволяют существенно дольше сохранить сырое мясо, все его изначальные характеристики и свойства. Оно будет полностью пригодно для употребления спустя длительное время. При этом срок хранения мяса в вакуумной упаковке в среднем увеличивается в два-три раза.

В охлажденном состоянии. Поддерживается температура +3 градуса.	В состоянии заморозки. Поддерживается необходимый уровень температуры: он составляет -18 градусов.
В вакуумной пленке срок составит 7 суток.	В вакууме допускается хранить до 18-ти месяцев.
В пленке можно хранить максимум 3 дня.	В пленке допустимо хранение максимум на протяжении полугода.

Базовое свойство методики – полное откачивание воздуха из упаковки. Во внутреннем пространстве упаковочного материала создается вакуум. Именно отсутствие воздуха и позволяет значительно замедлить процессы окисления. Колонии микроорганизмов развиваются существенно медленнее, поэтому и продукт не портится.
Важно, что извне микробы тоже не проникают. Эффективность хранения резко повышается. Мясо сохраняет изначальный уровень влажности, а также запах и все вкусовые свойства. Чтобы срок хранения мяса в вакуумной упаковке действительно продлевался, необходимо гарантировать герметичность. Если упаковка нарушена, продукт начнет стремительно портиться.      Лабораторные исследования проводятся на соответствие показателей мяса и мясной продукции требованиям, установленным ТР ТС 034/2013« О безопасности мяса и мясной продукции» и      ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».