Кадмий - это природный тяжелый металл, способный накапливаться в живых организмах. Суточное поступление кадмия обычно составляет от 10 до 35 мкг, с пищевыми продуктами поступает более 90% всего кадмия. Всасывание кадмия происходит в желудочно-кишечном тракте человека, при этом на всасывание влияют химическая форма кадмия, возраст человека, наличие дефицита макро и микроэлементов (кальция, железа, цинка), а также дефицита белка.

Существует две возможных причины повышенного содержания кадмия в пищевых продуктах. Во-первых, это может произойти в результате попадания его из окружающей среды. Такое происходит, когда для выращивания сельскохозяйственных культур или животных используют территории, загрязненные кадмием. В этом случае группой риска являются овощи, фрукты, мясо, молоко. Пшеница содержит кадмия втрое больше, чем рожь. Кадмий накапливается, в первую очередь, в грибах, во многих растениях (особенно зерновых, овощных и стручковых культурах, а также орехах) и животных (прежде всего, водных). В растения тяжелый металл проникает из почвы.

Во-вторых, кадмий может попадать в пищевой продукт из упаковки (характерно для консервов, особенно выполненных из неразрешенных для контакта с пищевыми продуктами материалов) или в процессе приготовления пищевого продукта (при неправильном использовании посуды с цветными рисунками, например – кадмий входит в состав окрашивающих веществ; или при ремонте посуды при помощи кадмий-содержащих припоев).

Острое отравление кадмием проявляется в основном диспепсическими явлениями – тошнотой, рвотой, диареей, спазмами. В тяжелых случаях может человек может перейти в шоковое состояние.

Массовую долю кадмия в пищевых продуктах определяют по средствам атомно-абсорбционной спектрометрии согласно ГОСТу 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов».

Метод основан на минерализации продукта способом сухого или мокрого озоления и определении концентрации элемента в растворе минерализата методом пламенной атомной абсорбции. В основных пищевых продуктах содержание кадмия регламентировано на уровне от 0,01 до 0,1 мг/кг.

За отчетный период в отделе ВСЭ и диагностики поступило 783 пробы, проведено 1329 исследований. В ходе исследований выявлено 18 положительных случаев.
Необходимым условием предотвращения загрязнения посторонними микроорганизмами сырья и полуфабрикатов в процессе их переработки и готовой продукции при хранении является поддержание чистоты на рабочем месте, в производственных помещениях, своевременная санитарная обработка оборудования, инвентаря, тары. Под санитарной обработкой подразумевается в первую очередь механическая очистка рабочих поверхностей от остатков пищевых продуктов, затем тщательная мойка горячей водой с применением моющих средств, дезинфекция и заключительное, тщательное промывание горячей водой до полного удаления дезинфицирующего средства. Дезинфекция необходима для уничтожения оставшихся после мойки микроорганизмов. После санитарной обработки проводят обязательный санитарно-гигиенический контроль качества мойки и дезинфекции оборудования, инвентаря, тары. Контроль включает определение общего микробного числа,присутствие БГКП и других санитарно-показательных микроорганизмов в смывах.
Бактерии группы кишечной палочки-представители нормальной микробиоты кишечника, поэтому они указывают на фекальное загрязнение объектов окру­жающей среды и свидетельствуют тем самым о возможном присутст­вии в этих объектах возбудителей кишечных инфекций и токсикоинфекций.

За отчетный период в отдел бактериологии и паразитологии поступило 87 проб материала, проведено 136 исследование, выявлено 10 положительных результатов.

Поступившие в отдел бактериологии и паразитологии пробы фекалий лошадей были происследованны на наличие яиц и личинок гельминтов, в ходе исследования были обнаружены нематод Strongyloides westeri, яйца нематод семейства Strongylidae westeri, нематоды семейства Dictyocaulidae.
Гельминтозы – инвазионные заболевания, вызываемые паразитическими червями. Эта группа заболеваний является самой многочисленной (60%) и распространена почти повсеместно. К гельминтозам относятся трематодозы, цестодозы и нематодозы.
Диктиокаулез вызывается нематодами из семейства Dictyocaulidae. Локализуются диктиокаулы в бронхах и трахее животных. Оно причиняет большой ущерб животноводству, который складывается из задержки роста, развития и падежа молодняка, снижения продуктивности больных животных, а также падежа телят и ягнят.
Стронгилоидозы – группа инвазионных заболеваний, возбудителями которых являются различные представители нематод семейства Strongylidae. Клиническая картина при стронгилоидозах бывает весьма разнообразной и зависит от вида возбудителя, интенсивности инвазии и общей резистентности организма животного.

Животные заражаются этими болезнями алиментарным путем (пассивно паразиты попадают в рот вместе с кормом и водой), контактно (при соприкосновении здорового животного с больным, а также через предметы ухода), внутриутробно (плод заражается в матке самки в период ее беременности), посредством кровососущих членистоногих (клещей).
Выбор профилактических мероприятий зависит от вида возбудителя у лошадей. Основными мерами профилактики являются ежедневная уборка навоза, дезинвазия помещений и предметов ухода за животными, дегельминто-копроскопическое обследование молодняка, профилактическую дегельминтизацию весной и осенью и лечебные мероприятия в любое время года, смену пастбищ.