Фотометрический метод анализа - один из самых старых и распространенных методов физико-химического анализа. Его распространению способствовали сравнительная простота необходимого оборудования, особенно для визуальных методов, высокая чувствительность и возможность применения для определения почти всех элементов периодической системы и большого количества органических веществ. Открытие все новых и новых реагентов, образующих окрашенные соединения с неорганическими ионами и органическими веществами, делает в настоящее время применение этого метода почти неограниченным.

Метод анализа основан на переведении определяемого компонента в поглощающее свет соединение с последующим определением количества этого компонента путем измерения светопоглощения раствора полученного соединения, называется фотометрическим.

В отделе химических исследований, использую фотометрический метод, определяют следующие физико-химические показатели качества пищевой продукции:

• Массовая доля общего фосфора, выраженная в виде массовой доли пентоксида (пятиокиси) фосфора (Р2О5);

• Массовая доля нитрита натрия;

• Величина активности кислой фосфатазы, выраженная массовой долей фенола;

• Содержание каротиноидов.

Для проведения исследований используется фотометр фотоэлектрический «КФК-3-01-«ЗОМЗ».

Это прибор, который используют для химического или клинического анализа растворов, определения оптической плотности и коэффициентов пропускания в растворах. Кроме этого фотометр позволяет определить концентрации веществ, входящих в состав раствора и скорость изменения оптической плотности раствора. Также фотометр дает возможность измерить коэффициенты пропускания рассеивающих эмульсий, коллоидных растворов и взвесей. 
При помощи фотометра КФК-3 определяют концентрационное содержание различных веществ в растворах (железа, меди, серебра и прочих).
В химических лабораториях при помощи фотометра определяют содержание в растворах щелочей, мочевины, фосфатов и прочих веществ.
Спектральный диапазон работы КФК-3 от 315 до 990 нм.
Принцип действия фотоэлектроколориметра основан на сравнении светового потока, прошедшего через бесцветный растворитель (Фo), и светового потока, прошедшего через окрашенный раствор (Ф).
Световые потоки Фo и Ф фотоприемника преобразуются в электрические сигналы, которые обрабатываются микроЭВМ прибора и высвечиваются на цифровом табло в виде оптической проницаемости (П, %).
При прохождении света через раствор свет или его компоненты поглощаются или отражаются. По величине поглощения или отражения лучей судят о природе и концентрации вещества.
В соответствии с законом Бугера-Ламберта-Бера зависимость изменения интенсивности потока света, прошедшего через раствор, от концентрации окрашенного вещества в растворе (С), выражается уравнением:
lg(Io/I) = e × l× C,
где Io и I – интенсивность потока света, падающего на раствор (Io) и прошедшего через раствор(I); e – коэффициент поглощения света, зависящий от природы растворенного вещества, называемый молярным коэффициентом поглощения; l – толщина слоя светопоглощающего раствора.
Измерив изменение интенсивности потока света, можно определить концентрацию анализируемого вещества.

За отчетный период в отдел бактериологии и паразитологии поступило 2405  проб материала, проведено 2466 исследований, получено 14 положительных результата.
Колибактериоз – это остропротекающее заболевание многих видов молодняка сельскохозяйственных животных, вызываемое патогенными штаммами бактерии Escherichia coli. Патология проявляется профузным поносом, явлением септицемии и интоксикации, нервной клиникой и обезвоживанием.
Этиология и характеристика заболевания
Возбудитель относится к патогенным штаммам кишечной палочки. Распространение возбудителя повсеместное – он является облигатным обитателем кишечника животных и человека, но вызывают колибактериоз у телят, поросят и птицы только патогенные О-серогруппы.
Колибацилез относится к факторным болезням – развитию способствует понижение резистентности, нарушения кормления и содержания.
Эпизоотологические данные и патогенез колибактериоза
Болезни подвержены любые животные, но наиболее восприимчивы молодняк до месяца. Колибактериоз у телят обычно регистрируется до 10 дневного возраста, ягнята подвержены заболеванию до 2-3 недель, поросята в среднем болею до 20 дней и после отъема, когда патология проявляется отечной формой.
Обычно болезнь развивается без внешнего заноса – источником становятся другие больные животные, а также переболевшие телята и взрослые коровы. В последнем случае заражение происходит с обсемененного бактериями вымени.
Наблюдается один основной путь заражения – алиментарный, когда здоровое ослабленное животное захватывает бактерий с кормом. Так развивается энтеритная форма. Септический колибактериоз возможен у носителя инфекции – из кишечника бациллы лимфогенным путем попадают во внутренние органы.
Ведущую роль в развитие болезни играет иммунитет. Пониженная резистентность, отсутствие молозива, нарушение кормления, сквозняки, сырость и другие причины способствуют развитию патологии.
Симптомы колибактериоза у животных
Инкубационный период длится от пары часов до 2-3 суток. Течение болезни может быть подострым, острым и сверхострым в зависимости от возраста молодняка. Смертность достигает порядка 60% у новорожденных.
Колибактериоз у телят. Болезнь чаще протекает в острой форме, обычно наблюдается кишечная форма у молодняка до 10 дней. Также наблюдаются септическая и смешанная формы колибацилеза.
Симптомы энтеритной формы:изнуряющий понос; фекалии белого цвета, пенистой консистенции; могут быть примеси слизи и крови; общее состояние угнетенное; сильное обезвоживание, запавшие глаза и бока; истощение организма;
Симптомы септической формы: сильнейшее угнетение;повышение температуры на 2-3 градуса; учащение дыхания и пульса; залеживание животного; плавательные движения; диарея обычно отсутствует.
Профилактика и меры борьбы
Эффективной мерой предупреждения болезни становится использование специального средства для вакцинации против колибактериоза.  Вводят ее беременным маткам и молодняку перед отъемом.
Маточное поголовье вакцинируют дважды – за 2 месяца перед отелом и через 10-15 дней.
Мероприятия по ликвидации колибактериоза телят:

• обязательная вакцинация маточного поголовья перед отелом;
• отделение стельных коров в родильном отделении;
• обработка конечностей и пола формальдегидом за 2 недели до родов;
• полноценно кормление;
• прием теленка осуществляется на мат из соломы или мешковины;
• молодняк помещается в чистые и обработанные клетки;
• обязательная дача молозива в первые часы жизни;
• дезинфекция всех помещений в производственные окна;
• соблюдение гигиены персонала, предметов ухода и обслуживания.

За отчетный период в отдел ВСЭ и диагностики  поступило 138 проб, проведено  329 исследований. В ходе исследований  выявлен 1 положительный случай.
Санитарно-бактериологический контроль методом исследования смывов.
В практике текущего санитарного надзора за объектами общественного питания, торговой сети, широко используется метод смывов с целью контроля эффективности санитарной обработки инвентаря, оборудования, посуды, санитарной одежды и рук персонала. Метод смывов дает возможность объективно оценить санитарное содержание обследуемых учреждений.
При проведении санитарно-бактериологических исследований смывов в основном опираются на выявление бактерий группы кишечных палочек, обнаружение их расценивают как одно из подтверждений нарушения санитарного режима.
При выявлении вторичного массивного обсеменения готового продукта со значительным превышением в нем общего количества микробов в смывах также необходимо определять общую бактериальную обсемененность и наличие бактерий рода Proteus и St. aureus.
Особое внимание при проведении смывов уделяют контролю оборудования и аппаратуры, которые используются по ходу технологического процесса приготовления продуктов, не подвергающихся в дальнейшем тепловой обработке (холодный цех).
Бактериологический контроль методом смывов с поверхностей инвентаря, оборудования, рук и санитарной одежды персонала может преследовать две цели:
а) установить эффективность санитарной обработки, для этого смывы с инвентаря, оборудования, рук и санитарной одежды персонала производят перед началом работы или, если это невозможно, в перерывах, после того как руки и оборудование подверглись санитарной обработке, т.е. смывы производят с чистых объектов. Кроме того, смывы с рук берутся у персонала после посещения туалета до возобновления работы;
б) определить роль оборудования и рук персонала в бактериальном обсеменении продукта или готового блюда по ходу технологического процесса производства, обращая особое внимание на производство продуктов и готовых блюд, прошедших термическую обработку или употребляемых в пищу без предварительной обработки (некоторые овощи, гастрономические продукты, салаты, винегреты и др.). Для решения поставленной задачи одновременно со взятием смывов отбирают повторные пробы пищевых продуктов (смывы берутся с необработанных рук и поверхностей).
В случае необходимости более подробного санитарно-бактериологического обследования отдельных участков производства, например проверки качества мытья посуды и приборов, режима приготовления блюд, взятие проб и смывов производится по специальной программе, составленной для каждого конкретного объекта. Непосредственно на предприятии при каждом обследовании устанавливают конкретные точки для взятия смывов. При повторных обследованиях следует брать смывы с тех же объектов и по возможности в те же часы.
При взятии смывов с оборудования, инвентаря, посуды, столовых приборов записывается: номер образца по порядку, место взятия смыва, в каком техническом и санитарном состоянии находилось оборудование (инвентарь, посуда и т.п.), с которого взят смыв.
При взятии смывов с рук записывается: номер по порядку, фамилия, имя и отчество сотрудника, выполняемая работа (профессия и участок работы).
Контроль санитарного состояния предприятий, выпускающих полуфабрикаты, колбасные изделия и продукты из мяса.
С целью контроля санитарного состояния производства и эффективности проведения санитарной обработки, предотвращения выпуска недоброкачественной продукции проводят микробиологические исследования смывов с технологического оборудования, инвентаря, тары, рук работающего персонала.
Смывы отбирают до начала работы после предварительно проведенной санитарной обработки с помощью стерильных увлажненных тампонов, сделанных из ваты или марли.
При плановом исследовании оборудования, инвентаря, тары в смывах определяют количество МАФАнМ, БГКП, бактерий рода Сальмонелла, бактерий рода Proteus.
При этом исследования проводят со следующей периодичностью:
- определение количества МАФАнМ - 2 раза в месяц;
- выявление БГКП - 2 раза в месяц;
- выявление бактерий рода Сальмонелла - 1 раз в месяц;
- выявление бактерий родаProteus - 1 раз в месяц.
При исследовании смывов, взятых с рук работников, проводят выявление БГКП. Отбор смывов с рук проводят не реже одного раза в 15 дней.
При внеплановом контроле (для выявления возможного источника контаминации продукта) проводят дополнительные исследования на наличие S.aureus, C.perfingens и др.
Превышение допустимого количества МАФАнМ и/или наличие БГКП, бактерий рода Сальмонелла, бактерий рода Proteus свидетельствуют о неудовлетворительном состоянии производства.
В этом случае проводят внеплановую санитарную обработку (мойку и дезинфекцию).