- бруцеллез крупного рогатого скота – 2967 проб;
- паратуберкулез крупного рогатого скота – 13 проб;
- хламидиоз крупного рогатого скота – 13 проб;
- бруцеллез мелкого рогатого скота – 1418 проб;
- инфекционный эпидидимит мелкого рогатого скота – 3 пробы;
- хламидиоз мелкого рогатого скота – 3 пробы;
- бруцеллез свиней – 71 проба;
- хламидиоз свиней – 70 проб;
- бруцеллез лошадей – 31 проба;
- сап лошадей – 32 пробы;
- случная болезнь лошадей – 10 проб;
- инфекционная анемия лошадей – 10 проб;
- лептоспироз крупного рогатого скота – 735 проб, положительных – 83 пробы;
- лептоспироз мелкого рогатого скота – 516 проб, положительных нет;
- лептоспироз свиней – 125 проб, положительных нет;
- лептоспироз лошадей – 184 пробы, положительных – 56 проб;
- лептоспироз пони – 7 проб, положительных нет;
- лейкоз крупного рогатого скота – 1518 проб, положительных – 136 проб.

За отчетный период в отдел химических исследований поступило 27 проб, проведено 107 исследований.

 Массовая доля ртути в пищевых продуктах

Ртуть является одним из важнейших токсических элементов для пищевой промышленности – она входит в четверку элементов, на которые подлежат исследованию практически все пищевые продукты. Ртуть (в особенности ее органические соединения) относится к наиболее опасным высокотоксичным веществам. Ее особенностью является способность к аккумуляции в организме человека, а также длительно находиться в окружающей среде.
Механизм попадания ртути в пищевые продукты заключается в следующем: ртуть в элементарном виде или в виде неорганических соединений выбрасывается в окружающую среду, где под воздействием микроорганизмов она перерабатывается в метилртуть. Метилртуть – липофильный яд, способен накапливаться по пищевой цепи. Таким образом сначала мелкие морские животные, обитающие на дне, накапливают некое минимальное количество метилртути. Этих животных поедают рыбы, в свою очередь, накапливая большие количества метилртути. Мелких рыб съедают рыбы покрупнее (концентрация метилртути опять растет). И, наконец, крупных рыб употребляет в пищу человек.
Таким образом, основными пищевыми продуктами с повышенным содержанием ртути является продукция, изготовленная из рыбы и морепродуктов.
Отравление ртутью практически невозможно быстро диагностировать. Необратимые процессы в организме начинаются незаметно: появляются головная боль, головокружение, воспаление десен, затруднения в концентрации внимания, подташнивание, бессонница, выпадение волос.

Определение массовой доли ртути в отделе химических исследований проводят методом с помощью атомно-абсорбционной спектрометрии холодного пара после кислотной минерализации пробы под давлением.

За отчетный период в отдел бактериологии и паразитологии поступило 2287 проб материала, проведено 2353 исследования, получено 14 положительных результатов.

Нозематоз — инвазионная болезнь рабочих пчел, ма­ток и трутней, характеризующаяся разрушением тканей средней кишки, расстройством пищеварения, ослабле­нием и гибелью пчелиных семей в конце зимы и вес­ной.
Заболевание вызывается одноклеточным паразитом микроспоридией из класса простейших — Nosema apis (нозема). Нозема размножается в эпителиальных клетках средней кишки. В природе сохраняется в виде спор, которые попадают во внешнюю среду с фекалиями. Развитию паразита благоприятствует температура 30 - 34 °С.
Основной источник инвазии — нозематозные семьи. Больные пчелы выделяют споры ноземы с каловыми массами непосредственно в улье, загрязняя мед, пергу, соты, стенки улья. Поедая зараженный корм, пчелы заболевают нозематозом. Массовое заражение пчел внутри семьи происходит в течение 15 - 30 дней после попада­ния в улей спор ноземы.
Первые признаки болезни у пчел проявляются через 1 - 2 недели после попада­ния спор ноземы в кишечник. У больных пчел увеличи­вается брюшко, появляются понос, слабость, дрожание крыльев. Пчелы часто срываются с сотов и падают на дно улья.  Если при лабораторном исследования пчелосемьи были обнаружении в поле зрения микроскопа от 100 спор нозем и выше на пасеку накладывают карантин.

На пасеках, пораженных нозематозом, следует строго соблюдать комплекс зоотехнических и ветеринарно-санитарных мероприятий:
1 В случае заболевания пчел зимой с наступлением весны проводят ранний очистительный облет. Одновременно из ульев удаляют загрязненные фекалиями соты, недоброкачественный корм, падевый мед заменяют пол­ноценным или дают сахарный сироп;
2 При выявлении нозематоза весной больные семьи пересаживают в чистые продезинфицированные ульи на обеззараженные соты. Весной и в первой половине лета их содержат на сокращенном гнезде, обеспечивают кормом, ульи хорошо утепляют, постепенно заменяя старые или загрязненные фекалиями пчел соты, если последние частично были оставлены в ульях при пересадке пчел. Если не успели полностью сменить гнезда весной и летом, то заканчивают эту работу осенью.
3 Лечение пчел необходимо проводить в первые недели после весеннего облета. В качестве лечебных препаратов используют фумагиллин, энтеросептол и сульфадимезин.
4 Результаты лечения во всех случаях определяют через 10 дней после окончания лечебного курса путем мик­роскопического исследования проб пчел в ветеринар­ной лаборатории.
5 Производят дезинфекцию: ульи дезинфицируют обжиганием, а годные к дальнейшему употреблению соты — парами 80%-ной уксусной кислоты или 4%-ным раствором формальдегида.
В целях профилактики нозематоза на пасеках необходимо оставлять на зиму сильные семьи с большим количеством молодых пчел, обеспечивать их достаточным количеством доброкачественного корма, создавать благоприятные условия зимовки. Для предупреждения появления нозематоза на пасеках, находящихся на близком расстоянии от пчелоферм, неблагополучных по этой болезни, рекомендуется дать пчелиным семьям профилактическую подкормку с фумагиллином или энтеросептолом.

За отчетный период в отдел ВСЭ и диагностики  поступило 452 пробы, проведено  601 исследование. В ходе исследований  выявлено 3 положительных случая.

 

Обнаружение патогенных микроорганизмов - основное назначение санитарно-гигиенического контроля работы предприятия.
Санитарно - гигиенический контроль включает проверку чистоты воды, воздуха производственных помещений, пищевых продуктов, санитарного состояния технологического оборудования, инвентаря, тары, гигиенического состояния обслуживающего персонала. Он осуществляется микробиологической лабораторией.
Задачей микробиологического контроля является быстрое обнаружение и выявление путей проникновения  патогенных и условно-патогенных микроорганизмов в производство, очагов и степени размножения их на отдельных этапах технологического процесса; предотвращение развития посторонней микрофлоры путем использования различных профилактических мероприятий; активное уничтожение ее путем дезинфекции с целью получения высококачественной готовой продукции.
В пищевых производствах, основанных на жизнедеятельности микроорганизмов, необходим систематический микробиологический контроль за чистотой производственной культуры, условиями ее хранения, разведения и т. д. Посторонние микроорганизмы в производственной культуре выявляют путем микроскопирования и посевов на различные питательные среды.
Патогенными называются такие микроорганизмы, которые вызывают заболевания человека, животных. Они характеризуются тремя основными свойствами: патогенностью, вирулентностью и токсинообразованием.
Патогенностъ - способность патогенных микроорганизмов вызывать заболевания (гр. pathos -- страдание, болезнь, genes -- рождающий). Патогенность является видовым свойством бактерий, т. е. она присуща виду в целом, но в то же время у разных представителей данного вида она может быть различной. Вирулентность (лат. virulentus -- ядовитый) -- это степень (мера) патогенности. Вирулентность может быть усилена (повышена) или ослаблена (понижена) в результате воздействия на патогенный микроорганизм разными способами.
Токсинообразование - способность патогенных микроорганизмов вырабатывать токсины двух типов: эндотоксины и экзотоксины, которые обладают своеобразным действием и вызывают глубокие нарушения жизнедеятельности организма.
Экзотоксины - выделяются в окружающую среду при жизни микробов в организме или на искусственных питательных средах, а также в пищевых продуктах. Они легко разрушаются под влиянием нагревания и света, а под действием некоторых химических веществ теряют токсичность.
Эндотоксины прочно связаны с телом микробной клетки и освобождаются только после ее гибели и разрушения. Они весьма устойчивы к действию высоких температур и не разрушаются даже после нескольких часов кипячения. Ядовитое действие многих бактерийных экзотоксинов связано с ферментами, такими как лецитиназой (разрушает эритроциты), коллагеназой, гиалуронидазой (расщепляет гиалуроновую кислоту) и рядом других ферментов, которые производят в организме разрушение жизненно важных соединений. Условленно также, что некоторые патогенные бактерии продуцируют фермент дезоксирибонуклеазу.

 

В процессе жизнедеятельности патогенные микробы могут выделять и другие вещества, обусловливающие их вирулентность.
Существуют три основных источника заражения: человек, животные и объекты внешней среды, служащие естественной средой обитания некоторых патогенных бактерий.
Особо важную роль в эпидемиологии кишечных инфекций играют инфицированные вода и пищевые продукты. На пищевых продуктах возбудители пищевых инфекций могут длительно сохраняться жизнеспособными и вирулентными, многие из них устойчивы к низким температурам и выживают даже в замороженных продуктах.
Пища, инфицированная патогенными микроорганизмами, служит причиной возникновения инфекционных заболеваний. Патогенные микроорганизмы попадают на пищевые продукты разными путями: с рук персонала; из воздуха с пылью; с загрязненных воды или льда, которые используются при хранении; при контакте с зараженной тарой. Мясо, молоко и другие продукты могут быть заражены патогенными микроорганизмами, если они получены от больного животного или бациллоносителя.
Для возникновения инфекционного заболевания достаточно содержания в пище небольшого числа живых клеток патогена, которые вследствие высокой патогенности активно размножаются в организме человека и вызывают специфическое заболевание.
Общая характеристика микрофлоры пищевых продуктов
Микрофлора пищевых продуктов подразделяется на специфическую и неспецифическую. К специфической относятся микроорганизмы, используемые для приготовления некоторых продуктов, формирующие продукт или специально добавляемые в него для придания определенных вкусовых и питательных качеств. Без специфической микрофлоры фактически не может существовать и сам продукт. Невозможно представить себе приготовление простокваши и кефира без молочнокислых бактерий, пива -- без участия дрожжей и т.д. Специфическая микрофлора представляет интерес для бактериологов, работающих на предприятиях пищевой промышленности. Они постоянно следят за чистотой штаммов, за сохранением их биологических свойств, от которых зависит качество выпускаемого продукта.
Неспецифическая микрофлора попадает на продукт случайно, загрязняя его. В большинстве своем это микробы-сапрофиты, различные представители палочковидной и кокковой флоры. При определенных условиях часть микрофлоры может вызвать изменения органолептических свойств пищевого продукта, его порчу. Так, при длительном хранении молока на холоде могут развиваться жирорасщепляющие микробы, вызывающие прогоркание молока; «тягучая болезнь» хлеба обусловлена развитием микробов группы мезентерикус и т.п.
При несоблюдении санитарного режима на пищевых предприятиях продукт в значительной степени обсеменяется  посторонней неспецифической микрофлорой, среди которой могут встретиться и патогенные для человека микробы -- возбудители инфекционных заболеваний.
Принципы санитарно-микробиологического исследования пищевых продуктов
Пищевые продукты - самые сложные объекты в санитарной микробиологии. Это объясняется не только разнообразием и обилием микрофлоры в них, но также использованием микроорганизмов в производстве многих продуктов.
Наличие в пище большого количества различных факторов роста и витаминов способствует росту микроорганизмов. Этот факт является основным отличием изучения пищевых продуктов от прочих санитарно-микробиологических исследований, так как ни в воде или почве, ни тем более в воздухе столь бурного размножения микробов не происходит. При этом следует помнить, что естественная и безвредная для человека микрофлора пищи служит биологической защитой от нежелательных «гостей». Как во всяком биоценозе, в ней могут доминировать те или иные виды, влияющие на качество пищевых продуктов. Представление о микрофлоре пищевых продуктов может дать качественное или количественное изучение её популяции.
Санитарно-бактериологический контроль пищевых продуктов проводится с целью профилактики пищевых отравлений.
При плановом санитарно-бактериологическом контроле пищевых продуктов подлежат исследованию:
- количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
- количество бактерий группы кишечных палочек (БГКП)
- коагулазоположительные стафилококки; бактерии рода Proteus;
- бактерии рода Salmonella в 25 г продукта
- L.monocytogenes.