Исследование пищевой продукции – одна из важнейших задач технологии питания, тесно связанная с аналитической и физической химией и другими областями знаний.
Пищевые продукты – это сложные по структуре многокомпонентные системы, качество которых зависит от свойств и совокупности изменений в составе и структуре пищевого сырья при его технологической обработке и последующем хранении.

В современных условиях оценка качества и рациональное использование пищевого сырья осуществляются на основе исследования его состава и физико-химических свойств с использованием современных органолептических и инструментальных методов анализа. Применение современных инструментальных методов анализа позволяет комплексно изучить структуру, состав и свойства пищевого сырья и продуктов его переработки для объективной оценки их качества и безопасности.

К исследуемым образцам предъявляют следующие требования:

• она должна быть представительной по отношению к объекту анализа, т. е. состав пробы и всей партии объекта анализа должны быть идентичными. Необходимо так отобрать пробу, чтобы она по своему составу соответствовала составу всей партии материала;

• проба не должна содержать никаких загрязнений — ни из устройства пробоотбора, ни из материалов контейнера, ни из воздуха, ни из консервирующего реактива;

• вплоть до выполнения анализа проба должна быть устойчивой. Для этого ее иногда приходится специально консервировать. Из нее не должны выделяться никакие вещества, и никакие вещества не должны проникать внутрь пробы. Следует также предотвращать протекание возможных химических (окисление, восстановление) или биохимических (с участием бактерий) реакций. Ход транспортировки и хранения пробы следует точно документировать;

• проба должна быть представлена в количестве, достаточном для анализа.

 При подготовке пробы к анализу можно выделить три основные стадии:
1) высушивание. Высушивание используют для удаления влаги из образца. Содержание определяемого компонента обычно рассчитывают, исходя из навески высушенного при определенных условиях образца. Если нужно установить состав первоначально отобранного материала, то следует определить массу, потерянную при высушивании;
2) разложение (вскрытие) пробы (чаще с переведением пробы в раствор). Эти способы пробоподготовки применяют для перевода твердой пробы в раствор, который часто бывает необходим для последующих аналитических операций, а также для удаления из образца определенных компонентов.
3) устранение влияния мешающих компонентов. В анализируемой пробе, как правило, наряду с определяемым компонентом присутствуют посторонние или мешающие вещества, которые затрудняют непосредственное определение интересующего элемента.

За отчетный период в отдел бактериологии и паразитологии поступило 649 проб  материала, проведено 965 исследований, выявлено 6 положительных результатов.

Ньюкаслская болезнь (псевдочума) птиц - остро протекающее и быстро распространяющееся вирусное заболевание, характеризующееся поражением органов дыхания, желудочно-кишечного тракта и центральной нервной системы, вызывающий массовый падеж птицы. У вакцинированной птицы с ослабленным иммунитетом болезнь может протекать без ярко выраженных клинических и патологоанатомических признаков.
К заболеванию восприимчивы все домашние и дикие птицы отряда куриных (куры, индейки, цесарки, фазаны, павлины и др.). Степень восприимчивости птицы разных пород и возраста неодинакова. Более восприимчива молодая птица.
Источником инфекции является больная, находящаяся в инкубационном периоде птица, а также грызуны и дикие птицы. Факторами передачи возбудителя могут быть необеззараженные птицепродукты и сырье (яйца, мясо, подстилка, корм, перо и пух, полученные от больных птиц) клещи, а также загрязненные выделениями больной птицы инвентарь, одежда и обувь обслуживающего персонала, транспортные средства и т.п. на которых возбудитель болезни способен сохраняться длительное время.
Клинические признаки разнообразны в зависимости от дозы, вирулентности эпизоотических штаммов вируса, возраста птицы и условий содержания.
Диагноз на псевдочуму ставят с учетом эпизоотических, клинических и патологоанатомических данных с обязательным лабораторным исследованием по выделению и типизации вируса. Псевдочуму необходимо исключить от пастереллеза, инфекционного ларинготрахеита, холеры кур, спирохетоза, классической чумы, инфекционного бронхита кур, инфекционного бурсита, гриппа птиц, парамиксовирусной инфекции, респираторного микоплазмоза, отравления птиц.
Эффективных лекарственных препаратов для лечения нет. В промышленных птицеводческих хозяйствах вся больная птица ввиду угрозы разноса инфекции подлежит уничтожению. Экономический ущерб значительный. При остром течении болезни погибает 60-90% заболевшей птицы. При возникновении эпизоотии большие затраты на проведение карантинных и профилактических мероприятий.
После переболевания псевдочумой у птицы создается напряженный и длительный иммунитет. После вакцинации в сыворотке крови накапливаются антитела, которые зависят от возраста птицы, сроков, кратности и способа вакцинации. В сыворотке крови переболевшей и вакцинированной птицы обнаруживаются комплементсвязывающие, нейтрализующие антитела и антигемаглютинины. Иммунные птицы трансовариально передают потомству пассивный иммунитет.

Все вакцины, используемые против болезни Ньюкасла, можно разделить на три основные группы: инактивированные; живые, ослабленные лабораторными методами; живые природно-ослабленные.
Профилактика псевдочумы птиц основывается на предупреждении заноса болезни в благополучные хозяйства с инкубационными яйцами, птицей, обслуживающим персоналом, инвентарем, кормом, подстилкой.

 

За отчетный период в отдел ВСЭ и диагностики  поступило 6751 проб, проведено  12017 исследования. В ходе исследований  выявлено 76 положительных случаев (в одной пробе выявлен генетический материал микроорганизмов рода Mycoplasma).
Микоплазмоз КРС – контагиозное заболевание, вызванное микоплазмами, микроорганизмами, структура которых не подходит под описание вирусов или бактерий. Для этой болезни характерно поражение органов дыхания, развитие пневмонии, кератоконъюнктивита, артрита, эндометрита, мастита. Заболевание наносит значительный экономический ущерб хозяйству, в котором регистрируется, в виде падежа скота, недополучения живой массы и расходов на лечение и проведение профилактических мер. Важно разобраться, каковы причины развития микоплазмоза, как он проявляется у коров, и как лечится.
Заражение микоплазмозом происходит разными путями – алиментарным, воздушно-капельным или внутриутробным. Заболеть могут как взрослые особи, так и молодняк. Больные животные или носители возбудителя выделяют его во внешнюю среду со слюной, мочой, слизью из носа, молоком, калом. Источником заражения может являться корм, подстилка, инвентарь. Нередко переносчиками возбудителей являются мелкие грызуны и насекомые.
Вспышки микоплазмоза чаще происходят осенью и зимой, когда коровы содержатся в стойле. Благоприятными условиями для заражения являются:

1. Скученность животных.
2. Сырость.
3. Скудный рацион питания, что приводит к снижению резистентности организма коров.

Микоплазмы поражают разные системы организма животных, поэтому симптомы при различных формах заболевания отличаются. Чаще всего возбудитель поражает органы дыхания. В таком случае речь идёт о респираторном микоплазмозе. Симптомы недуга следующие:
1. Общее угнетение.
2. Потеря аппетита.
3. Повышение температуры.
4. Чихание, выделение из носа сначала прозрачного слизистого секрета, а позже — гнойного.
5. Сухой кашель, который со временем становится влажным.
6. Учащённое дыхание.
7. Хрип
Если лечение не начато, состояние животного постепенно ухудшается. В дальнейшем возможно развитие полиартирита. Суставы воспаляются, становятся горячими, болезненными. Больные животные хромают. У коров нередко развивается мастит. Микоплазмоз может осложниться бактериальной инфекцией, тогда заболевание протекает в ещё более острой форме и нередко заканчивается летальным исходом.
У некоторых телят микоплазмоз проявляется в виде воспаления конъюнктивы и роговицы глаз. В таком случае симптомы недуга таковы:

1. Боязнь света.
2. Беспокойство.
3. Слезоточивость.
4. Покраснение роговицы глаз, появление на ней серых и мутных пятен.

Восприимчивы телята 4-6 недельного возраста. В неблагополучном стаде поражаются не все животные: 10-30 % крупного рогатого скота резистентны к естественному или экспериментальному заражению, у 50 % животных проявляется клиническая картина болезни, у 20-25 % развивается субклиническая инфекция (выявляют лишь лихорадку и комплементсвязывающие антитела без поражения легких), и 10 % животных могут стать хроническими носителями инфекта. Смертность в зависимости от породы животных, их общей резистентности, длительности содержания больных животных варьируется от 10 до 90 %
Источник возбудителя - больные животные на всех стадиях инфекционного процесса.
Восприимчивы ягнята до месячного возраста. Основным источником возбудителя инфекции служат больные и переболевшие животные, выделяющие возбудитель из организма во внешнюю среду с молоком, околоплодными водами и лохиальными истечениями, секретами слюнных желез и конъюнктивы, фекалиями, мочой и др. Заболеваемость составляет порядка 37%, летальность - 30%.
Наиболее подвержены заражению поросята от рождения до 3 месяцев, также болеют подсвинки до 6-8-месячного возраста.
Источником возбудителя инфекции служат больные, переболевшие и племенные животные -- скрытые микоплазмоносители, в течение длительного времени выделяющие возбудитель в окружающую среду с частицами слизи при кашле и чихании, а также с молоком и влагалищным секретом.
Заболеваемость достигает 40 %. При плохих ветеринарно-санитарных условиях может заболеть 85 % поголовья, из них пасть - 15 %.