Поступивший в отдел бактериологии и паразитологии корм (овес для кормовых целей) был исследован на микроскопические грибы, в ходе исследования были обнаружены Mucor racemosus, Alternaria tenuis.
Природа зерна уникальна. Здоровое, выполненное и целое зерно надежно защищено от воздействия внешних неблагоприятных факторов оболочкой.Во избежание порчи и потерь зерна, элеваторы должны укомплектоваться в соответствии со всеми современными техническими требованиями зернохранилищ. Также должны соблюдаться технологии приемки, разгрузки, хранения и последующей сдачи зерна для транспортировки.
Одним из главных этапов при систематическом контроле хранения зерна является исследование на микроскопические грибы.
В зерне в основном встречаются грибы рода Fusarium, Alternaria, Mucorи др.
Mucor racemosusназывают белой плесенью. Его мицелий представляет собой переплетение гиф беловатого цвета и выглядит как пушистый белый налет. Спорангии мукора имеют черный оттенок, поэтому через некоторое время белая плесень становится черной. Под микроскопом колония мукора выглядит довольно интересно - это растущие вверх от тела грибницы спорангиеносцы, на которых образуются головки спорангиев со спорами. Мукор относится к низшим грибам и имеет мицелий без клеточных перегородок, представляющий собой большую разветвлённую клетку с множеством ядер.
Грибок Alternaria tenuis - один из многочисленных подвидов агрессивного и очень устойчивого во внешней среде представителя грибного царства. Грибок альтернария поистине всеяден и способен паразитировать в организме растения, животного и человека.Альтернарии распространены в природе. В сапрофитной форме эти грибы находятся на любых органических субстратах.
Если рассматривать без микроскопа, можно наблюдать плотную бархатистую массу с воздушным мицелием. Колония гриба имеет серый, темно-оливковый или зеленый цвет – в зависимости от питательной среды. При увеличении можно увидеть:
1. Сегменты конидий с продольными и поперечными перегородками;
2. Споры, различающиеся по цвету, форме;
3. Конидии – одиночные или объединенные в легко распадающиеся цепочки;
4. Отличие по толщине перегородок, количеству клеток в спорах.
В зерне овса в среднем содержится 10-13% белка, 40-45% крахмала, 4,5-6,0% жира. Благодаря этим показателем овес имеет пищевое и кормовое значение. Зерно овса является незаменимым концентрированным кормом для лошадей и молодняка других видов животных, птицы. Овес в качестве корма способствует увеличению яйценоскости кур и повышению надоев молока. Поэтому при правильном хранении овса необходимо не допустить рост микроскопических грибов.

За отчетный период в отдел химических исследований поступило 59 проб:

 * корма – 34 пробы;
* пищевая продукция – 19 проб;
* вода – 4 пробы;
* дез. растворы  – 1 проба.
Также для радиологических исследований поступила 1 проба.

За отчетный период выявлен 1 положительный результат.
1. В 1 пробе мясокостной муки установлена массовая доля сырой золы выше нормы – 1.

Автоматический прибор для дистилляции с паром UDK-159

На прошлой неделе мы с Вами рассмотрели метод ручного титрования, применяемый в ходе испытаний. Однако при работе в отделе химических исследований используется также и UDK 159 – полностью автоматическая система дистилляции и титрования. 
Прибор UDK 159, произведённый компанией VELP отлично подходит для того, чтобы решить задачи типа: выявление по Кьельдалю число азота белкового, аммонийного числа, фенолов, восстановившейся азотной кислоты, концентрация азота по Деварду, содержание в соединении спиртов и жирных летучих кислот. Дистиллятор предназначен для колориметрического определения конечной точки титрования. В приборе присутствует встроенный автотитратор.
Анализтор UDK 159 автоматически начинает работу после задания времени дистилляции, объёмов щёлочи, воды для разбавления, борной кислоты и уровня подачи пара. Характеристики задают с помощью 6-дюймового цветного сенсорного экрана.
Благодаря бюретке и насосам с высокой точностью обеспечивается постоянное добавление необходимых реагентов в определённом количестве. Наличие встроенного колориметрического титратора позволяет быть полностью уверенным в том, что полученные результаты будут надёжными и точными.
Анализатор UDK 159 оснащен уникальным запатентованным парогенератором, который обеспечивает высокую производительность, а также безопасность эксплуатации, так как не создает внутри высокого давления. Более того, парогенератор не требует технического обслуживания. Другая уникальная особенность данного аппарата — титановый конденсатор, который значительно сокращает расход охлаждающей воды, поддерживает температуру дистиллята ниже порогового значения и обеспечивает бесперебойную работу прибора.
В отделе химических исследований при помощи UDK 159  определяют массовую долю белка в пищевой продукции и кормах.

За отчетный период в отделе ВСЭ и диагностики  поступило 1090 проб, проведено  1761 исследование.В ходе исследований было выявлено 17 положительных случаев.

КМАФАнМ - количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов или общая бактериальная обсемененность. Это критерий, который позволяет выявить при температуре 30 °С в течение 48-72 часов все группы микроорганизмов, растущие на определенных средах. Эти микроорганизмы присутствуют всегда и везде (вода, воздух, поверхность оборудования).
Данный показатель характеризует общее содержание микроорганизмов в продукте, применяется повсеместно для оценки качества продуктов, за исключением тех, в производстве которых используются специальные микробные культуры (например, пиво, квас, кисломолочные продукты и т.п.). Его контроль на всех технологических этапах позволяет проследить, насколько "чистое" сырье поступает на производство, как меняется степень его "чистоты" после тепловой обработки и не претерпевает ли продукт повторного загрязнения после термообработки, во время фасовки и хранения.
Величина показателя КМАФАнМ зависит от многих факторов. Наиболее важные – режим термической обработки продукта, температурный режим в период его транспортировки, хранения и реализации, влажность продукта и относительная влажность воздуха, наличие кислорода, кислотность продукта и т.д. Увеличение КМАФАнМ свидетельствует о размножении микроорганизмов, в числе которых могут оказаться патогены и микроорганизмы, вызывающие порчу продукта (например, плесени); большое количество КМАФАнМ чаще всего свидетельствует о нарушениях санитарных правил и технологического режима изготовления, а также сроков и температурных режимов хранения, транспортирования и реализации пищевых продуктов.
Для потребителя показатель КМАФАнМ характеризует качество, свежесть и безопасность продуктов питания. В то же время, оценка качества продукта только по этому показателю имеет ряд недостатков. Во-первых, это только общая, количественная оценка микроорганизмов, поскольку при исследовании не учитываются патогенные, условно патогенные, психрофильные и термофильные микроорганизмы. Во-вторых, метод неприемлем для продуктов, содержащих технологическую и специфическую микрофлору.
Высокое содержание КМАФАнМ в продуктах питания может вызвать пищевое отравление с признаками диареи, гастроэнтерита. В наибольшей степени восприимчивы к данному заболеванию дети раннего возраста, пожилые и ослабленные люди.
Очень опасно покупать продукты питания на так называемых стихийных рынках, на улице с рук. Полюбившиеся нам готовые салаты, в состав которых входят колбаса, грибы, сыр и яйца, портятся очень быстро. Менее получаса вне холодильника достаточно, чтобы такой продукт скис и стал опасным для жизни. Сыры, кефир, йогурты, сметана и другие молочные производные в жару портятся особенно быстро. Стоит проверить не только дату выпуска, но и герметичность упаковки. Поэтому посещайте большие городские рынки, специально оборудованные для торговли. В торговой точке обязательно должен быть холодильник, нельзя, чтобы скоропортящийся товар лежал на прилавке. На все продукты продавец обязан предоставить сертификаты качества, ветеринарные свидетельства и заключения, а также свою собственную медкнижку. Покупайте продукты в крупных магазинах. В них качество продукта проверяется ежечасно, менеджеры и заведующий магазином проверяют каждую партию прибывшего товара.