Мясо и мясная продукция.

         

 В отделе ветеринарно-санитарной экспертизы и диагностики ГБУ "Оренбургская областная ветеринарная лаборатория" с 22 по 29.01. 2015 год проведены испытания 144 проб. В их числе продукты питания животного и растительного  происхождения, а так же санитарно-зоогигиенические исследования: корма и кормовые добавки, смывы на качество дезинфекции, вода. Положительных результатов не выделено. 

        Проведено исследование 14 проб мясной продукции с целью сертификации. Мясной продукцией называют мясо, а также продукты, изготовленные из чистого мяса. В основном мясная продукция классифицируется по способу хранения, типу изготовления и упаковке. К группе мясной продукции относится само мясо, всевозможные колбасы и сосиски, а также консервированные мясные продукты.

          Мясо является хорошей питательной средой для многих микроорганизмов. Значительная их часть вызывает у человека и животных тяжелые заболевания и отравления. Пищевые токсикоинфекции, возникшие в результате употребления испорченных мясных продуктов, считаются одними из самых опасных. В Технических регламентах Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» приведены микробиологические нормативы безопасности и перечни стандартных методов их оценки. Большинство стандартных методов обнаружения и дифференциации микроорганизмов предусматривают измельчение навески продукта, гомогенизацию, инкубацию, пересев на плотную среду, еще один этап инкубации и подсчет колоний. Иногда требуется про- вести дополнительное разведение пробы, окраску бактерий, использовать серологические и биохимические подтверждающие методы. 

        Согласно действующим нормативно-правовым актам, регламентирующим производство и реализацию мясных товаров в Российской Федерации все виды мясной продукции, вне зависимости от способа изготовления, перед попаданием в обращение на потребительский рынок страны в обязательном порядке должны быть подвергнуты тщательной оценке качества и безопасности, согласно утвержденным нормативам и государственным стандартам.