Жир технический
За отчетный период в отдел химических исследований поступило 55 проб:
* корма – 8 проб;
* пищевая продукция – 37 проб;
* биоматериал (яйцо-каротиноиды) – 1 проба;
* вода – 2 пробы.
Также для радиологических исследований поступило 7 проб.
За отчетный период выявлено 3 положительных результата:
- В 1 пробе технического жира выявлено повышенное содержание массовой доли веществ, нерастворимых в эфире.
- В 2 пробах мясокостной муки установлено повышенное содержание золы и жира.
Жир технический
Сырьем для выработки технических жиров и кормовых продуктов являются всякого рода непищевые части туши и отходы пищевых производств:
1) органы и части туши, забракованные ветеринарным надзором, как непригодные в пищу по санитарно-гигиеническим соображениям или так называемые конфискаты (органы и части, пораженные инвазионными и не остроинфекционными заболеваниями);
2) органы и части туши, обладающие низкой питательной ценностью (аорта, трахея, негодные для употребления кишки, фибрин, ушные раковины, летошка, глазные яблоки);
3) отходы пищевых производств (жир из жироуловителей, мелкие мясные и жировые обрезки и зачистки и т. п.);
4) половые органы и эмбрионы;
5) трупы павших животных.
В результате переработки такого сырья получаются технические животные жиры. В зависимости от вида сырья и метода получения различают говяжьи, бараньи, свиные, костные и смешанные технические жиры I, II и III сортов.
К техническим жирам относятся также смазочные животные масла.
Требования, предъявляемые к качеству технических животных жиров
Технический животный жир хорошего качества должен иметь светлый цвет и малую кислотность. Чем ниже кислотное число технического жира, тем он более ценен, особенно в мыловарении. Перед выработкой мыла жир расщепляют на жирные кислоты и глицерин.
С увеличением кислотного числа жира выход глицерина понижается: в среднем при увеличении кислотного числа жира на единицу выход глицерина уменьшается на 0,5% (по отношению к теоретическому выходу глицерина).
Для мыловарения играет существенную роль цвет жира: из светлых технических жиров можно вырабатывать туалетные мыла высших сортов.
По действующему стандарту жиры I сорта могут иметь белый или желтый цвет с различными оттенками, жиры II сорта — светло-коричневый; жиры III сорта — темно-коричневый.
