Молоко

           В отделе ветеринарно-санитарной экспертизы и диагностики ГБУ "Оренбургская областная ветеринарная лаборатория" за 2015 год проведены испытания 212 проб. В их числе продукты питания животного  происхождения, а так же санитарно-зоогигиенические исследования. Выявлено 5 положительных результата.

- В 2-х пробах смывов на качество дезинфекции выделена кишечная палочка. 

- В 1 пробе концентрированного комбикорма выделена синегнойная палочка.

- В 1 пробе молока пастеризованного было повышенное содержание КМАФАнМ (количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов).

- В 1 пробе ряженки обнаружены БГКП (бактерии группы кишечной палочки).

 Молоко - это не просто белая жидкость.

 

Это биологический конструктор.

Молоко - главный источник белка для человека.

Также молоко содержит бактерии, полезные и опасные для организма человека.

Сырое/парное молоко.

Парное (или сырое) молоко пить не рекомендуется.

В сыром молоке возможно наличие опасных для человека заболеваний:

Туберкулез

Бруцеллез

 и другие

Парное молоко обязательно должно пройти термическую обработку - пастеризацию или стерилизацию.

Сегодня практически во всех развитых странах мира запрещено продавать

сырое молоко.

МИФ: можно пить парное молоко от здоровой коровы.

Вы не сможете без специальных знаний определить, чем больна корова.

Какое бывает молоко? Пастеризованное и стерилизованное.

Пастеризация - температурная обработка. При пастеризации происходит нагрев сырого молока: до температуры 63-65°C в течение 30-40 минут (длительная пастеризация) или до температуры 85-90 °C в течение 0,5-1 минуты (короткая пастеризация). При такой обработке в продукте погибают вегетативные формы микроорганизмов. Пищевая ценность продуктов при пастеризации практически не изменяется, так как сохраняются вкусовые качества и ценные компоненты (витамины, ферменты).

Пастеризованное молоко хранят в холодильнике в течение ограниченного периода времени, поскольку споры остаются в жизнеспособном состоянии и при возникновении благоприятных условий начинают интенсивно развиваться.

МИФ: чем меньше хранится молоко, тем оно качественнее.

Это не так. Пастеризованное молоко хранится от 3-ех до 10 суток в зависимости от качества исходного сырья: чем хуже (грязнее) было молоко-сырье, тем короче срок хранения пастеризованного молока. Однако недобросовестные продавцы для продления жизни некачественного молока добавляют в него соду или перекись водорода.

 Примеры упаковки пастеризованного молока

Стерилизация - температурная обработка.

 

Стерилизованное молоко - это молоко с длительным сроком хранения.

 

Стерилизация - нагрев молока в укупоренной стеклянной бутылке до температуры 115—120 °C с выдержкой 15—30 минут. При таком виде обработки в молоке убиваются практически все микроорганизмы - и вредные, и полезные. Кроме того, остатки микроорганизмов остаются в продукте. Срок хранения такого молока - до 2 месяцев при температуре до 20 °C.

 

Ультрапастеризация, или UHT-технология (Ultra High Temperature -

 

Ультра высокая технология) - это быстрый нагрев молока до температуры

 

130-135 °C и его моментальное охлаждение до температуры 4—5 °C. В результате такой обработки в молоке убиваются все бактерии, споры и многие микроэлементы. Поэтому часто производители такое молоко обогащают витаминами и другими синтетическими микроэлементами.

 

Ультрапастеризованное молоко хранится до 6 месяцев без холодильника.

 

Из-за отсутствия бактерий это молоко не прокисает, не сворачивается, из него невозможно произвести творог и кисломолочные продукты. Открытое молоко после длительного хранения может горчить, потому что в него попадают бактерии извне.

 

Обычно ультрапастеризованное молоко хранят  в специальной асептической упаковке. Это многослойная картонная упаковка со слоями алюминия и полиэтилена. Такую упаковку производят только компании Tetra Pak и SIG Combibloc.

 

Ультрапастеризованное молоко совершенно безопасно, но и не приносит всей той пользы, которой славится молоко.

 

Восстановленное молоко, молочный напиток.

 

Восстановленное молоко, производится из сухого молока и воды: сухое молоко растворяют в теплой воде и выдерживают не менее 3–4 часов для набухания белков, а также для достижения нормальной плотности и вязкости. Затем смесь очищают, пастеризуют, охлаждают и разливают.

 

В России согласно федеральному закону № 88 «Техрегламент на молоко и молочную продукцию», восстановленное молоко называется «молочным напитком».

 

Сухое молоко.

 

Сухое молоко - это важный элемент молочной индустрии - это один из способов сохранения (консервации) молока. Летом, когда надаивается много молока, его надо как-то сохранить. Сохранить молоко можно, произведя: сыр, масло или сухое молоко.

 

К сожалению, сегодня в России сухого молока не хватает, поэтому в основном это импортный продукт.

 

МИФ: сухое молоко и молочный напиток вредны.

 

Сухое молоко не опасно. Оно повсеместно используется в производстве кондитерских, хлебобулочных, колбасных изделий, детского питания.

 

Однако надо понимать, что сухое молоко – это измененный термической обработкой молочный белок, он обладает другими свойствами и хуже усваивается организмом.

 

Также важно знать, что недобросовестные производители для удешевления своей продукции вместо сухого молока использует сухую сыворотку или даже растительный белок, полученный из сои или зерновых.

 

Молочный жир и нормализованное молоко.

 

Молоко, которое дает корова, не может быть всегда одинаково жирным.

 

Жирность молока зависит от породы коровы, кормов, которыми ее кормили,

 

временем года и т.д. и составляет от 2% до 6%.

 

При промышленной переработке молока, его обычно сепарируют, то есть

 

отделяют жир от молока. В результате получаются сливки и обрат (обезжиренное молоко). Из сливок, например, делают масло, а в обезжиренное молоко снова добавляют жир - нормализуют. Именно так появляется молоко с жирностью 0,5%, 2,5% или 3,6%. Недобросовестные

 

производители могут нормализовать молоко некачественными жирами.

 

МИФ: молочный жир вреден, а обезжиренное молоко полезно.

 

Это не так. Молочные жиры необходимы человеку, а вред организму они могут нанести, когда потребляются в очень больших количествах в виде сливочного масла, а не в виде молока, так как в молоке действие жира нейтрализуется другими микроэлементами.

 

Что такое качественное молоко?

 

Качество молока определяется Законом - «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».

 

Каким должно быть молоко:

 

1. Молоко должно быть получено от здоровых животных

 

2. Не допускается использование в пищу молока:

 

a. от больных животных

 

b. полученного в течение первых 7 дней после отела

 

c. полученного в течение 5 дней перед отелом

 

3. Молоко не должно содержать:

 

a. остаточных количеств лекарственных средств, в том числе, антибиотиков,

 

применяемых при лечении животных и для профилактики болезней

 

b. моющих, дезинфицирующих, нейтрализующих веществ,

 

c. стимуляторов роста животных

 

4. Молоко должно содержать:

 

a. жира - 2,8% до 6%;

 

b. белка - не менее 2,8%.

 

Молоко бывает 3-х сортов:

 

• Высшего

 

• Первого

 

• Второго

 

При покупке так называемого «фермерского» молока, необходимо знать, что нередко оно совершенно не соответствует требованиям качества и безопасности. Такое молоко может быть от больной коровы, содержать антибиотики, не соответствовать требованиям по соматике и КМАФАнМ.

 

Молоко должно быть промаркировано, содержать информацию о производителе, составе в соответствии с требованием закона.

 

Если при покупке молока Вы не находите этой информации, знайте, что Вы рискуете здоровьем своим и своих близких.

 

Не подвергайте себя опасности!