Вред картофеля с повышенным содержанием нитратов для здоровья человека
За отчетный период в отдел химических исследований поступило 24 пробы:
* корма – 11 проб;
* пищевая продукция – 10 проб;
* биоматериал (яйцо инкубационное) – 3 пробы.
За отчетный период выявлен 1 положительный результат:
В 1 пробе картофеля повышенное содержание нитратов.
Вред картофеля с повышенным содержанием нитратов
для здоровья человека
Нитраты - это соли азотной кислоты, которые накапливаются в продуктах и воде при избыточном содержании в почве азотных удобрений.
Нитраты необходимы растениям для построения клеток во время роста, и особенно во время формирования плода растения. Поэтому в молодых плодах, содержание нитратов может быть более высоким, чем в уже созревших плодах. Растения используют азотистые соединения из солей нитратов, и это напрямую влияет на урожайность культуры и размер плода непосредственно.
Нитраты попадают в организм человека постоянно и сами по себе не являются ни ядом, ни отравляющим веществом. Однако употребление их в повышенных количествах запускает процесс превращения нитратов в нитриты, которые являются более токсичными соединениями.
Нитриты при попадании в кровеносную систему человеческого организма могут привести к заболеванию, которое носит название метгемоглобинемия. При данном заболевании двухвалентное железо в гемоглобине крови вступает в реакцию с нитритами и образуется трехвалентное железо, которое уже не может переносить ни кислород, ни углекислый газ. И кроме этого, из нитритов образуются N-нитрозамины, которые обладают канцерогенными свойствами и способствуют образованию раковых опухолей.
Если в организм человека попадает большая доза нитратов, то через 4-6 часов начинается сильная одышка, тошнота, посинение слизистых и кожных покровов, диарея. При этом возникают сильная слабость, головокружение и сильные боли в затылочной части головы, учащенное сердцебиение, в особо острых случаях может произойти летальный исход.
