Польза куриных яиц
За отчетный период в отдел химических исследований поступило 35 проб:
*корма-14 проб;
*пищевая продукция-11 проб;
*биоматериал (сыворотка крови)-5 проб;
*биоматериал (яйцо куриное инкубационное)-4 пробы.
Также для радиологических исследований поступила 1 проба.
За отчетный период выявлено 29 положительных результатов:
1. Установлена общая токсичность в 2 пробах комбикорма.
2. Несоответствие сыворотки крови от КРС по 23 биохимическим показателям:
ниже нормы- 19: щелочной резерв -5; общий белок-4, кальций-5, альбумины-5;
выше нормы-4: неорганический фосфор-2, β-глобулины-1, γ-глобулины-1.
3.Пониженное содержание каротиноидов в 4 пробах яиц инкубационных куриных.
Польза куриных яиц.
Основной аргумент в пользу яиц - содержание в яйце полноценного белка (включающего полный набор незаменимых аминокислот). Одно яйцо содержит 15 % суточной нормы белка. Именно из-за белка яйца так любят спортсмены - часто готовят омлет из нескольких яичных белков и всего одного желтка, тем самым снижая вред холестерина, содержащегося в желтке. Но и белок не безобиден! Избыток белка оказывает излишнюю нагрузку на печень и почки, что может привести к заболеваниям этих органов.
Лейцин - одна из незаменимых аминокислот, в числе других участвующая в построении белков. Если какой-то одной аминокислоты не хватает, то белок построить невозможно, поэтому важность той или иной незаменимой аминокислоты измеряется ее доступностью в продуктах питания. Почему-то именно эту аминокислоту "избрали" в качестве аргумента в пользу яиц - якобы, благодаря наличию в яйцах лейцина, снижается уровень холестерина в крови. На самом деле, лейцин не нивелирует вред, наносимый избыточным содержанием холестерина в желтках. Более того, данная аминокислота - не самая "дефицитная" - она содержится не только в яйцах, но также в орехах, бобах, сое, коричневом рисе, цельной пшенице.
Гораздо более дефицитной является аминокислота метионин, которого мало в растительных продуктах. Но и его можно найти в семенах кунжута, бразильских орехах и различных злаках.
Витамины и минералы. В яйце содержится не мало необходимых для жизнедеятельности человека микроэлементов, витаминов и минералов (состав белка и желтка значительно различается). Это фолиевая кислота, биотин, холин, витамины А, Е, D, В12, В3, селен, магний, калий, фосфор, железо и кальций. Но вот усваиваются хорошо не все витамины и минералы. Например, не стоит обольщаться высоким содержанием в яйце кальция - он весьма плохо усваивается (усвоению кальция из яиц, как и из молока, мешает животный белок, которого в яйце предостаточно). Чтобы удовлетворить суточную потребность взрослого человека в кальции, нужно съесть примерно 40 яиц.
