При нарушении углеводного обмена в крови уменьшается количество глюкозы и гликогена. Признаки нарушения жирового обмена — увеличение в крови кетоновых тел (ацетон, ацетоуксусная и бетаоксимасляная кислоты), изменение содержания липидов и холестерина. Накопление кетоновых тел ведет к нарушению кислотно-щелочного равновесия, уменьшению резервной щелочности.

В нормальном состоянии в крови крупного рогатого скота содержится 40-60мг% глюкозы, 4-6мг% кетоновых тел (из них ацетон и ацетоуксусная кислота составляют 0,2-1,4мг%). В сыворотке крови количество общих липидов равно 400-700мг%, фосфолипидов — 150-250мг%, холестерина — 150-250мг%.

А-витаминную обеспеченность кормления контролируют по количеству каротина и витамина А в сыворотке крови. При высокой обеспеченности рационов каротином в крови содержится 0,3-1мг% каротина — в зимний период и 1-2мг% — в летний, а витамина А — соответственно 0,1 и 0,3мг%. 

Белка в сыворотке крови в среднем 7-8%, кальция — 9-11мг%, неорганического фосфора — 5-6, калия — 17-18, натрия — 330, хлора — 370мг%. Эти показатели учитывают при характеристике протеинового, минерального и витаминного питания животных.

Количество в крови форменных элементов, резервная щелочность, реакции крови у животных дают представление об их здоровье и обмене веществ.

В крови крупного рогатого скота нормой считается 6—7 млн. эритроцитов в 1 мл.

Количество гемоглобина в крови зависит от ряда условий: возраста и пола животного, характера кормления, уровня продуктивности и т.д. Среднее содержание гемоглобина в крови равно 65% по Сали (колебания 56—74%).

Число лейкоцитов в крови колеблется в большей степени, чем эритроцитов, и составляет 7-8 тыс. в 1 мл.

Реакция крови слабощелочная — рН в среднем 7,5. Сдвиги реакции приводят к резкому нарушению физиологических процессов в организме. При переваривании корма и межуточном обмене в кровь постоянно поступают различные кислоты и основания, но они не изменяют рН крови благодаря ее буферным свойствам.

Особенно хорошо организм защищен от сдвига реакции в кислую сторону. Этому препятствуют щелочные соли крови. Они играют роль резерва оснований, могущих в случае необходимости нейтрализовать поступающие в кровь кислоты. Запас щелочей в плазме называют щелочным резервом, или резервной щелочностью. Резервная щелочность в норме составляет 400-500мг% (по Неводову). Она может значительно изменяться в зависимости от характера кормления. Если животные получают корма с преобладанием кислотных эквивалентов, то щелочной резерв уменьшается, если же с преобладанием щелочных эквивалентов, то - увеличивается.