Сальмонеллез относится к группе зоонозных  кишечных инфекций (им болеют люди и животные). Протекает с поражением желудочно-кишечного тракта, обезвоживанием организма. Болезнь вызывают бактерии рода Salmonella. Это большая группа микроорганизмов, которые отличаются между собой антигенной структурой. Все они патогенны для определенного вида животных. Для людей опасны несколько видов сальмонелл. Сальмонеллы очень устойчивы к внешним факторам. В толще мяса они выдерживают 10 минут варки, в яйце- 8 минут. Многие полагают, что в перепелиных яйцах сальмонеллеза не существует — это не так. В таких продуктах, как молоко, мясо бактерии не только выживают, но и размножаются, при замораживании продуктов, бактерии могут сохранять жизнеспособность долгое время.

      Источником сальмонеллеза являются многие виды диких и сельскохозяйственных птиц и животных. Болеет сальмонеллезом исключительно молодняк. Взрослые животные являются носителями инфекции. Человек может заразиться сальмонеллезом от кур при уходе за больными птицами или носителями, при забое птицы, при употреблении инфицированного мяса или яиц. Механизм передачи инфекции- пищевой. Здесь важную роль играет употребление мяса птицы и яиц, инфицированных сальмонеллами при их недостаточной термической обработке.

     Эксперты рекомендуют потребителям тщательно проваривать и прожаривать курицу. При термической обработке мяса опасные организмы погибают. Кроме того, не забывайте использовать различные разделочные доски для мяса, рыбы и птицы – никогда их не смешивайте. Тщательно мойте ножи и посуду после обработки куриного мяса. Сырую и готовую продукцию храните на разных полках в холодильнике. Очень важно, чтобы они не соприкасались. Бактерии легко можно перенести, что называется, на руках. Не лишним будет снять и выбросить куриную кожу вообще. Именно она, чаще всего, содержит сальмонеллы, а также комплекс тяжелых металлов, которые способны нанести организму непоправимый вред.