Рыба и рыбные продукты

 В отделе ветеринарно-санитарной экспертизы и диагностики ГБУ "Оренбургская областная ветеринарная лаборатория" с 14.05. по 21.05. 2015 год проведены испытания 71 пробы. В их числе продукты питания животного   происхождения, рыба и рыбные продукты, а так же санитарно-зоогигиенические исследования: корма и  смывы на бакобсемененность и качество дезинфекции. Положительных результатов не выявлено.

Рыба является весьма нежным и хорошо усваиваемым пищевым продуктом. Белки рыбы относятся к полноценым; они содержат аминокислоты, необходимые для построения тканей организма. Печеночный жир некоторых рыб (например, палтуса, камбалы) очень богат витамином А и D, что редко встречается в других продуктах. В рыбе больше, чем в мясе животных, натрия и кальция, но меньше железа. Морская рыба богата микроэлементами — медью, цинком и особенно йодом.

     Хранить свежую рыбу можно только в условиях охлаждения и в течение ограниченного срока, так как она быстро подвергается бактериальному обсеменению. Свежая доброкачественная рыба должна быть упругой, плотной консистенции, чешуя ее трудно отделяется, тело покрыто прозрачной слизью, роговица глаз прозрачная, жабры ярко-красные. Рыба не должна иметь неприятного запаха. При несоблюдении санитарных требований в процессе хранения и кулинарной обработки свежей рыбы, она может явиться причиной пищевых токсикоинфекций.

      Специалистами отдела проводятся исследования рыбы и рыбной продукции по следующим показателям: патогенные микроорганизмы-сальмонеллы, листерии; условно-патогенные микроорганизмы — стафилококки, парагемолитический вибрион (в морской рыбе); санитарно-показательные, к ним относятся-количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) и бактерии группы кишечных палочек (БГКП).