Натуральный мед

За отчетный период  в отдел химических  исследований поступило 13 проб:

 *корма-3 пробы;

*пищевые продукты - 4 пробы;

*патологический материал (отравление)-1 проба.

   Также в отдел поступило 5 проб для проведения радиологических исследований.

 За отчетный период  положительных результатов выявлено не было.

Натуральный мед – пищевой продукт, вырабатываемый медоносными пчелами из нектара цветков или пади растительного и животного происхождения. Представляет собой сладкую, ароматичную, сиропообразную жидкость, а иногда (при хранении) закристаллизованную массу различной консистенции.

При органолептическом исследовании учитывают цвет, консистенцию, аромат, вкус.              Обращают внимание на наличие механических примесей и признаков брожения.

       Цвет меда зависит от цветов растений, с которых он собран. Мёд может быть бесцветный, желто-янтарный, разнообразных оттенков, красноватый, бурый, темно-янтарный. Мед первого сорта должен быть белого цвета с янтарным оттенком или темно-коричневого цвета с красноватым оттенком. 

     Запах меда ароматный с оттенком запаха цветов, с которых он собран. Старый мед мало ароматен. Подогретый мед теряет натуральный аромат и приобретает запах пригорания. Брожение меда сопровождается появлением кислого запаха. Не допускаются посторонние запахи – запах тары, химикатов, краски и т.д.

    Вкус меда первого сорта должен быть сладким с приятным привкусом. Некоторым видам меда свойственен едва ощутимый вкус горьковатости. Мед второго сорта сладкий с карамельным или солодовым привкусом.

    При проглатывании натурального меда ощущается терпкость. Мед, полученный путем кормления пчёл сахаром или искусственный инвертированный мед такого ощущения не вызывает. Не допускается в меде резкой горечи, кисловатости и других посторонних привкусов.

     Консистенция меда может быть от жидкой до твёрдой. Свежевыкачанный мед имеет полужидкую, сиропообразную консистенцию. При хранении происходит кристаллизация меда.

    Механические примеси, обнаруженные в меде, подразделяют на естественные (погибшие пчелы или их части, личинки, кусочки воска) и посторонние (опилки, песок, пыль, волосы, растительные волокна и прочие). Посторонние механические примеси в меде не допускаются.

     Признаки брожения. В незрелом меде содержание воды достигает 22 %. Это создает благоприятные условия для жизнедеятельности диких рас дрожжевых клеток, всегда содержащихся в меде. Признаками брожения считают активное вспенивание меда и газовыделение по всей его массе со специфическими ароматом и привкусом. Забродивший мед в продажу не выпускают.