Ртутьорганические пестициды часто употребляются для протравливания посевных материалов: зерна, семян, подсолнуха, и др. При недостаточно строгом контроле их использования возможны случаи отравлений. Наличие ртутьорганических препаратов в зерне не разрешается. Зерно, содержащее эти препараты, может быть использовано только для посевных целей.
Гранозан и Меркуран используются в качестве сухих протравителей зерна. Действующим началом этих пестицидов является высокотоксическое производное ртути этилмеркурхлорид. Помимо высокой токсичности, ртутьорганические препараты отличаются значительной устойчивостью во внешней среде, длительной сохраняемостью в продуктах питания и выраженными кумулятивными свойствами. В связи с высокой токсичностью названые препараты разрешается применять только при протравливании семенного зерна, используемого для посева.
В отделе химических исследований ртутьорганические пестициды исследуют методом тонкослойной хроматографии (ТСХ) по ГОСТ 33704-2015 Овощи, корма и продукты животноводства.

Определение ртутьорганических пестицидов методами тонкослойной хроматографии и спектрофотометрии. Метод определения ртутьорганических пестицидов основан на реакции их йодистых солей с дитизоном, образовании окрашенных в оранжевый цвет дитизонатов алкил- и арилртути, которые разделяют в тонком слое оксида алюминия и количественно определяют спектрофотометрическим методом. Для извлечения соединений ртути из биологических материалов применяют два способа. Первый способ заключается в экстрактивной перегонке алкилртути из солянокислой среды с последующей экстракцией веществ толуолом. Второй способ основан на жидкость, жидкостном распределении. Ртутьорганические пестициды извлекают смесью 1н соляной кислоты с этанолом, а из вытяжки вещества экстрагируют бензолом. Степень извлечения ртутьорганических пестицидов составляет 90 %. Предел определения - 0,5 мкг органической ртути в пробе массой 50 г (10 мкг/кг).

За отчётный период в отдел бактериологии и паразитологии поступило 437 проб материала, проведено 509 исследований, выявлен 1 положительный случай.

Лабораторная диагностика европейского гнильца

Европейский гнилец (доброкачественный гнилец, гнилец открытого расплода) - инфекционная болезнь открытого, а при хроническом течении и печатного расплода.
Чаще расплод погибает весной и в первую половину лета. Поражённые личинки поворачиваются в ячейках кверху спиной, распрямляются, становятся мутно-белыми, сморщиваются и погибают. Погибшие личинки разлагаются, превращаясь в массу коричневого цвета с кислым гнилостным запахом. Высохшая масса образует коричневые корочки, легко извлекаемые из ячеек.
Европейский гнилец имеет полимикробную этиологию. Основными возбудителями являются: Melissococcus pluton (Str.pluton), Str.liquifaciens (Str.apis), Bac.alvei, Bac.laterosporus (Bac.orpheu).
Диагноз ставят на основании эпизоотологических данных, характерных признаков поражения расплода и результатов лабораторного исследования.
Для исследования в лабораторию направляют образцы сотов размером 10х15 см с больными и погибшими личинками (в случае гибели открытого расплода образец должен содержать неразложившиеся личинки). Образцы пересылают в фанерном или деревянном ящике, отделяя их друг от друга и от стенок ящика деревянными планками. Соты нельзя обёртывать бумагой.
Заплесневевший материал для исследования непригоден.
Исследование на европейский гнилец включает микроскопию мазков из патологического материала и выделение культур возбудителей с последующей их идентификацией.
Микроскопическое исследование.
Из ячеек сотов стерильным пинцетом извлекают 10-15 погибших личинок или корочек, помещают в ступку, заливают 5 мл стерильного физиологического раствора и растирают до получения однородной суспензии (корочки предварительно размачивают в стерильном физиологическом растворе в течение 15-20 минут).
Из полученной суспензии готовят мазки, высушивают их на воздухе, фиксируют на пламени горелки и окрашивают по Граму и 2%-ным спиртовым раствором карболового фуксина в течение 1,5-2 минут.
При микроскопическом исследовании недавно погибших личинок чаще обнаруживают грамположительные ланцетовидные кокки Меlissococcus pluton, окружённые капсулой и расположенные одиночно, попарно или в виде характерных скоплений - "розетками". Реже обнаруживают короткие цепочки грамположительных кокков Str.liquifaciens, расположенные частоколом споры Bac.alvei, а также одиночные споры и грамположительные палочки Bac.laterosporus.

За отчетный период в отделе ВСЭ и диагностики проведено 411 исследований.
Органолептические исследования мяса в вакуумной упаковке - это оценка качества продукта с помощью органов чувств человека (зрение, обоняние, осязание). Такой метод позволяет определить свежесть, безопасность и потребительские свойства мяса, упакованного под вакуумом.
Основные показатели для органолептической оценки:
1. Внешний вид и цвет. Осмотр поверхности продукта, особое внимание уделяется цвету жира.
2. Консистенция. Определение на свежем разрезе продукта. При лёгком надавливании пальца образуется лунка, с последующим наблюдением за её выравниванием.
3. Запах (аромат). Сначала оценивается запах поверхностного слоя продукта, затем в глубине мышечной ткани.
4. Состояние жира. Проверяется цвет, запах и консистенция жира (растирание кусочка жира между пальцами).
Исследование начинается с внешнего вида, смотрят целостность упаковки, далее без упаковки на целом (неразрезанном), а затем на разрезанном продукте.
Условия проведения. Для органолептической оценки требуется специальное помещение с приточно-вытяжной вентиляцией.
Дегустаторы. Оценку проводят специалисты - дегустаторы, имеющие опыт работы с мясной продукцией. Они работают индивидуально и в составе дегустационной комиссии.
Методы оценки. Могут использоваться балльные системы (например, 5- или 9-балльные шкалы), описательный метод или ранговый метод (образцы располагают в ряд в порядке возрастания или убывания интенсивности какого-либо свойства).
Вакуумная упаковка способствует сохранению органолептических характеристик мяса дольше, предотвращая его высыхание и потерю аромата. Преимущества вакуумной упаковки:
1. Предотвращение окисления жиров. Создаётся безвоздушная среда, где процессы окисления останавливаются.
2. Сохранение естественного цвета. Процесс вакуумирования помогает сохранить привлекательный цвет мяса, что важно для его товарного вида.
3. Продление срока хранения. Охлаждённое мясо в вакуумной упаковке может оставаться свежим и безопасным для употребления до 2 недель в условиях промышленного холодильника. Сохраняется упругость мышечной ткани, отсутствуют признаки ослизнения.
Нормативные документы, регулирующие органолептическую оценку мяса:
ГОСТ 9959-2015 «Мясо и мясные продукты. Общие условия проведения органолептической оценки». ГОСТ 7269-2015 «Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести».  При проведении органолептических испытаний необходимо соблюдать требования безопасности и следовать установленным стандартам.