У молока, которое постояло в холодильнике, на поверхности может появиться слой сливок. Это молочный жир. Его концентрация зависит от того, чем корову кормили, в каких условиях содержали и даже, когда ее доили. Жирность молока влияет на вкус, плотность и пользу продукта. Количество молочного жира в составе обычно указывается в процентах. Например, если на упаковке написано «3,2%», это значит, что в 100 г продукта содержится 3,2 г жира. Благодаря ему молоко становится питательнее и приобретает более насыщенный вкус.

Определить жирность в лабораториях можно с помощью центрифугирования: молоко разделяют на части и по толщине слоя жира рассчитывают процент.

Домашнее молоко, особенно от частных хозяйств, часто содержит 4–6% жира. В магазинах показатель жирности обычно ниже — около 2,5–3,2%. Это связано с тем, что молочное сырье стандартизируют, чтобы оно было однородным и подходило большинству людей.

Жирность может меняться не только в результате производства, на нее влияет несколько факторов:
- Порода коровы.
- Питание. Зимой, когда в корме больше сена и зерновых, жирность обычно выше. Летом, когда коровы едят свежую траву, она может немного снижаться. Даже качество воды имеет значение — при нехватке жидкости жирность молока может падать.
- Условия содержания.
- Состояние животного.

Жирность молока влияет на множество факторов:
- На вкус. Считается, что чем жирнее продукт, тем он вкуснее. И это действительно так. Хороший пример – сметана. Чем выше жирность, тем она нежнее и сливочнее.
- На консистенцию. Чем больше МДЖ, тем гуще продукция.
- На калорийность. Этот момент особенно актуален для тех, кто следит за фигурой. И специально для сторонников правильного питания и диет выпускаются обезжиренные и нежирные продукты – с жирностью менее 3%.
- На сытность. Чем больше калорий, тем лучше утоляется чувство голода.

В отделе химических исследований массовую долю жира определяют кислотным методом. Метод основан на выделении жира из молока и молочной продукции под действием концентрированной серной кислоты и изоамилового спирта с последующим центрифугированием и измерением объема выделившегося жира в градуированной части жиромера (бутирометра).

За отчетный период в отдел бактериологии и паразитологии поступило 1064 проб, проведено 1088 исследование, выявлено 2 положительных случая.

Аэромоноз карпов (краснуха, инфекционная водянка) — достаточно распространенное заболевание, которое способно вызывать гибель до 90 % рыб в зараженных хозяйствах. Источником инфекции могут выступать как больные особи, так и вода или корма, загрязненные бактериями рода Aeromona. К этому возбудителю восприимчивы не только карпы, но и другие рыбы семейства карповых (линь, лещ, плотва, белый амур, гибриды карпа и сазана).
Аэромоноз чаще всего наблюдается в весенне-летнее время, когда температура воды в водоемах держится в диапазоне 15–20 °C. При аэромонозе выраженная общая водянка всего тела рыбы, брюшко вздутое, мягкое, подвижное, взъерошенная чешуя, водянка, выпячивание глаз и язвенные поражения поверхности тела.
Лечение аэромоноза карпов проводят в условиях карантина — инфицированные пруды изолируют от остальных. Главным и наиболее результативным способом борьбы с аэромонозом является быстрая диагностика заболевания и лечебно-профилактическая обработка рыб в начале заболевания.
Аэромоноз относится к опасным болезням, способным нанести значительный ущерб домашней рыбной ферме. Если не проводить профилактические мероприятия и своевременное лечение зараженных особей, можно понести существенные убытки при разведении рыбы. Заболевание представляет опасность как для мальков, так и взрослых пресноводных.
Возбудитель патологии опасен для человека и плотоядных животных. Пораженную аэромонозом рыбу без явных признаков заболевания допускается употреблять в пищу, но исключительно после тщательной термической обработки. Если тело рыбы покрыто красными пятнами, чешуя взъерошена, то ее нельзя использовать в пищу.
Без термической обработки больную рыбу перерабатывают на корма для домашней птицы, сельскохозяйственных животных и пушных зверьков. Отварных пресноводных, заболевших аэромонозом, перемалывают в рыбную муку.

За отчетный период в отделе ВСЭ и диагностики проведено 484 исследования.

Лейкоз - хронически протекающая инфекционная болезнь крупного рогатого скота. Возбудителем лейкоза - онкогенный РНК - содержащий вирус, относящийся к семейству Retroviridae роду Deltaretrovirus.
Во внешней среде возбудитель сохраняет жизнеспособность в течение 6 часов, в молоке - до 18 календарных дней, погибает под действием прямого солнечного света в течение 4 часов, ультрафиолетовых лучей - в течение 30 минут. Инкубационный период болезни составляет от 2 месяцев до 6 лет.
Источник возбудителя - больные восприимчивые животные, в том числе восприимчивые животные, не имеющие клинических признаков и, выделяющие возбудитель во внешнюю среду.
Передача возбудителя осуществляется контактным, алиментарным, внутриутробным, ятрогенным и трансмиссивным путями. Факторами передачи возбудителя являются кровь, молоко, секреты и экскреты больных восприимчивых животных и инфицированных восприимчивых животных, а также другие объекты внешней среды, контаминированные возбудителем.
Характерными клиническими признаками болезни в период клинической стадии у восприимчивых животных являются: увеличение предлопаточных, околоушных, надколенных, нижнечелюстных, надвыменных и доступных ректальному исследованию внутренних лимфатических узлов; появление опухолевых новообразований в различных частях тела;
нарушение половых циклов, гипотония преджелудков, отеки в области шеи, подгрудка, подчелюстного пространства, живота, одно или двусторонний экзофтальм (пучеглазие), исхудание, снижение молокоотдачи, выпадение шерстного покрова на голове и холке.
Характерные патологоанатомические изменения: увеличение размеров лимфатических узлов, селезенки, очаговые или диффузные разрастания серо - белого или серо - розового цвета в печени, почках, в сердечной мышце, органах пищеварения, матке, скелетной мускулатуре.
От животных должны отбираться пробы биологического и (или) патологического материала:
- от животных старше 6 месяцев - пробы крови для серологических исследований (ИФА, РИД) в объеме 5-7 мл без антикоагулянта или с фактором свертывания крови;
- от животных в возрасте от 15 календарных дней до 6 месяцев включительно - пробы крови для молекулярно - биологических (ПЦР) исследований в объеме 5-7 мл с антикоагулянтом;
- от восприимчивых животных старше 6 месяцев, давших положительный результат при серологических исследованиях пробы крови для гематологических исследований в объеме 5-7 мл с антикоагулянтом: 10 % раствором ЭДТА из расчета 0,02 мл на 1 мл;
- от трупов животных должны отбираться фрагменты селезенки, лимфатических узлов, грудной кости, печени, почек, легких, сердца, органов пищеварения, матки и скелетных мышц длиной 2 см, шириной 2 см, толщиной 1 см. Патологический материал отбирается в случае, если с момента гибели или убоя восприимчивого животного прошло не более 8 часов. Пробы патологического материала должны быть помещены в емкости с герметично закрывающейся крышкой и законсервированы 10 % раствором формалина в соотношении 1:30.
Пробы крови для серологических исследований должны отбираться не ранее, чем через 14 календарных дней после дня введения восприимчивым животным живых вакцин или иммунобиологических лекарственных препаратов - аллергенов, дня отела, не позднее чем за 14 календарных дней до дня отела.
Упаковка и транспортирование проб материала должны обеспечивать их сохранность и пригодность для исследований в течение срока транспортировки. Утечка материала во внешнюю среду не допускается. Емкости с пробами должны быть упакованы и опечатаны.