Сап – это контагиозное зоонозное, преимущественно хронически протекающее инфекционное заболевание, вызываемое бактерией Burkholderia mallei и протекающее по типу септикопиемии с образованием специфических гранулем и абсцессов (сапных узелков) и проявляющееся язвенным ринитом и лимфаденитом, гнойно-некротическими поражениями кожи.

В основном сап поражает лошадей, мулов, верблюдов и ослов. Заболевание может передаваться животным семейства кошачьих, бурым и серым медведям, а также человеку.
Впервые сап описал Аристотель в древней Греции в 4 веке до н.э. Долгое время сущность болезни оставалась неясной, из-за чего ее смешивали с мытом и эпизоотическим лимфангоитом.
В 1882 г. Ф. Леффлер и А. Шютц (Германия) открыли возбудителя болезни. В 1891 г.отечественные ветеринарные врачи Х.И. Гельман и О.И. Кальнинг изготовили из сапных культур диагностический препарат маллеин. Предлагали подкожный метод маллеинизации. И уже в 1907 г. К. М. Хороманским предложен глазной метод маллеинизации. Также в 1907г. А. Шютц и Шуберт предложили использовать для диагностики сапа РСК (реакция связывания комплемента).
До разработки методов специфической диагностики болезнь была широко распространена среди конского состава многих европейских и азиатских государств. До революции и в 1917-1924 гг. сап был широко распространен в России.
В 1924 г. доктор ветеринарной медицины С.Н. Вышелесский внедрил новый научно-обоснованный метод борьбы с сапом лошадей (клинический осмотр, офтальмомаллеинизация, РСК). Благодаря разработке противосапных мероприятий в первые годы Советской власти началась активная борьба по ликвидации сапа. В 1931 г. были созданы пункты концентрации лошадей-моллеинщиков (ПКМ). В результате этих мер сап был ликвидирован в СССР к 1940 г.
В последние годы болезнь регистрировалась в Монголии, Пакистане, Китае, Индии, Индонезии, Юго-Восточной Азии и других регионах. Поэтому в настоящее время опасность заноса инфекции в Россию из неблагополучных стран полностью не устранена.
Экономический ущерб. Сап в случае его появления наносит коневодству страны, а также отдельным коневодческим хозяйствам большой экономический ущерб. Отсутствие способов лечения больных лошадей и опасность данной инфекции для людей вынуждают уничтожать всех заболевших животных. К примеру, в России за период с 1908 по 1912 гг. было убито 100760 лошадей, больных сапом. Дополнительно большие расходы вызывают карантинные мероприятия. В серологическом отделе «Оренбургской областной ветеринарной лаборатории» для диагностики сапа проводят пластинчатую реакцию агглютинации с сапным цветным антигеном (РА) и реакцию связывания комплемента (РСК) согласно Наставлению по диагностике сапа,№13-7-2/537 от 26.02.96, п. 3.1 (с изменением №13-7-2/1128 от 22.12.97, п. 3.1.3) (РА), и Наставлению по диагностике сапа, № 13-7-2/537 от 26.02.96, п. 3.2 (РСК). 

За отчетный период в отдел химических исследований поступило 80 проб, проведено 412 исследований. 
За отчетный период выявлено 2 положительных результата.
В 2 пробах силоса массовая доля сырого протеина в сухом веществе – 2 ниже нормы

Физико-химические показатели качества мясной продукции
Качество мяса и мясопродуктов оценивается пищевой, биологической и энергетической ценностью, органолептическими показателями и санитарно-гигиенической безопасностью.
Все мясная продукция должна изготавливаться в соответствии требованиям государственных стандартов и технических условий. Качество готовой продукции определяется органолептическими и лабораторными исследованиями физико-химических и микробиологических показателей.
В колбасных изделиях регламентирована массовая доля влаги, соли, нитрита натрия, фосфора, фосфатазы, крахмала и так далее. Помимо вышеперечисленного, для определения энергетической ценности мясных продуктов в них определяют массовую долю белка и жира.
В отделе химических исследований применяются такие методы оценки качества продукции, как метод Сокслета, метод высушивания, метод Кьельдаля, гравиметрические и экстракционные методы, метод Мора, титриметрические, фотометрические, колориметрические методы.
Продукты из мяса должны соответствовать требованиям стандарта (ГОСТ 34159-2017) «Продукты из мяса. Общие технические условия», а также требованиям документов, в соответствии с которыми они изготовлены.
Важнейшим этапом при исследовании мясной продукции является её правильная пробоподготовка, включающая в себя следующие стадии:
• гомогенизация: пробы измельчают на гомогенизаторе или дважды пропускают через мясорубку и тщательно перемешивают. При этом температура пробы должна быть не более 25°С;
• квартование пробы: после перемешивания конус материала разравнивает до толщины 10 сантиметров и делят полученный круг взаимно перпендикулярными линиями, проходящими через центр, на четыре равные части. Две любые противоположные части удаляют, а две оставшиеся перемешивают и делят на 4 части. Последовательным квартованием отобранным материал сокращают, уменьшая объём пробы в 2-4 раза до необходимого количества средней пробы.
Контроль показателей пищевой ценности осуществляют по фактическим значениям массовой доли белка и массовой доли жира. Допускается за фактические значения массовой доли белка и массовой доли жира принимать средние значения этих показателей от результатов их определения в каждой упаковочной единице, отобранной для проверки качества продукта.

За отчетный период в отдел бактериологии и паразитологии поступило 1643 пробы, проведено 1651 исследований, выделено 4 положительных случаев.
Падевый токсикоз – незаразное заболевание взрослых особей пчелиной семьи и их личинок. Возникает в результате поедания пчёлами пади или падевого меда, что приводит к нарушению процесса пищеварения, интоксикации и гибели пчёл. Кроме того, на растениях в пади часто развиваются различные микроорганизмы, которые усиливают её токсические свойства. Так, в ней может находиться несовершенный гриб Aurobasidium pullulans – возбудитель меланоза пчел.
Падь – это, сладкая клейкая жидкость растительного и животного происхождения. В природе в качестве растений-выделителей пади известно до 31 вида деревьев и кустарников и 23 вида травянистой растительности, на которой обитают более 70 видов тли. Тля в процессе своей жизнедеятельности выделяет падь, собираемую пчёлами. Сбор пади для пчёл явление вынужденное, они собирают его, когда в природе отсутствует другой источник медосбора. В процессе переработки пчелами пади в мёд происходят менее глубокие ферментативные преобразования, чем при превращении собранного цветочного нектара в мёд. Падь, по сравнению с нектаром, имеет меньше воды (в 3 раза), в 4 раза больше простых сахаров, в 1,5 раза сложных, а декстрина и минеральных веществ больше в 15 раз.
Использование падевого мёда в качестве корма вызывает у пчёл быстрый износ организма, а токсические вещества, находящиеся в нем, – токсикоз организма пчёл. Падь нарушает функцию ректальных желёз, которые предохраняют организм пчелы от вредных последствий, возникающие при наполнении толстой кишки каловыми массами.
Заболевание пчелы проявляется сильным расстройством пищеварения, которое приводит к её гибели. В этот период пчеловоды отмечают беспокойство пчел, они начинают шуметь и расползаться. На дне улья и около летков можно обнаружить много погибших пчёл. Пораженные пчелы пачкают улей испражнениями, выползают из него, расползаются по территории пасеки и погибают.  Из-за отравления семья становится слабой, может погибнуть матка.
Основная мера профилактики: визуальный осмотр на наличие пади в пчелосемьях, а в случае обнаружения примеси пади, заменяют недоброкачественный мёд на углеводный корм с хорошей переваримостью.
Для быстрого восстановления пчел при падевой интоксикации необходимо помочь полосатым труженицам в первую очередь восстановить микробиоценоз кишечника.
Очень важно, что эти штаммы задерживают рост возбудителей гнилостных и болезнетворных бактерий в кишечнике пчёл. «Сенная палочка» повышает иммунитет и восстанавливает нормальную микрофлору кишечника.

За отчетный период в отделе ВСЭ и диагностики проведено 975 исследований.
Ингибирующие вещества – это собирательное наименование химических веществ и соединений, которые препятствуют или тормозят развитие разного рода бактерий в пищевых продуктах.
Возможными источниками попадания ингибиторов в молоко являются: нарушения в браковке молока при лечении животных; санитарная обработка доильного и молочного оборудования; использование некачественных кормов; попадание ряда химических веществ в корм, фальсификация молока.
К ингибирующим веществам относят антибиотики (бета-лактамы, тетрациклины, макролиды, аминогликозиды и др.), сульфаниламиды, нитрофураны, пестициды, нитраты, консервирующие (формалин, пероксид водорода), нейтрализующие (сода, гидроксид натрия, аммиак), моющие и дезинфицирующие средства (активный хлор, йод, четвертичные аммонийные соединения) и другие.
Исследование молока на наличие ингибирующих веществ - этап контроля качества, так как молоко, содержащее данные вещества, не подходит для приема в пищу и для дальнейшей переработки.
Ингибирующие вещества, содержащиеся в молоке, приносят человеку особую опасность и серьёзную проблему для молочной промышленности, так как они могут нарушить производственный процесс, ингибируя заквасочную микрофлору и это приводит к серьёзным финансовым потерям.  При производстве сыра и творога антибиотики нарушают сычужное свертывание молока, что приводит к ухудшению качества конечного продукта.
Но наиболее опасны последствия попадания остатков антибиотиков в организм человека, так как они обладают различными аллергическими и токсическими действиями.
Антибиотики вызывают аллергические реакции у человека и вырабатывают устойчивость к их применению, что может затруднить лечение воспалительного процесса. При этом стрептомицин и тетрациклин токсичны. Стрептомицин негативно влияет на нервную систему, а тетрациклин вызывает повреждения печени, нарушения в работе нервной системы и изменение состава крови.
Пестициды так же оказывают негативное воздействие на организм человека. Наличие абсолютного большинства пестицидов не допускается, а уровень хлорорганических пестицидов не должен превышать 0,05 мг/л.
Моющие средства негативно влияют на процесс сквашивания при производстве кисломолочных продуктов и сыра.