Листериоз – инфекционная болезнь животных, протекающая с признаками поражения центральной нервной системы (менингоэнцефалиты), половых органов (аборты, метриты), молочной железы (маститы), в виде общего лихорадочного заболевания (септицемия).

Человек заражается листериозом при употреблении инфицированных продуктов или воды, при контакте с больными животными, вдыхая пыль контаминированной возбудителем. Возбудитель листериоза – патогенная бактерия Listeriamonocytogenes, обладающая высокой устойчивостью и широким распространением во внешней среде. При низких температурах (+4 – +6) °С сохраняется в почве, воде, соломе, зерне до нескольких лет.

Источником возбудителя листериоза являются больные и переболевшие животные, выделяющие листерий во внешнюю среду с истечениями из носовой полости и половых органов (при абортах), с абортированным плодом, калом, мочой, молоком (при маститах), а также здоровые животные – листерионосители. Опасными распространителями листериоза являются дикие и синантропные грызуны, являющиеся основным резервуаром возбудителя листериоза в природе. Их выделения, содержащие листерии, загрязняют воду, корма, что приводит к заражению сельскохозяйственных животных. Механизм передачи листериоза разнообразный – фекально-оральный, контактный, воздушно-капельный, трансплацентарный, основным является – фекально-оральный.

У крупного рогатого скота и овец при листериозе чаще наблюдают поражение центральной нервной системы – круговые движения, потеря равновесия, судороги, иногда приступы буйства, парезы отдельных групп мышц, искривление шеи, потерю зрения, конъюнктивит, стоматиты. При поражении половой системы у беременных животных возникают воспалительные процессы в матке, сопровождающиеся задержанием последа, абортами, и маститами. У телят и ягнят листериоз чаще всего протекает в виде септицемии (диарея, лихорадка). Длительность болезни до 10 суток и в большинстве случаев заканчивается гибелью больных животных.

У взрослых свиней отмечают исхудание, анемию, кашель, нарушение координации движений, абсцессы в различных органах и тканях, аборты и рождение мёртвых поросят. У поросят чаще наблюдают поражение нервной системы: расстройство координации движений, манежные движения, мышечную дрожь, судороги, возбуждение. При септической форме у поросят отмечают угнетение, отказ от корма, слабость, затрудненное дыхание, посинение кожи в области ушей и живота, реже – диарею. Длительность болезни до 3 суток. Поросята чаще всего погибают.

У птиц листериоз проявляется как септическое заболевание. Болеют цыплята и молодые куры. Они теряют аппетит, становятся малоподвижными; наблюдаются конъюнктивиты, учащение дыхания, прогрессирующая слабость, судороги, параличи; через 3 -5 дней наступает смерть.

В серологическом отделе листериоз исследуют в реакции связывание комплемента (РСК) согласно «Методическим рекомендациям по лабораторной диагностике листериоза животных и людей», пункт 8.2. Данная реакция ускоряет постановку диагноза на листериоз и позволяет выявлять больных животных, не имеющих выраженных клинических признаков болезни (листерионосителей).

За отчетный период в отдел химических исследований поступило 26 проб, проведено 111 исследований. 

Наличие антибиотиков в пищевых продуктах

Антибиотики изобрели более 70 лет назад, чтобы бороться с опасными заболеваниями, но вместе с этим они являются сильнейшим аллергеном и могут нанести непоправимый вред организму.
В наше время антибиотики нашли широкое применение в животноводстве, птицеводстве и при выращивании рыбы. Антибиотиками лечат животных и птиц, как и людей, когда они заболевают. При неправильном их использовании они могут попасть в продукты животноводства, птицеводства: молоко, мясо и яйца.
После применения антибиотиков в течение периода пока антибиотик не выведется из организма или его концентрация не снизится ниже допустимого предела, животное нельзя забивать с целью использования его частей или целиком для производства продуктов питания. Для того чтобы вывести антибиотики из мяса до убоя животное надо выдержать 7−10 дней без препаратов. Важно знать, что если этот препарат остался в организме животного, то больше всего его в печени и почках.
В случае несоблюдения регламента по применению антибиотиков их можно обнаружить в мясе, молоке животных, куриных яйцах и пр.
Под действием антибиотиков организм теряет способность самостоятельно противостоять различным инфекциям. И, кроме того, их широкое применение привело к появлению штаммов бактерий, устойчивых к этим препаратам, и, в конце концов, человек может оказаться незащищенным перед инфекциями и микроорганизмами.
Присутствие антибиотиков в организме может вызвать нарушение баланса микрофлоры в кишечнике, нарушения в работе печени, почек, желчного пузыря, реакции со стороны нервной и кровеносной систем при индивидуальной непереносимости антибактериальных компонентов. Наличие антибиотиков в организме может вызвать сильные аллергические реакции, сопровождающиеся сильным зудом, высыпаниями, в редких случаях – отеком. Аллергический эффект проявляется иногда даже в случае низкого содержания антибиотиков в пищевых продуктах. За последние 40 лет в России значительно возросло количество людей с аллергическими заболеваниями, особенно среди детей.
Антибиотики из организма кормящей женщины могут попасть в грудное молоко и вызвать ослабление иммунитета и проблемы со здоровьем у новорожденных детей.
Учитывая возможный риск нанесения вреда для здоровья человека, санитарным законодательством установлены гигиенические нормы содержания ряда антибиотиков, как левомицетин, тетрациклиновая группа, стрептомицин, пенициллин, бацитрацин, в таких пищевых продуктах, как молоко и продукты переработки молока, мясо, в том числе мясо птицы, яйца и яйцепродукты. Их содержание в пищевой продукции не допускается (в пределах, определенных соответствующими методиками), о чем важно знать потребителям. Это означает, что ответственность за соблюдением соответствующих правил по применению антибиотиков в сельском хозяйстве полностью лежит на производителе продовольственного сырья.
В отделе химических исследований наличие антибиотиков определяют методом ИФА.

За отчетный период в отдел бактериологии и паразитологии поступило 39 проб, проведено 60 исследований, положительных случаев не выявлено.

Болезни улиток ахатин тяжело диагностировать неопытному человеку по первым симптомам. Единственный способ определить болезнь улитки и подобрать правильное лечение – внимательно наблюдать за ее состоянием. Основными признаками заболевания у улиток ахатин являются снижение активности, отказ от корма, впадение в спячку.
Более серьезными симптомами – внешние изменения на теле и раковине улитки: выделение неестественной слизи, изменение строения раковины, например, трещины, наросты или расслоения, глубокое погружение в раковину, уход за виток.  Также не стоит исключать появления возможных травм и последствий перенесенного стресса, из-за которых может начаться любое из нижеперечисленных заболеваний, ведь улитка, хотя и неприхотливое, но очень нежное животное. Заболевание может проявиться значительно позже неблагоприятного события, поэтому владельцам стоит быть очень внимательными к своим питомцам. Как и с любыми другими домашними питомцами, необходимо при первых симптомах заболевания отселить улитку в карантинную зону и отделить ее от здоровых сородичей. Улиткам, как и другие питомцы, могут иметь и паразитарные заболевания. Чаще всего улитки заражаются нематодами и трематодой. При правильных условиях содержания шанс заражения крайне мал. Обнаружить проблему можно при осмотре тела моллюска или его фекалий. Данная болезнь опасна не только для улиток, но и для человека, поэтому необходимо тщательно следить за условиями ее содержания. Метод лечения заключается в тщательной уборке террариума, где живет улитка – полной замене грунта и мытье емкости, в которой содержится улитка, водой с содой и кипятком. Проводить очистку улитария агрессивными моющими средствами категорически запрещено, так как они вызывают ожог Противопаразитарные препараты, не предназначенные для улиток, применять опасно: они могут быть токсичны для моллюсков. Лечение глистной инвазии в домашних условиях заключается в том, что улиток купают в теплом отваре полыни и пижмы, добавляют в рацион молотых сырых тыквенных семечек, свежего огурца и моркови.
Плесневые и грибковые заболевания могут поражать не только тело, но и панцирь улитки. Признаком данного заболевания является белый налет или пена, улитка становится менее подвижной. Этиология данного заболевания связана с нарушением условий содержания. К образованию микотоксикоза у улиток приводит чрезмерная влажность субстрата, плохая вентиляция в террариуме, некачественный корм, в том числе недостаток кальция.

За отчетный период в отделе ВСЭ и диагностики проведено 746 исследований.

Ингибирующие вещества – это собирательное наименование химических веществ и соединений, которые препятствуют или тормозят развитие разного рода бактерий в пищевых продуктах. К числу ингибирующих веществ относят: антибиотики, пестициды, моющие и дезинфицирующие средства, консерванты (перекись водорода, формалин), нейтрализующие (аммиак, сода) вещества.
Возможными источниками попадания ингибиторов в молоко являются: нарушения в браковке молока при лечении животных; санитарная обработка доильного и молочного оборудования; использование некачественных кормов; попадание ряда химических веществ в корм.
Исследование молока на наличие ингибирующих веществ – необходимый этап при контроле качества, так как молоко, содержащее данные вещества, не подходит для приема в пищу и для дальнейшей переработки.
Молоко, содержащее ингибирующие вещества, нельзя использовать в пищу или для дальнейшей переработки.
Ингибирующие вещества могут как нанести серьезный вред здоровью человека, так и нарушить процесс производства.
Антибиотики вызывают аллергические реакции у человека и вырабатывают устойчивость к их применению, что может затруднить лечение воспалительного процесса. При этом стрептомицин и тетрациклин токсичны. Стрептомицин негативно влияет на нервную систему, а тетрациклин вызывает повреждения печени, нарушения в работе нервной системы и изменение состава крови.
Антибиотики влияют и на производственный процесс, ингибируя микрофлору, что приводит к финансовым потерям. При производстве сыра и творога антибиотики нарушают сычужное свертывание молока, что приводит к ухудшению качества конечного продукта.
Пестициды так же оказывают негативное воздействие на организм человека. Наличие абсолютного большинства пестицидов не допускается, а уровень хлорорганических пестицидов не должен превышать 0,05 мг/л.
Моющие средства негативно влияют на процесс сквашивания при производстве кисломолочных продуктов и сыра.