Паратуберкулез   – хронически протекающая инфекционная болезнь домашних и диких жвачных животных (крупного рогатого скота, мелкого рогатого скота, верблюдов, северных оленей), характеризующаяся поражением кишечника, брыжеечных лимфатических узлов и сосудов. Своим названием паратуберкулез (паратуберкулезный энтерит, болезнь Йоне) обязан форме бактерий, которые его вызывают и которые очень похожи на туберкулезные палочки. Второе название – болезнь Йоне – заболевание получило в честь ветеринарного врача и исследователя, доктора H.A. Johne, впервые выделившего и идентифицировавшего бактерию паратуберкулеза в 1984 году.

Возбудитель паратуберкулеза – бактерия Mycobacterium paratuberculosis или Mycobacterium johnei — тонкая короткая полиморфная палочка с округлыми краями величиной 0,5—1,5 X 0,2— 0,5 мкм, не образует спор, неподвижна, грамположительна, кислото-спирто-антиформинустойчива, красится по Цилю — Нельсену. Возбудитель - облигатный паразит, который не размножается вне животного организма; очень плохо растёт на искусственных питательных средах. Обладает значительной устойчивостью к воздействию факторов окружающей среды и различных дезинфицирующих средств.  Возбудитель проникает в ворсинки кишечника, где фагоцитируется (фагоцитоз незавершенный) и вызывает деструктивные изменения, приводит к нарушениям функции желез кишечника. Возбудитель обладает устойчивостью к факторам внешней среды и дезинфицирующим средствам.  Основными факторами вирулентности являются эндотоксины.

 Клинические признаки болезни: периодическая диарея, переходящая в постоянную, отеки век, межчелюстного пространства, области подгрудка и нижней части живота, обезвоживание, прогрессирующее истощение, атрофия мышц в области крупа и задних конечностей, дугообразное изгибание позвоночника, паралич сфинктера прямой кишки. Возможно бессимптомное течение болезни. Основной источник заболевания – инфицированные животные, выделяющие возбудитель во внешнюю среду с калом. Заражение происходит алиментарным путем, через подстилку, зараженные корма, воду, молоко, слюну. Молодняк до года заражается от взрослых животных. Контактируя с зараженными животными, работники переносят возбудителя на одежде, обуви, руках. Возбудитель паратуберкулеза может передаваться от матери к плоду. Но нельзя утверждать, что у положительной на паратуберкулез коровы или козы 100% родится уже зараженное потомство. M. Paratuberculesis может передаваться от одного вида животных к другому. Например, паратуберкулез может передаваться через пастбище, когда после зараженных коров там же выпасают овец или коз, или же когда остатки корма с кормового стола зараженных коров скармливают другим животным.  Диагноз на паратуберкулез устанавливают на основании результатов клинического осмотра животных, аллергического, серологического, бактериоскопического, патологоанатомического или гистологического методов исследования с учетом эпизоотологических данных. В серологическом отделе для диагностики паратуберкулеза животных проводят реакцию связывания комплемента (РСК). Сущность данной реакции заключается в выявлении комплемент-связывающих антител в сыворотке крови животных, инфицированных микобактериями паратуберкулеза. Биопрепараты для специфической профилактики и терапии: не разработаны.

За отчетный период в отдел химических исследований поступило 35 проб, проведено 102 исследования.

Кислотность в хлебобулочных изделиях

ХЛЕБ занимает основное в питании населения большинства стран мира. Замечательным свойством его является полное отсутствие приедаемости, хорошая усвояемость и насыщаемость. В состав хлеба входят углеводы, белки, витамины группы В и минеральные вещества (в среднем в хлебе содержится 6-8 % белка, 1-1,65% жира и 45-50 % углеводов). В среднем в различных странах хлеба потребляется от 300 до 500 г в сутки на человека, что составляет 800-1000 ккал.
Наиболее ценны в биологическом отношении виды хлеба из цельного зерна и их обойной муки. Однако наибольшей усвояемостью отличаются виды хлеба из пшеничной муки высших сортов. За счет употребления хлеба человек получает до 30- 40 % суточной потребности в белке. Хлеб, приготовленный из муки грубого помола, является главным источником витаминов В1 и РР, а также удовлетворяет некоторую часть потребности в витамине В2. Хлеб является главным источником минеральных веществ (калия, железа и фосфора).
В нашем любимом хлебопечении составляющие, процесс хлебоведения и конечный результат т. е. готовый хлеб имеют свою кислотность. Если мы знаем какая она должна быть в каждом конкретном случае, можем судить о качестве ингредиентов, о том, как протекал тот или иной процесс, и даже точно установить готовность закваски, опары или того же теста.
Кислотность – это не только наиболее объективный показатель готовности, но и качества, ведь состав и количество кислот оказывает влияние на течение важнейших процессов, происходящих в сырье или хлебной массе, и посему воздействует и еще на вкус готовых изделий.
Кислотность различают на истинную (или активную) и общую (или титруемую).
Вопрос о том, что более характеризует кислый вкус хлеба, концентрация водородных ионов т. е. истинная кислота, или кислота, определяемая титрованием, остается нерешенным. W. Ostwald доказал, насколько запутаны отношения между определением кислого вкуса и определением кислотности в таком продукте питания как хлеб. Кроме того, истинная и общая кислотность вовсе не должны находиться в непосредственной связи друг с другом.
Истинная кислотность. Это концентрация ионов водорода в среде, характеризующаяся величиной pH. Измеряют в масштабе от 1 до 14. Если pH меньше 7 - реакция среды кислая, больше 7 - среда имеет щелочную реакцию.
Общая кислотность – характеризуется суммарным содержанием кислот и кислотреагирующих веществ. Она выражается в различных единицах, в том числе в градусах кислотности и в процентах молочной кислоты.
При определении кислоты в хлебе титрованием "мучают" только хлебный мякиш. Однако его равномерное размешивание представляет затруднение: слишком много времени требуется для того, чтобы прибавляемый раствор едкого натра проникал в размешанный в воде мякиш. Поэтому к исследуемому веществу (хлеба или закваски) подмешивают небольшое количество свободного от кислоты ацетона.
В отделе химических исследований кислотность в хлебобулочных изделиях определяют титриметрическим методом по ГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности (арбитражный метод).  

За отчетный период в отдел бактериологии и паразитологии поступило 22 проб материала, проведено 44 исследований, положительных случаев не выявлено.

Резистентность бактерий к антибиотикам в ветеринарии
В современной медицине резистентность бактерий к тем препаратам, которые созданы для их уничтожения, считается своеобразным кризисом. С момента изобретения пенициллина развитие лекарственных средств шло в ногу с возникновением популяций устойчивых бактерий, однако за последние десятилетия тенденция изменилась.
Такие бактерии, как Staphylococcus aureus, Streptococcus pneumoniae, S. pyogenes Haemophilus influenzae, которые когда-то успешно уничтожались многими антибиотиками, теперь демонстрируют высокую степень сопротивляемости. Энтерококки и Mycobacterium tuberculosis представляют собой значительную проблему, поскольку пока не существует препаратов, способных излечить вызываемые ими инфекции.
В ветеринарной медицине сопротивляемость бактерий еще не достигла такого уровня, однако количество проблем, вызванных устойчивостью бактерий к препаратам, заметно возросло.
Вообще в ветеринарии существуют уникальные ограничения на лечение устойчивых бактерий, поскольку такая терапия требует использования новых и более дорогих антибиотиков. Многие из наиболее активных препаратов требуют внутривенных введений несколько раз в день, поэтому такое лечение оказывается возможным далеко не всегда. Кроме того, в общественном сознании существует определенная озабоченность по поводу использования широкого спектра антибиотиков, созданных для людей, при лечении животных.
Если ветеринарным врачам так нравится эффективность большинства антибактериальных препаратов для лечения людей, то для предотвращения распространения устойчивых бактерий необходимы тщательное наблюдение, разумные предписания и определенная практика.
Бактерии считаются устойчивыми, когда при тестировании in vitro обнаруживается отсутствие их чувствительности к тем препаратам, которыми они раньше успешно уничтожались. Некоторые бактерии демонстрируют врожденную резистентность, которую не следует путать с приобретенной резистентностью. Бактерии проявляют врожденную резистентность, если они оказываются нечувствительными к определенным антибиотикам даже без выработки устойчивых плазмид или хромосомных мутаций.
Например, когда у пациента наблюдается инфекция, вызываемая Pseudomonas aeruginosa, то ветеринарный врач может с уверенностью предположить ее «устойчивый» характер, если она относится к «дикому» штамму Pseudomonas, который обладает врожденной резистентностью к большинству бета-лактамных антибиотиков, макролидов, тетрациклинов и комбинаций триметоприм-сульфонамидов. Другой пример врожденной резистентности демонстрируют стрептококки и энтерококки по отношению к фторхинолонам.

За отчетный период в отделе ВСЭ и диагностики проведено 1222 исследования.

Грипп птиц — высококонтагиозная вирусная болезнь птиц, характеризующаяся поражением кровеносной и центральной нервной систем, органов дыхания, пищеварения, выделения и яйцеобразования. Возбудителем болезни является РНК-содержащий вирус, относящийся к семейству ортомиксовирусов, роду вируса гриппа А.
Характерными клиническими признаками вируса гриппа птиц являются снижение продуктивности, угнетенное состояние, отказ от корма и воды, взъерошенность оперения, цианоз кожных покров, отек межчелюстного пространства, наличие подкожных кровоизлияний на конечностях, нарушение координации движений, синусит, ринит, конъюнктивит, диарея. Возможно бессимптомное течение болезни у вакцинированных против гриппа птиц, а также у диких водоплавающих птиц.
Характерными патологоанатомическими изменениями при ВГП являются кровоизлияния в подкожной клетчатке, слизистых и серозных оболочках, головном мозге, паренхиматозных органах, застойная гиперемия в органах и тканях.
Лабораторные исследования проб биологического, патологического материала проводятся с использованием методов исследования: выделение возбудителя с использованием вирусологического метода исследований на свободных от специфических патогенов, развивающихся эмбрионах кур или в чувствительной культуре клеток с его идентификацией в реакции торможения гемагглютинации, выявление генетического материала возбудителя методом полимеразной цепной реакции, выявление антигена возбудителя методами иммуноферментного анализа и в реакции диффузионной преципитации, выявление антител к возбудителю серологическими методами РТГА, ИФА, РДП.
Диагноз считается установленным, если получен один из следующих результатов:
выделен и идентифицирован возбудитель; выявлена РНК, специфичная для возбудителя.
Для выявления вируса гриппа птиц в лаборатории направляют биологический материал (трахеальные (ротоглоточные), клоакальные смывы (мазки), сыворотка крови, сборные пробы помет). Патологический материал (от трупов птиц отбирается: головной мозг, селезенка, трахея, легкие, сердце, почки, участки кишечника вместе с содержимым, перевязанные лигатурами). Участки кишечника отбираются отдельно от других внутренних органов. Допускается направление трупов птиц целиком. Так же проводятся исследования пищевой продукции, кормов с целью выявления вируса гриппа птиц.