Патогенными для человека являются три представителя рода бруцелл: возбудитель бруцеллёза мелкого рогатого скота (Brucella melitensis), возбудитель бруцеллёза крупного рогатого скота (Brucella abortus) и возбудитель бруцеллёза свиней (Brucella suis). Бруцеллы очень мелкие, неподвижные, не образуют спор, но при определённых условиях могут образовывать капсулу.
Во внешней среде бруцеллы остаются жизнеспособными довольно длительное время: в почве — до 100 и более дней, в пыли — до 44 дней, в воде — от 6 до 150 дней, в засоленном мясе — от 80 до 100 дней. При низкой температуре воздуха бруцеллы не теряют жизнеспособности до 160 дней и более. В сухой среде погибают в течение 1 часа при температуре 90—95 °C, во влажной среде при температуре 55 °C — за 1 час, 60 °C — за 30 минут. Кипячение убивает бруцелл моментально.
Ворота — микротравмы кожи, слизистой оболочки органов пищеварения и респираторного тракта. На месте ворот и в лимфатических путях регионарных лимфоузлов изменений нет. Лимфаденопатия  генерализована, что свидетельствует о гематогенной диссеминации микробов. Размножение и накопление в лимфоузлах, периодически в крови.
При исследовании под микроскопом поражённых бруцеллёзом органов и тканей видны характерные гранулёмы, очень похожие на туберкулёзные, но редко подвергающиеся казеозному некрозу. Исключение составляет инфекция B. suis, при которой часто наблюдаются абсцессы.
У больных бруцеллёзом быков, баранов, хряков обнаруживают гнойно-некротические орхиты и эпидидимиты. При разрезе увеличенных семенников видны очаги некроза и гнойники.
Инкубационный период составляет 1—2 недели. Заболевание развивается, как правило, постепенно и не имеет специфических черт.
Системные поражения многообразны и затрагивают практически все органы.

За отчетный период в отдел химических исследований поступило 11 проб, проведено 22 исследования. 

За отчетный период выявлено 2 положительных результатов:
В 1 пробе молока сырого коровьего массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка – ниже нормы, плотность – ниже нормы

Массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка в молоке 

Молоко отличается высокой питательной ценностью, легко усваивается и после тепловой обработки может использоваться в пищу как самостоятельный продукт. Сырое молоко служит сырьем для изготовления сливок, творога, сливочного масла, кисломолочной продукции, твердых и мягких сыров. Натуральность и полноценность молочного сырья определяется процентным содержанием сухого молочного остатка (СМО) и сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО).
Содержание СОМО регламентируется ГОСТ 31450-2013, ГОСТ 31449-2013 и ГОСТ 32940-2014.
- Для коровьего молока (сырого и питьевого, подвергнутого промышленной обработке) - не ниже 8,2%, без указания сорта молока. Для высшего сорта и сорта «Экстра» — не менее 8,5%. Минимальное содержание белка должно быть на уровне 2,8-3%.
- Для козьего, овечьего, верблюжьего и кобыльего сырого молока — не ниже 8,2% при массовой доле белка 2,8%

СОМО в молоке - это нежелательное явление, при котором молоко неоднородное из-за наличия в нем мелких жировых включений, похожих на слизь или хлопья. СОМО может быть видимым или не видимым глазом, но часто оно ощущается на вкус и текстуру молока.
Одной из основных причин появления СОМО может быть неправильное хранение молока или его переработка. Допустим, что молоко было некорректно охлаждено или обработано в производстве, что привело к нарушению его структуры и образованию СОМО.
Также СОМО может быть следствием некачественного корма, который потребляют животные, участвующие в производстве молока. При недостатке важных питательных веществ жиры в молоке могут быть некорректно образованы, что приводит к появлению СОМО.
Другим фактором, способствующим появлению СОМО, может быть заболевание животного, такое как мастит. Воспаление при мастите вызывает изменения в составе и текстуре молока, что может привести к образованию СОМО.
Наконец, СОМО в молоке может быть результатом неправильной технологии переработки молока. Неправильное применение или дозировка ферментов, или других добавок может привести к образованию СОМО в молочной продукции
Сухой обезжиренный молочный остаток прямо указывает на качество продукта и является одним из важнейших критериев для выявления фальсификата. Если СОМО ниже 8,2%, молоко считается разбавленным водой, что в свою очередь, снижает плотность, содержание белка, аминокислот и других полезных веществ.
СОМО в отделе химических исследований определяют методом высушивания.

За отчетный период в отдел бактериологии и паразитологии поступило 44 пробы материала, проведено 59 исследований, получен 1 положительный результат.
Акарозы – общее название заболеваний, вызванных паразитами-зудневыми клещами. Клиническая картина схожа для всех заболеваний, хоть и вызывается разными клещами-паразитами. При различных акарозах часто наблюдается чесотка, зуд, но наиболее характерным проявлением любого акароза является появление облысевших, бесшерстных, бесперьевых участков, которые все больше распространяются по телу. Также могут наблюдаться корочки на коже, её огрубение.
В зависимости от возбудителя акароза, точнее клеща паразита, вызвавшего его, различают следующие заболевания:
Нотоэдроз. Вызывается клещами рода N. cati; Эти клещи паразиты живут и размножаются в толще эпидермиса.
Демодекоз. Вызывается клещами рода Demodex. У крупнорогатого скота заболевание вызывает клещ D. bovis; у овец- D.ovis; у коз- D. caprae ; у лошадей- D. equi; у свиней- D.suis. Данные клещи видоспецифичны, паразитируют в волосяных фолликулах и сальных железах.
Отодектоз. Вызывается клещом Otodectes cynotis, который паразитирует в ушной раковине плотоядных животных (собак, кошек, лисиц, песцов, хорьков и тд).
Псороптоз. Вызывается клещами рода Psoroptes. У крупно рогатого скота паразитирует Р. bovis; у овец P.оvis; у лошадей, ослов, мулов- Р.equi; Клещи паразиты живут и размножаются на коже, питаются лимфой и серозным экссудатом.
Саркоптоз.  Вызывается клещами Sarcoptes bovis (крупный рогатый скот), S.equi (лошади), S.ovis (овцы), S.suis (свиньи),  Паразитируют в эпидермальном слое кожи. Саркоптозные клещи видоспецифичны. Однако при переходе на человека могут вызывать кратковременную «псевдочесотку».
Хориоптоз. Вызывается клещами Chorioptes bovis (крупный рогатый скот), Ch.equi (лошади). Данные клещи локализуются на поверхности кожи, питаются чешуйками эпидермиса и сухими корочками («кожееды»).
Кнемидокоптоз. Насчитывает семь видов, из которых два Knemidocoptes gallinae и Kn.mutans вызывают серьезные заболевания среди домашней птицы. Первый паразитирует у основания перьев тела, а второй в толще под чешуйками эпидермиса ног.
Сирингофилез – заболевание птиц, вызываемое клещами-паразитами семейства Syringophilidae. Клещи находятся в полости очинов крупных контурных перьев тела и крыльев.
Для постановки точного диагноза берется соскоб с пораженных участков кожи и исследуется под микроскопом.

За отчетный период в отделе ВСЭ и диагностики проведено 289 исследований.

Бактерии группы кишечной палочки (БГКП)
Микробиологические показатели отвечают за отсутствие в продуктах патогенных микроорганизмов или токсических метаболитов.Показатели микробиологии контролируются в обязательном порядке.
БГКП в пищевых продуктах свидетельствует об их фекальном загрязнении. БГКП также называют болезнью грязных рук. Данные бактерии могут попадать в продукты из воды, с оборудования, рук рабочего персонала и из других источников.Вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта. Наихудшее осложнение – опасный для жизни гемолитико-уремический синдром (ГУС) с поражением почек. Наиболее опасен для детей.
При исследованиях кишечную палочку чаще находят в молочных продуктах и молоке, готовой продукции (например, салаты), колбасных изделиях. Если продукт фасуется непосредственно в магазине, то вероятность обнаружения кишечной палочки у него выше, по сравнению с герметичной промышленной упаковкой.
В группу БГКП входят представители нескольких родов семейства Enterobacteriaceae, в том числе Escherichia, Citrobacter, Enterobacter, Klebsiella, Serratia. Эти микроорганизмы обладают многими общими морфологическими, культуральными и биохимическими свойствами. Санитарно-показательное значение родов неодинаково: наличие Escherichia свидетельствуют о свежем фекальном загрязнении, Escherichia и Enterobacter (иногда их считают эшерихиями, измененными под влиянием пребывания во внешней среде) – показатели давнего или не фекального загрязнения.
В молоке БГКП хорошо размножаются, доводя его кислотность до 50- 80°Т и образуя в нем неровный ноздреватый сгусток. Молочнокислые микроорганизмы замедляют развитие БГКП. При режимах пастеризации, принятых в молочной промышленности, БГКП гибнут. Обычные дезинфицирующие средства полностью обеззараживают оборудование, инвентарь и руки от БГКП.