За отчетный период в отдел химических исследований поступило 37 проб, проведено 157 исследований.

Стекловидность зерна

Стекловидность зерна является признаком, характеризующим строение эндосперма и его консистенции. В зависимости от степени стекловидности зерно делят на стекловидное, частично стекловидное и мучнистое. Стекловидные зерна имеют прозрачную консистенцию с роговидной структурой в разрезе, а мучнистые - непрозрачную консистенцию, рыхлые, белые в разрезе. К стекловидным относят зерна полностью стекловидные или с легким помутнением, они не должны иметь мучнистой части больше 1/4 своего размера. К мучнистым относят зерна как полностью мучнистые, так и частично стекловидные при условии, если у последних стекловидные участки в совокупности составляют не более 1/4 плоскости поперечного разреза зерна. Частично стекловидными считаются зерна пшеницы, не отнесенные к указанным двум группам.
Стекловидное зерно характеризуется высокой прочностью связи крахмал-белок, такое зерно является более устойчивым к механическому воздействию.
Параметр стекловидности важен для риса, пшеницы и ячменя. Стекловидное зерно подойдет для крупяных предприятий, а мука из такого зерна обладает большим количеством питательных веществ. 
Стекловидность необходимо измерять, чтобы определить, для переработки на какие продукты подойдет зерно. Пшеница с высоким показателем стекловидности обладает особыми хлебопекарными свойствами, в то время как мучнистая пшеница обычно используется в хлебопечении для подсортировки к более богатой белками пшенице. Мука первых сортов производится именно из стекловидной пшеницы, так как она легче вымалывается, дает тонкие и тощие отруби и больше крупок в драном процессе.
Показатель важен и для риса, так как при переработке стекловидный рис дает больший выход крупы в виде целого зерна. При варке такой крупы зерна не распадаются, а сохраняются в целостности.
Для кукурузы этот параметр важен в том случае, если она будет использована для изготовления кукурузных палочек, так как продукт высокого качества может быть произведен только из стекловидной кукурузы.
В отделе химических исследований определение стекловидности пшеницы и риса осуществляется по ГОСТ 10987-76. В рамках данной методики стекловидность определяется по визуальному осмотру среза.

За отчетный период в отдел бактериологии и паразитологии поступило 487 проб материала, проведено 588 исследований, выявлено 3 положительных результата.

Рожа свиней – инфекционная болезнь, поражающая преимущественно животных от 3 до 12 месяцев и протекающая с явлениями септицемии и воспалительной эритемы кожи.
Возбудителем болезни являются бактерии – Erysipelothrix rhusiopathift.
Источником инфекции являются больные свиньи, выделяющие возбудителя с мочой и калом. Носителями и выделителями бактерий рожи могут быть клинически здоровые свиньи, у которых возбудитель может локализоваться в миндалинах и кишечных фолликулах. Заражение возбудителем рожи в естественных условиях происходит в основном алиментарным путем. Заболевают преимущественно свиньи в возрасте от 3 до 12 месяцев, в осенне-летний период. Однако отдельные вспышки рожи возникают в холодное время года.
Инкубационный (скрытый) период длится от 1 до 8 дней и более. В зависимости от вирулентности возбудителя, возраста и упитанности поросенка, а также путей проникновения инфекции, болезнь протекает молниеносно, остро, подостро и хронически.
Для лечения применяют специфическую сыворотку согласно наставлению по ее применению, антибиотики (пенициллин и его аналоги) и симптоматические средства (кофеин, каломель и противоаллергические препараты).

Общая профилактика заключается в строгом соблюдении ветеринарно-санитарных правил и технологических требований по размещению, уходу и кормлению свиней с целью получения и выращивания устойчивого молодняка. Комплектацию репродуктивных ферм и групп откормочного поголовья необходимо проводить клинически здоровыми и вакцинированными против рожи свиньями.
Для предупреждения вспышки болезни проводят плановую профилактическую вакцинацию свиней вакцинами согласно наставлению по их применению.

За отчетный период в отделе ВСЭ и диагностики проведено 631 исследование.
Clostridium botulinum. Ботулизм (возбудитель — Clostridium botulinum) — острое инфекционное заболевание, характеризующееся преимущественным токсическим поражением центральной нервной системы. Возбудитель ботулизма — грамположительная палочка длиной 3—9 мкм, шириной 0,6—1 мкм с закругленными концами, имеет жгутики (перитрихи) и образует субтерминально расположенные споры, что делает микроб похожим на теннисную ракетку. С. botulinum - строгие анаэробы. Растут при температуре 25-37° С и рН среды 7,3-7,6. Культивируют их на казеиновых, мясных и других средах. На глюкозокровяном агаре микробы дают неправильной формы колонии с нитевидными отростками. В агаре столбиком колонии напоминают комочки ваты, иногда колонии имеют вид чечевичных зерен. На кровяном агаре в чашках Петри вырастают колонии в виде росинок с блестящей поверхностью и ровными или изрезанными краями (R-форма). На печеночном бульоне клостридии растут с образованием мути и последующим выпадением осадка, при этом бульон просветляется.
Клостридии ботулизма широко распространены во внешней среде. Их обнаруживают в организме животных, откуда они с фекалиями попадают в почву или воду. В почве клостридии длительное время (несколько десятков лет) сохраняются в виде спор и могут размножаться. По антигенным свойствам выделяют несколько вариантов ботулинических токсинов: А, В, С, D и Е.
Заражение человека происходит при употреблении в пищу недоброкачественных консервов (мясных, рыбных или овощных). В анаэробных условиях микроб, попавший в консервы с частицами земли, размножается и продуцирует экзотоксин, которым отравляются люди. Ботулинический экзотоксин является самым сильным бактериальным ядом. Его смертельная доза для человека равна 0,3 мкг.
Экзотоксин устойчив ко внешним воздействиям. Он выдерживает кипячение в течение 3—5 ч, не разрушается соляной кислотой и пищеварительными ферментами. Это создает оптимальные условия для проникновения яда в организм.