Влажностью (водностью) меда называется процент содержания в мёде воды. В пчеловодстве водность меда является очень важным параметром, поскольку он непосредственно связан со степенью зрелости меда и его готовностью к сбору.

Когда соты наполняются медом, пчёлы запечатывают их восковыми крышечками. Получаются своеобразные «консервные банки», в которых происходит дозревание меда. Обычно о готовности меда судят по запечатыванию сот на 2/3 их высоты. Однако пчеловоды не всегда придерживаются этого правила и откачивают мед раньше времени. В этом случае применяется метод искусственного дозревания меда. Он имеет ряд недостатков. Зрелость меда обычно оценивают визуально (по скорости стекания со шпателя) или же просто оставляют его на определенное количество дней, условно считая, что мед уже зрелый. При длительном содержании меда в открытой емкости он способен поглощать запахи из окружающего воздуха, в результате чего приобретает несвойственный ему аромат. Если же мед не оставлять на искусственное дозревание, в нем возникают процессы брожения.
Согласно стандарту ГОСТ 54644-2011 предельное значение массовой доли воды во всех видах меда (кроме меда с хлопчатника) не должно превышать 20%. При влажности меда более 21% происходит ферментация (брожение) меда. В процессе брожения глюкоза и фруктоза в составе меда под действием дрожжей разлагаются, образовывая спирт и углекислый газ. Впоследствии спирт окисляется до уксусной кислоты. Это приводит к ухудшению вкуса и запаха меда.

На процесс брожения меда сильно влияет концентрация в нем дрожжей. В Канаде были проведены исследования, которые показали, что при влажности меда ниже 17,1% брожение меда не происходит независимо от количества в нем дрожжей. Если же его влажность превышает 20,1%, процесс брожения будет неизбежным.

После кристаллизации мед также сильно подвержен брожению. Это связано с тем, что кристаллы меда содержат в себе незначительное количество воды, в то время как в остальном объеме меда ее концентрация увеличивается

В лабораторных условиях массовую долю воды определяют рефрактометрическим методом по ГОСТ 31774-2012.

За отчетный период в отдел бактериологии и паразитологии поступило 90 проб материала, проведено 92 исследования, выявлено 2 положительных случая.

Кишечные стронгилятозы непарнокопытных – комплекс заболеваний, вызываемых представителям подотряда Strongylata, семейств Strongilydае и Тrichnematidае. К настоящему времени насчитывают около 50 видов нематод – возбудителей кишечных стронгилятозов.
Все представители обоих семейств во взрослой стадии обитают в полости ободочной и слепой кишок, а личинки 3-й стадии (у трихонематид) мигрируют в толщу слизистых оболочек указанных кишок и через месяц после двукратной линьки (4-я и 5-я стадии) возвращаются в полость пищеварительного канала, где и развиваются до половозрелой стадии.
Биология развития. Стронгилидами и трихонематидами заражаются лошади, мулы, ослы, лошаки и другие непарнокопытные, которые выделяют наружу яйца нематод. Во внешней среде при температуре 18 – 38 °С в яйцах за 2 суток образуются личинки, которые выходят наружу, дважды линяют и через 6 – 8 суток достигают 3-й инвазионной стадии. Лошади заражаются стронгилятами алиментарным путем. После попадания личинок стронгилят разных видов в полость кишечника они в дальнейшем претерпевают неодинаковое развитие. Затем они разрывают стенку цист, выходят в просвет слепой и ободочной кишок и развиваются в половозрелых особей.
Эпизоотологические данные. Источником распространения возбудителей заболевания служат взрослые лошади – гельминтоносители, а источником заражения – внешняя среда, обсемененная инвазионными личинками.
Патогенез и иммунитет. Паразитирование в толстой кишке большого количества стронгилят, питающихся кровью, отрицательно влияет не только на структуру слизистой, но и на кроветворные органы, на процессы пищеварения, а также на центральную нервную систему больных животных. Личинки всех стронгилид мигрируют в глубоколежащие ткани в течение 6 – мес., при этом дважды линяют. Продукты обмена веществ личинок оказывают аллергическое воздействие на организм.
Симптомы болезни. В зависимости от стадии паразитирования стронгилид различают кишечный и миграционный стронгилятоз. При кишечном стронгилятозе, который протекает хронически, отмечают расстройства функций органов пищеварения и кроветворения. При высокой интенсивности инвазии животные худеют, уменьшается содержание эритроцитов, гемоглобина, увеличивается количество элементов белой крови. Жеребята могут погибнуть при явлениях анемии и кахексии.
Диагностика. При жизни диагноз ставят с помощью гельминтокопроскопических исследований по методу Фюллеборна. При этом по яйцам ставят общий диагноз на стронгилятоз. Для дифференциальной диагностики в условиях лабораторий выращивают инвазионных личинок в течение 8 –9 суток, и с учетом у них количества и форм кишечных клеток ставят диагноз.

За отчетный период в отделе ВСЭ и диагностики проведено 498 исследования.

                                                                      Staphylococcus
виды:
S.aureus - наиболее патогенный
S.epidermidis – наименее патогенный
S.saprophyticus – очень редко вызывает болезни.

Восприимчивы все виды животных, включая человека и птиц.

Патогенез и факторы вирулентности:

• проникает в организм через поврежденную кожу и слизистые оболочки;
• энтеротоксины – с пищевыми продуктами (мясо, молоко и др.);
• образуют и выделяют экзотоксины: гематоксин, лейкоцидин, энтеротоксин, некротоксин;
• образуют и выделяют ферменты: коагулазу, фибринолизин, гиалуронидазу, ДНК-азу.

Методы диагностики

1. микроскопия:
1. методы окраски:
   простой метод и по Граму;
2. микрокартина:
   шаровидные клетки располагаются беспорядочно, диаметр 0,5-1,5 мкм;
3. грамположительные;
4. спор не образуют;
5. капсулу не образуют.
2. Культивирование:
1. посев на питательные среды:
   МПА, МПБ, МПА с 15% хлорида натрия, кровяной МПА.
2. особенности выделения чистой культуры:
• факультативные анаэробы;
• оптимальная температура 37⁰C;
• срок культивирования 18-20 часов.
3. культуральные свойства:
• на МПА – колонии округлые, диаметром 2-5 мм, с ровным краем, могут быть окрашены в золотистый цвет (S.aureus), белый (S. epidermidis), лимонно-желтый (S.saprophyticus).
• на жидких средах: на МПБ – равномерное помутнение с выпадением рыхлого хлопьевидного осадка.
4. биохимические свойства (ферментативная активность):
• ферментация маннита без газа (в анаэробных условиях);
• гемолиз на кровяных средах;
• ДНК – азная активность;
• Рост на элективных средах;
• Плазмокоагуляция. 
3. Биопроба для определения свойств:
   летальных – на кроликах;
   дерматонекротических – на кроликах;
   токсических – на котятах