Бруцеллез. Историческая справка. Часть 2.
Значительный вклад в изучение бруцеллезной инфекции, борьбу с бруцеллезом и разработку вакцинопрофилактики внесли отечественные ученые. Систематическое изучение проблемы бруцеллеза в Советском Союзе связано с научными работами Павла Феликсовича Здродовского, возглавившего научные исследования по бруцеллезу. В 1922 г. в Азербайджане он впервые выявил очаг бруцеллеза среди людей – 6 случаев. В 1928 г. П.Ф. Здродовский докладывал уже о 207 случаях бруцеллеза людей, роли овец и коз как источника инфекции для людей и широком распространении бруцеллеза на территории СССР. Было выяснено, что бруцеллез является эндемическим заболеванием и распространяется не только на южные и юго-восточные районы Советского Союза, а захватывает также и некоторые районы северной полосы.

Под руководством будущих академиков АМН СССР П.Ф. Здродовского и П.А. Вершиловой в специализированной лаборатории началось системное научное изучение бруцеллезной инфекции. Была организована масштабная экспедиция, которая работала с мая 1933 по май 1936 гг. на Северном Кавказе в племенном овцеводческом хозяйстве, неблагополучном по бруцеллезу. В ходе работы экспедиции впервые экспериментально был изучен патогенез бруцеллеза у овец, выяснены пути инфицирования, длительность персистенции возбудителя в организме овцы и чувствительность овец к разным видам возбудителя. Полученные в ходе экспедиции данные открыли понимание эпизоотического процесса при овечьем бруцеллезе как источника инфекции для человека. Было доказано, что распространение бруцеллеза среди людей соответствует зонам распространения его среди домашних животных.

Первые опыты по иммунизации овец против бруцеллеза определили пути дальнейших исследований по вакцинопрофилактике бруцеллеза. Малоэффективные результаты были получены в многочисленных опытах при иммунизации животных с помощью различных убитых вакцин.

На основе анализа результатов многочисленных экспериментов под руководством П.А. Вершиловой в лаборатории бруцеллеза в 1947 г. была предложена живая бруцеллезная вакцина из штамма B. abortus 19-BA для испытания на людях в очагах бруцеллеза мелкого рогатого скота. С 1952 г. эта вакцина была внедрена в масштабное производство. Установлена ее низкая реактогенность и высокая эпидемиологическая эффективность.

В послевоенные годы на юге европейской части России вновь сформированные хозяйства МРС и КРС в подавляющем большинстве случаев были неблагополучными по бруцеллезу, так как массовые перемещения скота, скопление его на территориях, неблагополучных по бруцеллезу, приводили к быстрому распространению инфекции среди здоровых животных и групповой заболеваемости людей. Внедрение вакцинопрофилактики бруцеллеза у людей в конце 40-х годов не привело к ожидаемым результатам. Радикальный метод борьбы с бруцеллезом – забой больных животных – в этот период был неприемлем, так как поголовье больных бруцеллезом животных составляло до 30 %.

Для решения проблемы борьбы с бруцеллезом на юге России были привлечены научные кадры созданного в 1952 г. научно-исследовательского противочумного института Кавказа и Закавказья. С этой целью была организована лаборатория бруцеллеза под руководством А.М. Поляковой. Сотрудничество специалистов противочумного института с учеными Всесоюзного научно-исследовательского института эпидемиологии и микробиологии им. Н.Ф. Гамалеи АМН СССР позволило развернуть исследования по применению штамма B. abortus 19 для вакцинации животных. В результате исследований была подтверждена высокая иммуногенность и безопасность штамма В. abortus 104-М в опытах на овцах.

В результате многолетней работы была усовершенствована научно обоснованная система мероприятий по борьбе с бруцеллезом во взаимодействии работы медицинских и ветеринарных специалистов. В практику здравоохранения были введены новые современные методы лабораторной диагностики и вакцинопрофилактика людей и животных, были ликвидированы многие очаги бруцеллеза МРС и КРС. Комплексные противобруцеллезные мероприятия способствовали резкому снижению заболеваемости бруцеллезом по стране.

За отчетный период в отдел химических исследований поступило 33 пробы, проведено 75 исследований.

Кислотное число в жире-сырце
Жиры являются неотъемлемым компонентом пищевого рациона человека. Они используются в организме как пластический материал для построения тка­ней и, как источник энергии, участвуют в водном обмене. Кроме того, живот­ные жиры являются источником холестерина, жирорастворимых витаминов и других биологически активных веществ. Жировая ткань также необходима для терморегуляции и защиты внутренних органов от травматических поврежде­ний.
Жир-сырец – это жировая ткань, получаемая при разделке туш, обработке кишок и субпродуктов. Он является основным сырьем в производстве животных топленых жиров, используемых на пищевые цели.
Жир-сырец делят на говяжий, свиной, бараний, птичий и костный. В зависимости от жирно-кислотного состава и места расположения в туше мякотный жир-сырец животного делится на две группы.
К первой группе относят сальник, выстилающий брюшную полость; околопочечный, брыжеечный жир; обрезь свежего свиного шпика; жировая обрезь от зачистки туш (щуповой и подкожный), с калтыка, ливера, хвоста; жирное вымя молодняка крс; жировая обрезь, выделяемая при разделке мяса в колбасном, консервном и полуфабрикатном производстве; курдюк свежий.
Ко второй группе относят жировую ткань с желудка; мездровой жир, получаемый при ручной обрядке шкур или на мездрильных машинах, установленных в цехе убоя скота и разделки туш; кишечный жир, получаемый при обезжиривании кишок вручную; а также соленый шпик без запаха осаливания.
Жир-сырец, полученный от животных разного вида, возраста, пола, породы и упитанности отличается химическим составом. Средние данные химического состава жира-сырца следующие: содержание влаги составляет 6,4%; жира – 92,2%; белка – 1,35%; золы 0,05%.
Кислотное число жира - это количество мг NaОН (КОН), необходимого для нейтрализации свободных жирных кислот, содержащихся в 1 г жира %. Кислотное число показывает степень гидролиза жира на свободные жирные кислоты и глицерин.
В отделе химических исследований кислотное число в жире-сырце определяют титриметрическим методом по ГОСТ Р 50457-92 Жиры и масла животные и растительные. Определение кислотного числа и кислотности (п. 4).
Сущность метода заключается в растворимости навески в смешанном растворителе, титрование присутствующих свободных жирных кислот раствором гидроокиси калия.

За отчетный период в отдел бактериологии и паразитологии поступило 100 проб материала, проведено 113 исследований, положительных результатов не выявлено.

Эймериоз (кокцидиоз) – одно из самых распространенных и опасных заболеваний для молодняка. Развитие инфекции провоцируют простейшие паразиты – эймерии, паразитирующие на стенках кишечника и печени птицы. Теплая и влажная погода, нарушение санитарных условий содержания кур повышают риск вспышки болезни. Наиболее часто констатируется кокцидиоз у цыплят бройлеров и молодых несушек. Однако патология может поражать и взрослых особей при ослабленном иммунитете. У кур паразитируют 9 видов эймерий. Они относятся к отряду Coccidia, подсемейству Eimeriinae, роду Eimeria. Наиболее патогенные из них Е. tenella, E. necatrix, E. Acervulina.
Источниками инвазии являются, как правило, больные или переболевшие цыплята, а также взрослые куры, которые могут быть носителями эймерий. Инвазионное начало распространяется через загрязненные ооцистами эймерий корма, воду, кормушки, подстилку, хозяйственный инвентарь.
Инкубационный период от 3 до 15 дней. Эймериозы протекают в острой, подострой и хронической формах. Клиническая картина зависит от доминирующего вида возбудителя, интенсивности инвазии и возраста животного. Отмечают угнетение, исхудание, слабость. Акт дефекации учащается, фекалии жидкие, с примесью слизи, иногда крови. Гибель цыплят до 100%.
Диагноз ставят комплексно с учетом эпизоотологических, клинических дан­ных и патологоанатомических измене­ний. Их подтверждают лабораторными исследованиями, обнаружением в фекалиях и содержимом кишечника эймерий или стадий их развития — шизонтов и мерозоитов. Для этого делают мазки из соскобов кишечника или исследуют фекалии по методу Дарлинга, Фюллеборна и др.
При установлении заболевания больных кур изолируют. Больным и подозреваемым в заражении назначают эймериостатики. Однако при выборе нужного лекарства необходимо иметь в виду, что многие из них вызывают привыкание к себе эймерий и через некоторое время они становятся совершенно неэффективными. Для преждевременной адаптации эймерий к противоэймериозным препаратам в хозяйствах следует чередовать применение эймериостатиков. После перенесенной инфекции, а также в период лечения эймериоза, курам дают витаминные комплексы и пробиотики.
Все мероприятия по предупреждению этой болезни направлены на создание условий, исключающих возможность массового заражения восприимчивого поголовья, организацию полноценного кормления, оптимальных условий содержания по всем зоогигиеническим параметрам.
Основные меры профилактики:
1. Для профилактики кокцидиоза у птиц с первых дней жизни проводят вакцино-профилактику;
2. Курятник регулярно проветривать и следить за сухостью и чистотой подстилки;
3. Куры должны получать сбалансированное питание, которое позволит птице поддерживать иммунитет на высоком уровне;
4. Важно обеспечить чистоту поилок, кормушек, а также другого инвентаря и оборудования, используемого по уходу за птицей;
5. Нельзя допускать скученность цыплят на ограниченной площади;
6. Рекомендовано содержать птицу на сетчатых полах, исключая попадание помета в кормушки и поилки.

За отчетный период в отделе ВСЭ и диагностики проведено 717 исследований.

Качество пищевых продуктов - совокупность характеристик безопасных пищевых продуктов, отвечающих требованиям, установленным в соответствии с законодательством Российской Федерации.
Запрещается обращение пищевых продуктов, являющиеся опасными и некачественными по органолептическим показателям; имеют в своем составе нормируемые вещества в количествах, не соответствующих установленным в соответствии с законодательством Российской Федерации значениям, содержат предметы, частицы, вещества и организмы, которые образовались или были добавлены (внесены) в процессе производства пищевых продуктов (загрязнители), наличие которых может оказать вредное воздействие, которые не имеют установленных сроков годности для пищевых продуктов, срок годности которых истек, показатели которых не соответствуют требованиям, установленным в соответствии нормативных документов, при установлении факта фальсификации.
Качество и безопасность пищевых продуктов обеспечиваются посредством: определения физико-химических, органолептических, микробиологических и иных показателей, характеризующих свойства пищевых продуктов, а также установления критериев их идентификации;
проведение производственного контроля за качеством и безопасностью пищевых продуктов, условиями их производства (изготовления), реализации, хранения, перевозок, включающего лабораторные исследования (испытания).
Производственные риски можно устранить или минимизировать. Для этого созданы санитарные правила и нормы, соблюдение которых на предприятиях обеспечивает организация производственного контроля.
Основная цель производственного контроля — защитить жизнь и здоровье работников от возможного риска, исключить или максимально уменьшить вред для окружающей среды, достигается путем решения одной из основных задач это регулярная оценка безопасности на производстве (для этого проводятся лабораторные исследования вредных факторов).
В ходе проведения производственного контроля подлежит собственно производственная деятельность, а также самые разнообразные объекты
- здания, помещения, сооружения, эксплуатируемые при производственной деятельности;
- промышленное оборудование;
- рабочие места сотрудников
- продукция на всех стадиях производства от исходных материалов до готового товара.